Toon משאיר מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

עלי העלים הם קטנים עד בינוניים וצבנם מלבני או מלבני, אורכם בממוצע 20-70 ס'מ ורוחב 30-40 ס'מ. הענפים מייצרים 5-10 זוגות של עלונים ארוכים שיכולים לנוע בצבעם מירוק כהה ועד ארגמן וסגול עמוק. העלים צומחים בתבנית חלופית, עשויים להיות בעלי קצוות חלקים או משוננים, והנבטים ועלים צעירים רכים דומים לאלו של צמח עגבניות צעיר ונהנים מטעמם האוממי. עלי הטון פריכים, פריכים וארומטיים באופן מובהק, ומציעים ארומה פרחונית ודומה לבצל כשהם טריים. כשהן מבושלות, הן מעניקות טעם ארצי וחריף שטעמו הוא שילוב של שום, ירקות חרדל ועירית מותססת.

עונות / זמינות

עלי צלילים זמינים כל השנה עם עונת השיא באביב.

עובדות עכשוויות

עלי הטון, המסווגים באופן בוטני כ- Toona sinensis, צומחים על עץ רב שנתי נשיר שיכול להגיע לגובה של עד עשרים וחמישה מטרים והם בני משפחת Meliaceae, או משפחת מהגוני. ידוע גם כארז סיני, מהגוני סיני ולון אדום, עלי הטון משמשים בעיקר בסין, שם הם מעובדים כירק. עלי טון צעירים נמצאים רק בעונה של כמה שבועות קצרים ומוערכים על טעמם הייחודי והחריף. עץ הטון משמש גם לעץ שלו בבניית רהיטים וביצור גיטרות.

ערך תזונתי

עלי צלילים הם מקור טוב לנוגדי חמצון. הם מכילים גם בטא קרוטן, ויטמין E, ריבופלבין, חומצה פולית, סידן, ברזל וחלבון.

יישומים

עלי טון מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו הלבנה, מוקפץ, קלייה וטיגון. עלי הטון בדרך כלל מוקפצים בביצים או מכינים אותם למשחה עם שמן שומשום, מלח וסוכר, אותם ניתן לאחסן במקרר למשך חודשיים. ניתן להשתמש במשחה זו כתבלין או כטעם לתבשילי אטריות וטופו. עלי טונוס גם קצוצים או טחונים ומשמשים לייצור כופתאות, מעורבבים עם גרגירי שעועית טרייה כתוספת, מולבנים ומושלכים עם טופו, שמן ומיץ לימון לסלט, או מחופרים בבלילה ומטוגנים כחטיף. עלי הטון הם בעונה רק כמה שבועות באביב ויש להשתמש בהם מייד כשהם טריים. הם יכולים גם להיות כבושים, מיובשים, מומלחים או קפואים לאחסון לשימוש מאוחר יותר.

מידע אתני / תרבותי

עלי טון צעירים זוכים להערכה רבה כירק בסין. בעיני הסינים, הופעתם של ניצני עלה של טון פירושה שהחורף שחרר את אחיזתו והאביב החל רשמית. השם המנדריני לעלי טון, שיאנגצ'ון, משקף גם את הרעיון של התחלות חדשות כשהוא מתורגם ל'ניחוח של אביב ', ועצי טון רבים גדלים בחצרות בסין לבישול ביתי. עלה הטון, הקליפה, הפרי והשורשים משמשים כולם גם ברפואה הסינית המסורתית, והם מאמינים כי הם עוזרים בהורדת רמת הסוכר בדם, עוזרים בהגנה על הגוף מפני אובדן חמצן ומסייעים בהפחתת בעיות פוריות.

גאוגרפיה / היסטוריה

עלי העלים הם ילידי אסיה, והם האמינו שמקורם במיוחד בסין, שם הוא גדל בר במדרונות הגבעה ונמצא גם בגינות ביתיות. עלי טונה נצרכים בסין מאז תקופת שושלת האן (206 לפנה'ס -220 לספירה), כאשר הם מצאו חסד עם פקידים בכירים ומשפחות עשירות. כיום ניתן למצוא עלי טון בשווקים מיוחדים ובחנויות מכולת בקוריאה, נפאל, צפון מזרח הודו, מיאנמר, תאילנד, מלזיה, אינדונזיה ואירופה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים עלי טון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

המטבח של מאדאם הואנג		עלי הטון של אנחוי מושלכים בחלבון שעועית טרי
עץ הרצון של ISKCON		אטריות עם טון סיני

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את Toon Leaves באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.