תיאור / טעם
עלי הענבים בגודל בינוני עד גדול והם לבביים, או בצורת לב, עם אונות מרובות. העלים הירוקים החלקים והתוססים צומחים בתבנית חלופית ומשוננים, המכונים גם קצוות משוננים וקצות מחודדים על כל אונה. עלי ענבים צומחים על גפנים מטפסות שיכולות להגיע לגובה של יותר משבע עשרה מטרים. הגפנים משתמשות בזקיפי מזלג, שהם ענפים זעירים שמתפתלים סביב צמחים אחרים וחפצים לטיפוס. עלי הענבים רכים ובעלי טעם הדרים, ירוק וססגוני בהיר.
עונות / זמינות
עלי ענבים זמינים באמצע הקיץ עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
עלי ענבים, המסווגים בוטנית כויטיטיס, צומחים על צמח גפן רב שנתי נשיר ושייכים למשפחת הוויטסאים. עלי הענבים נבצרים כשהם טריים, שלמים, צעירים ועדיין ירוקים. הם יבול משני, ומטרתם הקולינרית היא לשמש כמרכיב כלי ומרקם. עלי ענבים שימשו ברחבי העולם במשך מאות שנים כעטפת לתבשילי בשר ואורז. העלים מעניקים טעם ירוק וססגוני ומשמשים גם כספוג. לאחר הבישול, העלים יספגו וישקפו את פרופילי הטעם של המרכיבים שהם נושאים.
ערך תזונתי
עלי הענבים מכילים סיבים, סידן, ברזל, נוגדי חמצון, ויטמינים A, C, E ו- K, אשלגן ומגנזיום.
יישומים
ניתן להשתמש בעלים ענבים גולמיים בסלטים או ביישומים מבושלים כגון אידוי והרתחה. לרוב הם ממולאים בירקות עונתיים ואזוריים, אורז ובשר ומבושלים במרקם רך. אפשר לקשט אותם גם ברטבים מסורתיים העשויים מגבינות, הדרים, שמנת, שמן זית, חומץ. מומלץ להעלים את עלי הענבים הטריים במים חמים או תמיסת מלח של מלח ומים ליצירת מוצר אכיל וגמיש. בנוסף לעלים טריים, ניתן למצוא גם עלי ענבים בחנות שכבר משומרים ומשומרים. עלי ענבים משתלבים היטב עם בולגרים, צנוברים, יוגורט, עשבי תיבול כמו נענע, שמיר ופטרוזיליה, ארומטים כמו שומר, בצל ושום, בשרים כמו טלה טחון, בקר או חזיר, לימון וחצילים. הם יישמרו במשך כמה ימים כשהם מאוחסנים טריים במקרר ועד חצי שנה כשהם עטופים בניילון ומאוחסנים בכלי אטום או שקית ניילון במקפיא.
מידע אתני / תרבותי
אחד השימושים הקולינריים ההיסטוריים והמסורתיים ביותר בעלה הענבים הוא בתוך המאכל היווני, דולמטות. המילה דולמה היא ערבית והיא מונח המשמש למשהו ממולא. Dolmathes הוא וריאציה של מילה זו ונובע עוד כאשר יוון, המזרח התיכון והים התיכון היו בשליטת האימפריה העות'מאנית. דולמתים ממולאים בבשר, אורז ועשבי תיבול ומוגשים חמים או קרים עם הרוטב על בסיס לימון, אבגולמו. רק ביוון מגישים דולמתים עם אבגולמו, והשילוב מעניק טעם עשיר, מלוח וחמצמץ. דולמטות מוגשות בדרך כלל כמתאבן או כתוספת למנה העיקרית.
גאוגרפיה / היסטוריה
הגידול הראשון של הגפן החל לפני כ -8,000 שנה בפרס והתפשט ברחבי האזור באמצעות הפיניקים. גידול גפנים למאכלים ויין יהפוך בסופו של דבר לחשיבות תרבותית עבור יוון העתיקה, צפון אפריקה, אירופה ואפילו אמריקה. כיום ניתן למצוא עלי ענבים בשווקים טריים בעיקר בים התיכון ובמזרח התיכון, אך ניתן למצוא אותם גם באסיה, אמריקה וחלקים מאפריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי ענבים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את עלי הענבים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 307 ימים, 20/05/20 הערותיו של Sharer: עלי ענבים (מענבים לבנים) שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -550 יום, 9/07/19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -571 יום, 17.8.19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -599 ימים, 20.7.19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 648 ימים, 6/01/19  ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 666 ימים, 14.5.19 הערותיו של Sharer: עלי ענבים  שוק הירקות המרכזי של אתונה שוק מרכזי מסורתי באתונה מונאסטיראקי קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 674 ימים, 5/05/19 הערותיו של Sharer: עלי ענבים טריים נשמרים טריים בשוק עם פרוסות לימון שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 676 ימים, 5/04/19  השוק הטרי העולמי של אטלס סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 677 ימים, 5/03/19 |
