| מזון באז: היסטוריה של אבוקדו | להקשיב |
מְגַדֵל
| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
אבוקדו קוקטיילים מקסיקולה הם פירות קטנים מאוד בצורת מלבנית שאינם מכילים את הזרע המרכזי האופייני המצוי בזני אבוקדו אחרים. יש להם עור חלק, מבריק ודק, שצבעו כמעט שחור. תכונה ייחודית של אבוקדו קוקטייל מקסיקולה היא שעורו אכיל לחלוטין, בעל טעם הדומה לאניס, ולכן אין צורך לקלף את הפרי. הבשר מרקם שמנת וחמאתי, עם טעם אגוזי, חלק ונועז. אבוקדו קוקטיילים מקסיקולה גדל על אותם עצים כמו אבוקדו מקסיקולה. לעיתים, אותם עצים מייצרים פירות אבוקדו חסרי זרעים, בצורת מלפפון חמוץ, המכונים 'קוקיות', הנובעים מפרחים מאוביקים שלא כהלכה. לאחר מכן קוצרים אותם פירות ונמכרים כאבוקדו קוקטייל מקסיקולה. עץ האבוקדו של מקסיקולה הוא גבוה, מתפשט, ונמרץ. העץ הצומח במהירות הוא יצרן כבד שהוא גם סובל כפור להפליא בהשוואה לרוב זני האבוקדו. העלווה של עץ האבוקדו מקסיקולה אכילה למעשה, שם רוב הזנים האחרים עלולים להיות רעילים, והיא נחשבת כצמח להוספת טעם למזון.
עונות / זמינות
אבוקדו קוקטיילים מקסיקולה זמין בחודשי הסתיו והחורף.
עובדות עכשוויות
אבוקדו ידוע בוטנית בשם Persea americana Mill., והם בני משפחת Lauraceae, או Laurel, המשפחה. המילה 'אבוקדו' מקורה ככל הנראה בניסיונות לבטא פונטית את השם האצטקי, ahuacatl, או הנגזרת הספרדית, aguacate.
ערך תזונתי
אבוקדו ארוז בחומרים מזינים וחומצות אמינו חיוניות, כמו גם בחומצות שומן כמו אומגה 3 ו- 6. הם מכילים כמויות יקרות של ויטמינים, כולל קומפלקס A, B, C, E, H, K וחומצה פולית, בתוספת מינרלים מגנזיום, נחושת, ברזל, סידן ואשלגן.
יישומים
אבוקדו של קוקטייל מקסיקולה בעל עור אכיל וניתן לאכול אותו כמו אפרסק, מה שהופך חטיף טעים. ניתן להשתמש בהם גולמי בסלטים או כריכים, או למחית לגוואקמולה, מרק קר או רוטב ויניגרט. אבוקדו נהוג לאכול גולמי מכיוון שהם אינם עומדים היטב בבישול ממושך. מבשלים אבוקדו רק לזמן קצר ונמנעים מחשיפה לחום ישיר, כמו צלייה, מכיוון שהטאנינים שבפרי מניבים טעם מריר בעת בישול על אש גבוהה. עלי מקסיקולה יבשים משמשים בכמה מתכונים מקסיקניים כטעם. בדומה לעלה דפנה, ניתן להשתמש בעלים של אבוקדו מקסיקולה בשלמותם לתבשיל בשרים קשים או להוסיף טעם לתוספות כגון שעועית. כדי לשמור על צבע אבוקדו חתוך, יש לרסס, להבריש או לטבול משטחים חשופים במיץ לימון ולכסות בניילון כדי לאטום את החשיפה לאוויר. אבוקדו חתוך יישמר במקרר יום-יומיים, ואילו אבוקדו שלם ובשל יישמר יומיים-שלושה. יש לקרר רק אבוקדו בשלים לחלוטין, מכיוון שהם לא ימשיכו להבשיל במקרר.
מידע אתני / תרבותי
לזני האבוקדו של מקסיקולה יש עלים אכילים, ואילו לרוב זני האבוקדו יש עלווה רעילה. עלים של אבוקדו מקסיקולה נחשבים כבעלי פעילות אנטיביוטית ושימושים רפואיים רבים. הם נלעסו כתרופה לפיוראה, מחוממים ומוחלים על המצח כדי להקל על עצביות ועוד. מרתח העלים נלקח כתרופה לשלשול, כאב גרון ושטפי דם, ועירוי בעלים של הפה משמש לטיפול בדיזנטריה.
גאוגרפיה / היסטוריה
האבוקדו של מקסיקולה מקורו בפסדינה, קליפורניה בשנת 1910. אבוקדו של קוקטייל מקסיקולה הוא הפירות הלא מאובקים של עץ האבוקדו מקסיקולה, והם צומחים על אותו עץ כמו מקבילו הגדול, הזרוע והמוכר יותר.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אבוקדו קוקטייל מקסיקולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל ללא פחד | מלפפון גספאצ'ו עם סלסה מנגו הבנרו | |
| פשוט קינואה | מרק אבוקדו וקישואים צוננים |
