בננות מידע על בננות, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פיסאנג ברנגנים הם בננות קטנות עד בינוניות, אורכן בממוצע 10 עד 18 סנטימטרים, וצורתן מלבנית זוויתית, ישרה עד מעוקלת מעט. הפירות גדלים בצרורות זקופים, וכל צרור מכיל בין 12 ל -20 בננות. הקליפה חלקה, מבשילה מירוק לצהוב בבגרותה, וככל שהקליפה ממשיכה להזדקן, היא עשויה לפתח גוון כתום קל עם כתמים וסימונים שחורים. מתחת לקליפה העבה למחצה, הבשר שנהב עד בצבע שמנת יציב עם עקביות עמילנית וצפופה משהו, מתרכך עם הבשלתו. Pisang Berangans נצרכים בצורה הטובה ביותר כאשר הם בשלים לחלוטין ונושאים טעם טרופי ייחודי חמוץ מתוק וחמיצות מעודנת.

עונות / זמינות

Pisang Berangans זמינים כל השנה במלזיה.

עובדות עכשוויות

Pisang Berangans, המסווגים בוטנית כ Musa paradisiaca, הם זן בננות מלזי השייך למשפחת ה- Musaceae. הבננה חצי מתוקה היא אחד הזנים הפופולאריים ביותר במלזיה, הנצרכת בעיקר כזן קינוח, והיא ידועה גם בשם אנג באק צ'יו בהוקיין, שפה המסורתית מסין המדוברת גם בסינגפור. בשילוב עם הבננה הקבנית, פיסנג ברנגאנס מהווה כמחצית מצמחי הבננה שגדלו ומיוצרים במלזיה. בימינו, הזן הידוע נאבק לאחרונה במחלות כמו נבול fusarium. ממשלת מלזיה שותפה מקרוב עם מדענים לגידול זנים היברידיים חדשים מכמה מזני הבננה המפורסמים ביותר במלזיה, כולל פיסאנג ברנגאנס, במטרה לשמור על ייצור עקבי לשימוש מקומי ויצוא בינלאומי.

ערך תזונתי

Pisang Berangans הם מקור טוב לאשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף, סיבים כדי לעורר את מערכת העיכול, וויטמין C לחיזוק מערכת החיסון תוך הפחתת דלקת. הבננות הן גם מקור לחומצה פולית המסייעות ביצירת כדוריות דם אדומות חדשות ומכילות כמויות נמוכות יותר של מגנזיום, סידן וזרחן.

יישומים

לפיסאנג ברנגנים טעם מאוזן, חמוץ ומתוק ומתאים היטב ליישומים טריים וגם מבושלים כמו טיגון ואפייה. הבננות נצרכות בעיקר ישר, מחוץ לשמש כחטיף או קינוח, או שניתן לחתוך את הבשר ולשמש כציפוי לפיצולי בננות. ניתן לשלב פיסאנג ברנגאנס גם לשייקים ולהשתמש בהם לטעם גלידה. מעבר ליישומים טריים, פיסנג ברנגאנים חתוכים ומטוגנים לעתים קרובות, המכונים פיסנג גורנג, ונמכרים כמזון רחוב פופולרי במלזיה. זן הבננות שומר על צורתו היטב לאחר הבישול ומפתח מראה חיצוני פריך עם פנים רך. גורן פיסאנג נצרך לעיתים קרובות כחטיף אחר הצהריים או כקינוח, וריאציות חדשות של המנה כוללות גבינה מגורדת, זרזים או רוטב שוקולד כתוספת על הבננות המטוגנות. פיסאנג ברנגאנים ניתן לקרמל גם בחמאה, לאפות אותם בעוגות בננה, מאפינס וקאפקייקס, או לערבב לעוגות גבינה של בננה. פיסנג ברנגנים משתלבים היטב עם שוקולד מריר וחלב, אגוזים כמו פיסטוקים, שקדים, אגוזי מלך ופקאן, ופירות כמו תותים, תפוזים, מנגו ואננס.

מידע אתני / תרבותי

בעיירה פוצ'ונג שבמלזיה, פיזאנג ברנגאנס היה אחד הזנים המקומיים ששימשו בתחרות בישול הבננה הראשונה אי פעם בחסות מכולת 1010. אירוע סוף השבוע נערך בדצמבר 2020 במלון הילטון גרדן בפוצ'ונג. למשתתפי הבישול הייתה תחנת בישול משלהם כדי להציג את מנת הבננות הטובה ביותר שלהם, וכמה מהמנות המוצגות כללו פנקייק בננה, בננות מטוגנות, פודינגים בננה וביצת בננה. במהלך האירוע התקיימה גם תחרות בננות בסך הכל, בה המשתתפים אכלו כמה שבננות שהם יכלו תוך שלוש דקות באמצעות מזלג וסכין. הזוכים בשתי התחרויות קיבלו סלי שי משנת 1010 גרוקר, והאירוע נוצר במטרה להביא למודעות לזני הבננה הטריים המועברים מחוות מקומיות לחנות בפוצ'ונג.

גאוגרפיה / היסטוריה

פיסאנג ברנגאנים מאמינים כי הם ילידי מערב מלזיה וצומחים בר מאז ימי קדם. בעוד שחלק ניכר מההיסטוריה של הזן אינה ידועה בגלל היעדר רשומות היסטוריות, פיזנג ברנגאנים הם אחד הזנים המעובדים ביותר במלזיה, הגדלים באזורים המייצרים בננות בסרוואק, ג'והור ופאהנג. כיום פיסאנג ברנגנים נמצאים דרך שווקים מקומיים וחנויות מכולת ברחבי מלזיה וגדלים בגנים ביתיים. הזן מיוצא גם למזרח התיכון, הונג קונג וסינגפור.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים בננות פסנג ברנגן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

אוכל היטב		בננות מקורמלות
התמכרות לאפייה של סאלי		פודינג בננה עם קצפת קינמון
לבלות עם אגורות		עוגת בננה
רוטי ואורז		בננות מטוגנות (בננות מטוגנות)
שרי על הסאנדה שלי		לחמניות ביצה בננה עם קרמל מלוח
בישול אוכלים שתף		פנקייק בננה מלזי

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את Pisang Berangan Bananas באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.