| מזון באז: היסטוריה של אבוקדו | להקשיב |
תיאור / טעם
האבוקדו של זוטאנו דומה לאבוקדו פוארטה עם צורת האגס ועורו הירוק והמבריק, שנשאר ירוק גם בבשלו, אולם בשרו אינו קרמי או עשיר בטעמו. יש לו שמן נמוך אך תכולת מים גבוהה, וכתוצאה מכך טעם מימי מעט, ובשרו ירוק חיוור עם מרקם סיבי. טעמו המתון וקילוף בעייתי הופכים אותו לנחשק פחות מזני אבוקדו אחרים. עץ האבוקדו של זוטאנו צומח זקוף, עם צורה מעוגלת וענפים מתפשטים, ומגיע לגבהים של שלושים עד ארבעים מטרים. יש לו עלים ירוקים כהים סגלגלים עם ברק מבריק, ופרחיו הקטנים בצבע ירקרק-לבן והם נושאים באשכולות בקצות הענף. עץ האבוקדו של זוטאנו מייצר בכבדות והוא סובלני יותר למזג אוויר קר מאשר זנים אחרים. הפירות מתבגרים באורך של כשישה סנטימטרים במשקלם של שישה עד ארבעה עשר אונקיות, והם נאספים מאמצע הסתיו ועד סוף החורף. האבוקדו חייב להגיע לבשלות מלאה, לוקח כחצי שנה לפני שהם נאספים. עם זאת, בניגוד לרוב הפירות, האבוקדו לא יבשיל על העץ, מה שמאפשר למגדלים להשתמש בעצם בעצי האבוקדו כמחסן לאחסון פירות חודשים לאחר הבשלות.
עונות / זמינות
האבוקדו של זוטאנו זמין מאמצע הסתיו ועד סוף החורף.
עובדות עכשוויות
אבוקדו הוא בן למשפחת הלורקאים, ומכונה בוטאנית טחנת פרסאה אמריקנה. זני אבוקדו מזוהים עוד יותר כסוג A או סוג B, בהתייחס לסוג הפריחה שלהם. שני הסוגים נפתחים ונסגרים בתבנית שונה, כלומר יש חפיפה בין השלב הגברי מסוג אחד לשלב הנשי של אחר, מה שמעודד בעצם האבקה צולבת. הימצאות שני סוגי העצים בבוסתני האבוקדו יכולה לשפר את הייצור עקב האבקה מספקת. אבוקדו של זוטאנו הוא סוג B, ולמעשה משמש לעתים קרובות כעץ מאבק עבור האבוקדו של סוג A. חקלאים ציינו כי לעצי אבוקדו של הסוס ליד עץ אבוקדו של זוטאנו יש קבוצה פרי גדול בהרבה מאלה שנשתלו רחוק יותר. כמה מגדלים נוטעים עצי זוטאנו מסביב לקצה חורשת האבוקדו שלהם, וגוזמים אותם לא כדי לייצר פירות, אלא בעיקר כדי לספק פרחים להאבקה צולבת. עם זאת, מחירם של אבוקדו של זוטאנו היה כה נמוך, כי מכירת פירות לעתים רחוקות משלמת את המים שהעץ זקוק להם, ומגדלים המשתמשים בעצי זוטאנו כמאביקים חייבים לשקול גם את העלייה בתפוקת האבוקדו של הסה כנגד אובדן מקום. לנטיעת עצי אבוקדו רווחיים יותר. למרות היתרונות והחסרונות המשתנים, אבוקדו של זוטאנו עדיין גדל בקליפורניה, במיוחד בעמק סן חואקין שם קר מדי למגוון הסוסים בחורף, אך אפילו מטעים באזור זה יורדים אט אט בגלל המחירים הנמוכים עבור זוטאנו. פרי.
ערך תזונתי
אבוקדו מהווה מקור טוב לסיבים תזונתיים, ויטמין C, ויטמין K וחומצה פולית, והם דלים מאוד בכולסטרול ובנתרן. האבוקדו מכיל שומנים חד בלתי רוויים המסייעים למעשה להורדת רמות הכולסטרול בדם בגוף. האבוקדו מספק כמעט עשרים חומרים מזינים חיוניים בסך הכל, כולל אשלגן, המסייע בוויסות לחץ הדם ומגן מפני מחלות במחזור הדם כמו לחץ דם גבוה, מחלות לב ושבץ.
יישומים
האבוקדו לרוב נאכל גולמי. זה למעשה לא עומד היטב בבישול על אש גבוהה, ולכן צריך להוסיף אותו רק בסוף הבישול, או לבשל אותו בקצרה, אך לא לחכות אותו. ניתן ליהנות מאבוקדו גולמי ופורס עם פזר פשוט של מיץ לימון או ליים ונגיעת מלח. אבוקדו מעוך הוא כמובן המרכיב העיקרי בגוואקמולה, אך האבוקדו גם טעים מוגש עם פרוסות עגבנייה אדומה בשלה, או נחתך לרסיסים ומוסיפים לסלטים. אבוקדו משתלב נפלא עם פירות ים או עוף. נסו לחתוך אבוקדו בחצי אורך, להשאיר את הקליפות דולקות, להסיר את הבור, למלא את המרכזים בסרטנים, טונה או סלט עוף, ולקשט בירקות טריים גולמיים נוספים. אבוקדו מחית עם מעט מיץ לימון, מלח, תבלינים רצויים ונגיף שמן זית מכין רוטב סלטים טעים וקרמי. בנוסף, כל שילוב של אבוקדו, בייקון, חסה, עגבנייה, הודו ועוף יכול להכין כריך נהדר. אחסן אבוקדו בטמפרטורת החדר והכניס למקרר רק אבוקדו בשלים לחלוטין, מכיוון שהם לא ימשיכו להבשיל כשהם במקרר. בשר האבוקדו מתכהה כשנחשף לאוויר, לכן על מנת למנוע שינוי צבע, מפזרים אבוקדו חתוך עם מיץ לימון או חומץ לפני כיסוי בניילון ושמירה במקרר עד יומיים.
מידע אתני / תרבותי
האבוקדו גדל באופן טבעי באמריקה הטרופית ממקסיקו לפרו, אם כי בגלל שהוא מעובד כל כך הרבה שנים הטווח המקורי המדויק נותר מעורפל. רבים משערים שאומרת אבוקדו שלוש פעמים בהיסטוריה, מה שהוביל לשלושת הגזעים הגנטיים של עצים כיום: מקסיקני, מערב הודו וגואטמלה. בעוד שלכל גזע יש מאפיינים ייחודיים, האבקה צולבת מאפשרת פיתוח זנים בלתי מוגבלים. זן זוטאנו נגזר מהגזע המקסיקני ופותח בקליפורניה.
גאוגרפיה / היסטוריה
האבוקדו של זוטאנו מקורו בפאלברוק, קליפורניה בידי RL Ruitt בשנת 1926. אבוקדו של זוטאנו היה פופולרי באמצע המאה ה -20 עד סוף המאה ה -20, אך כיום הם לא גדלים לייצור מסחרי גדול אלא נחשבים לאבוקדו בשוק האיכרים, לעיתים קרובות עומד כזן משני כאשר אבוקדו חסר אינו זמין.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אבוקדו של זוטאנו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Patch.Com | סלט פירות חורף עם אבוקדו זוטאנו |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו אבוקדו של זוטאנו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 77 ימים, 23/12/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה מגדלי מרכז העמק לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 88 יום, 12/12/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות פוליטו עמק מרכז, קליפורניה 1-760-802-2175 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 364 יום, 20/3/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות פוליטו עמק מרכז, קליפורניה 1-760-802-2175 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20 הערותיו של שארר: כמה אבוקדו של זוטאנו בחורף - מאביק טוב לאבוקדו של הס  שוק איטליה הקטנה חוות משפחתיות של בוב פוליטו 1-760-802-2175 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של Sharer: גדולות ויפות.  כוכב IKE טרי השוק המרכזי של אתונה L13 00302104814843 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 629 ימים, 20.6.19 הערותיו של Sharer: זוטאנו אבוקדו 🥑  ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 659 ימים, 21/5/19 הערותיו של Sharer: אבוקדו 🥑 |
