| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות אוזני עץ קטנות עד בינוניות, בקוטר של 3-8 ס'מ בממוצע, והן מעוקלות וגליות בעלות צורה דמוית אוזניים או כוס. גופי הפרי הם חומים עד כהים עם מרקם חלקלק או ג'לטין ויכולים להיות מורכבים משוליים חלקים וגלייים או מקפלים וקמטים רבים עם מעט ורידים. עם הגיל הפטרייה נטולת הזימים וחסרת הגזע מתכהה, והנבגים נעים בצבע צהוב, שמנת ולבן. כשהן מבושלות, פטריות האוזן של העץ הן יציבות, פריכות ועצבניות בעלות טעם עדין ועובש.
עונות / זמינות
פטריות אוזן מעץ בר זמינות מתחילת הקיץ ועד תחילת החורף, ואילו הגרסאות המעובדות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות אוזניים מעץ, המסווגות בוטנית כ- Auricularia polytricha, הן פטריית ג'לי אוזניים פראית, אכילה, שהיא חברה במשפחת Auriculariaceae. ידוע גם בשם אוזן ענן, אוזן עץ, פטרייה שחורה ואוזן ג'לי, פטריות אוזני עץ טועות לעתים קרובות כ- Auricularia auricula-judae, כאשר ההבדל העיקרי בין שני המינים הוא גודלם. פטריות אוזני עץ נמצאות ביערות ממוזגים וגדלות בקבוצות בעיקר על עצים זקנים, אך הן נמצאו גם על עצים מתים וחיים כמו אפר, ציר ואשור. פטריות אלה מעובדות גם ברחבי העולם בשקיות נסורת ומיובשות ומיוצאות לשימוש מסחרי. פטריות אוזניים מעץ משמשות למרקם הלעיס ולא לטעמן הקל ומהוות מרכיב מרקמי פופולרי במנות מרק אסיאתיות רבות.
ערך תזונתי
פטריות אוזניים מעץ מכילות ברזל, חלבון, סיבים וויטמינים B1 ו- B2
יישומים
פטריות אוזניים מעץ מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, מוקפץ והקפצה. לפני הבישול יש לשטוף את הפטרייה, ולהסיר כל טלאים קשים. בשימוש למרקם הלעיס והשיני, ניתן להוסיף אותם למרקים, סלטים או מוקפצים ולספוג בקלות טעמים נלווים. פטריות אוזניים מעץ מתווספות לרוב למרק חמוץ סיני חם ולמטבח סצ'ואן והונאן כדי לספוג את הטעמים החריפים יותר. מחוץ לסין, פטריות אוזני העץ נמצאות לרוב בצורה מיובשת וניתן בקלות להרכיבן מחדש. כדי לייבש מחדש, יש להשרות את הפטרייה במים לפחות חצי שעה. פטריות אוזניים מעץ מתאימות היטב עם תפוחי אדמה, שעועית שחורה מותססת, בצל ירוק, בצל, ג'ינג'ר, רוטב סויה, חומץ יין אדום, שמן שומשום, כוסברה, פטרוזיליה, עלי דפנה, פלפל אנגלי, גדילן שלג, מלפפון, זרעי במבוק, אפונה ירוקה, טופו , בשר חזיר, חזיר, שרימפס וסרטן. יש להשתמש בהם מיד וישמרו רק כמה ימים כשהם עטופים במגבות נייר ומאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
באסיה, פטריות אוזני העץ ידועות בשם יונג נגו, קיקוראג ', מוקוראג' ואראגיקיקוראג '. הסינים מכנים אותו 'היי מו-אר', ורואים בפטריית אוזן העץ אכילה ורפואית כאחד, שכן נעשה בה שימוש מאז שושלת טאנג בשנים 618-907 לפני הספירה. בסין, פטריות אוזניים מעץ מתווספות לכלים כדי לסייע בשיפור נשימה, זרימה, כאבי גרון ורווחה, וכדי לסייע בהפחתת הצטננות וחום.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות אוזני עץ ילידות אסיה ואיים נבחרים באוקיאנוס השקט וגדלות עוד מימי קדם. תחילה סווג בשנת 1753 ואז סווג מחדש מספר פעמים עד 1888, כיום רוב המדינות הגדולות באסיה מטפחות פטריות אוזני עץ ומייצאות את הפטרייה בצורה מיובשת ברחבי העולם. פטריות אוזניים מעץ ניתן למצוא טריות בשווקים מקומיים באסיה ובצורה יבשה באסיה, אירופה, אינדונזיה, דרום האוקיאנוס השקט, אוסטרליה, אפריקה, צפון אמריקה ודרום אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות אוזניים מעץ. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ווקס החיים | מוקפץ שורש לוטוס | |
| מטבח טעים | פרוסות חזיר ועץ פטריות מוקפצות | |
| Taste.com אוסטרליה | מרק פטריות אוזניים ועוף מעץ | |
| לימון ווניל | קרופ קוקוס ממולא בשרימפס, פטריות אוזניים מעץ ותרד |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות אוזניים מעץ באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק סופר קוקיה שוק קוקיה 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com סמוך לדאלי סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 383 ימים, 21/2/20 הערותיו של Sharer: זמינות כעת.  שוק אסיאנה שוק אסיאנה 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 לידטמפה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ 428 ימים, 20/07/20  סופרמרקט H Mart אסייתי סמוך להובוקן, ניו ג'רזי, ארצות הברית לפני כ 428 ימים, 20/07/20 הערותיו של Sharer: פטריות אוזניים מעץ ב- H Mart!  99 חוות ראנץ '99 - רחוב פירס 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com סמוך לאלבני, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19  סופרמרקט פסיפיק סופרמרקט פסיפיק 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 לידדאלי סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 605 יום, 14.7.19 הערותיו של Sharer: פטרייה שחורה  שוק נייג'יה שוק נייג'יה - רחוב פוסט # 333 1737 רחוב פוסט # 333 סן פרנסיסקו קליפורניה 94115 415-563-1901 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19 |
