מידע על דוחן קמבו, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

זרעי דוחן קמבו קטנים בגודלם, בקוטר של שני מילימטרים, וצורתם עגולה עד אליפסה. הזרעים החומים-בהירים עד השזופים מחוברים לדוקרנים מאורכים הדומים לזנבונים. קוצים אלה עולים מגבעולים ארוכים עם להבי עלים ארוכים. כל זרע אינו צבע אחיד ועשוי להכיל גם גוונים של סגול או צהוב. זרעי דוחן של קמבו הם קשים ומוצקים עם ניחוח מעופש מעט שיש המתארים אותו כעכב. יש להם טעם עדין, אגוזי ומתוק עם כמה תווים מרים ואלקליין.

עונות / זמינות

דוחן קמבו זמין בכל ימות השנה.

עובדות עכשוויות

דוחן קמבו, המסווג באופן בוטני כ- Pennisetum glaucum, הוא דגני דגנים המשתייכים למשפחת הפואקיים או הדשא. מוצאם מעשבי בר שנמצאים ברמות הגבוהות במדבר סהרה, דוחן הקמבו מעובד על ידי תושבי מערב אפריקה והודו מזה אלפי שנים. דוחן קמבו הוא אחד הזנים הטובים ביותר של דוחן והופך אותו בדרך כלל לקמח ומשמש בלחם ודייסות. הוא עשוי להימצא גם בצורת דגנים מלאים, מבושל כמו קינואה, אינו מכיל גלוטן, ונחשב לחלופה טובה עבור אלה המאובחנים כחולי צליאק.

ערך תזונתי

דוחן קמבו מכיל חלבון, עמילן, סיבים תזונתיים, ויטמין A, ויטמין B וויטמין E. הוא מכיל גם מינרלים חיוניים כמו ברזל, אבץ ו חומצה פולית.

יישומים

דוחן קמבו מתאים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה וניתן לבשל כמו קינואה, להתבשל במים רותחים ואז להשאיר אותו להתקרר. דוחן מלא יכול לשמש גם במקום אורז בתבשילים כמו בריאני, המשמשים בהמבורגרים ובקציצות, או קלויים יבשים לטעם אגוזי יותר. לעיתים קרובות טוחנים דוחן קמבו ואז טוחנים אותו לקמח. במערב אפריקה משתמשים בה להכנת טו, שהיא דייסה מסורתית שמבושלת עם תמרינדי, לימון, אפר עץ או אשלג. לדייסה מותר להתקרר ולהסמיך והיא מוגשת עם תבשיל ירקות. בהודו, קמח דוחן קמבו משמש לייצור לחמים שטוחים הנקראים רוטיס או צ'פטיס. דוחן קמבו מתמזג היטב עם עלי כוסברה, זרעי כמון, כורכום, גאראם מסאלה, צ'ילי ירוק, ג'ינג'ר, עדשים, שום, בצל, בוק צ'וי, גזר ותפוחים. זה ישמר עד שבועיים כאשר הוא מאוחסן במקום קריר ויבש במיכל אטום. ניתן לאחסן אותו גם כקמח במקפיא עד חצי שנה בשקית ניילון.

מידע אתני / תרבותי

דוחן הוא אחד הגידולים הגדולים ביותר באפריקה שמדרום לסהרה והוא מקור מזון בסיסי. גרגרי דוחן של קמבו נטחנים באופן מסורתי בעבודת יד, נוקמים בטיט ועלי ואז מנצלים אותם ברוח. משתמשים בהם במספר מאכלים ומשקאות מסורתיים כמו האושיקונדו של נמיביה, שהוא משקה מותסס שיכול להיות גם אלכוהולי או לא אלכוהולי, וגם הבירה האטומה של דרום אפריקה.

גאוגרפיה / היסטוריה

מקורו של דוחן הקמבו הוא באזור סאהל במערב אפריקה והתפשט לאזורים הטרופיים הצחיחים למחצה של אפריקה ואסיה. גידולו במאלי מתוארך לשנת 2500 לפנה'ס ולשנת 2300 לפנה'ס בדרום אסיה. כיום, היצרן הגדול ביותר של דוחן קמבו הוא הודו, ורוב דוחן הקמבו של הודו מגיע מאזור המדבר הקשה של רג'סטאן, שם היו היברידיות משופרות בפיתוח מאז שנות ה -60. כיום אזורי ייצור קטנים של דוחן קמבו קיימים גם בברזיל ובארצות הברית, והוא ניתן למצוא בשווקים מקומיים באפריקה, אסיה, דרום מזרח אסיה, דרום אמריקה וצפון אמריקה.