תיאור / טעם
ניתן לזהות את ריבס הבר על ידי צמרת האנס הצרים שלו עם שוליים גלי או 'מסולסלות'. יש לזלול את העלים בתחילת האביב בדיוק כשהם מתחילים להתפרש מהנדן הנייר שלהם. זה כשהם עדינים ביותר ומציעים טעם דמוי חמציץ לימוני עם מרירות מינימלית. פורגנים צריכים להיות זהירים כי עלים צעירים אלה נשטפים כראוי מכיוון שהחומצה הכריסופנית שהם מכילים יכולה לגרות את הפה. גבעולי הפרחים של ריבס בר הם גם אכילים ויכולים לצמוח מעלה של מטר. הם מקבלים צבע חלודה מובהק בסוף הקיץ ויש להם מרירות טארט בולטת יותר מבני דודיהם המקובלים. בשלהי הקיץ מבשילים אשכולות הזרעים החומים-אדומים בראש הגבעולים. למרות שהזרעים אכילים, הם בעיקר קליפה ומוץ, מה שהופך את הכנתם למייגעת.
עונות / זמינות
אפשר למצוא ריבס בר כל השנה. למטרות מזון, העלים הם הטובים ביותר באביב והזרעים מבשילים בסתיו.
עובדות עכשוויות
ריבס בר הוא צמח רחב עלים דו-שנתי ממשפחת הכוסמת. ידוע בוטנית בשם Rumex crispus, אך שמות נפוצים אחרים כוללים מזח מתולתל, מזח צהוב, מזח חמוץ ועשב קפה. אף על פי ש ריבס בר אכיל לחלוטין, בגלל רמותיו הגבוהות של סידן אוקסלט, כימיקל הקשור לאבנים בכליות, אנשים הנוטים לפתח אותם צריכים להגביל את צריכתם.
ערך תזונתי
העלים של ריבס בר מכילים ויטמינים A ו- C, חלבון ומינרלים. שורשיו עשירים בברזל ומגבירים גם את רמות המרה בגוף אשר רעלים את הדם והכבד. הזרעים מספקים רמות גבוהות של סיבים לא מסיסים, מצוינים לניקוי דפנות המעי. ריבס פראי הוא חומר משלשל עדין ועשוי לשמש גם לטיפול במצבי עור כמו אקזמה.
יישומים
עלי ריבס בר עשויים להיאכל גולמיים כשהם צעירים, אך הם מוקפצים או מבושלים בצורה הטובה ביותר. טעמם הלימוני החמצמץ מחמיא למרקים דשנים ולמנות ביצים. את הגבעולים ניתן להוסיף גם למתכונים עם העלים, אך יש לקלף ולחתוך לקוביות קטנות. הכנת זרעי ריבס פראי עשויה להיות קפדנית בשל קליפותיהם הקשוחות וכמויות המוץ העצומות. הם עשויים להיטחן לארוחה ולהוסיף לקמח ביישומי אפייה, בדומה לקמח כוסמת. הם עשויים להיות גם טחונים ונרקחים כתחליף לקפה. למרות ששורשו של ריבס בר אכיל, הוא מר יותר מדי וקשה לאכילה ומשמש לעתים קרובות יותר לתרופות צמחיות וצבעים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ריבס בר גדל במראות מופרעים לאורך כרי דשא, צדי דרכים וביצות. זהו צמח חסון מאוד וגדל ברוב האקלים הממוזג. ריבס בר הוא יליד אירופה וכיום ניתן למצוא אותו בכל חמישים המדינות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ריבס פרא מבושל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
