| אוכל באז: היסטוריה של דובדבנים | להקשיב |
תיאור / טעם
דובדבנים מתוקים הם דובדבן של העונה המאוחרת, הידועים בזמן התליה הארוך במיוחד שלהם ויקרים על עורם החיצוני האדום הבהיר וצורתם דמוית הלב. הבשר הפנימי של דובדבן המתוק הוא עסיסי מאוד עם מרקם יציב. דובדבן זה, כפי שהשם מרמז, מציע טעם מתקתק מתקתק עם גימור טארט מאוזן היטב.
עונות / זמינות
דובדבנים מתוקים זמינים באמצע עד סוף הקיץ.
עובדות עכשוויות
דובדבן המתוק הוא זן חדש של Prunus avium מקנדה. הוא גידל בתחנת המחקר סאמרלנד בקולומביה הבריטית. דובדבן המתוק מציע יבול ממושך מאוחר, יבול כבד ופרי עמיד בפני סדקים. זהו עץ דובדבן הפורה בעצמו המייצר יבול בריא גם כעץ עצמאי.
ערך תזונתי
דובדבנים מתוקים מכילים אנתוציאנינים, הפיגמנט האדום שמצוי מטבעו בתוך פירות יער. אנתוציאנינים הם נוגדי חמצון חזקים שנחקרים רבות על היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם, כולל נוגדי דלקת והפחתת כאב. דובדבנים הם גם מקור טוב לוויטמינים A ו- C, סידן וברזל.
יישומים
דובדבנים מתוקים מהווים בחירה מצוינת לאכילה טרייה, אך מתאימים גם ליישומים מבושלים במנות מתוקות או מתובלות. ניתן להשתמש בהן בדומה לזני דובדבנים מתוקים אחרים, המציעים טעם דובדבן קלאסי ומרקם יציב אידיאלי לשימורים ולמאפים, אך גם מעולים למילוי בשר חזיר או ברווז בשילוב עם עשבי תיבול מלוחים וארומטיים אחרים. מרכיבים זוגיים נפוצים כוללים, בורטה, פטה, מסקרפונה, ברי, בזיליקום, אגוזים, שומר, פיסטוקים, ארוגולה, יוגורט, שמנת, שוקולד מריר וגרגרים כמו אוכמניות ואוכמניות.
מידע אתני / תרבותי
דובדבן המתוק זכה בפרס האגודה המלכותית לגננות בשנת 2014.
גאוגרפיה / היסטוריה
דובדבן המתוק הושק לשוק בשנת 1990, מה שהופך אותו לאחד הזנים המסחריים החדשים ביותר. הוא הופק מזן ואן וניוסטאר והפך למפיק כל כך פורה שלעתים קרובות יש צורך בגיזום מוקדם כדי להימנע מענפים כבדים ושוברים. הם פורחים באזורי אקלים ממוזגים שחווים ארבע עונות עם הקפאה קשה בחודשי החורף.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דובדבנים מתוקים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הסאבוריסט השלם | דובדבנים בלסמיים וריקוטה |
