תיאור / טעם
מלפפונים של גרגירי ים הם בדרך כלל קטנים, באורך של 4 עד 8 ס'מ בממוצע, ובעלי צורה גלילית, מלבנית עד ביצית עם קצוות מעוגלים. העור יציב, בעל מרקם, וכהה עד ירוק בהיר, מכוסה לפעמים בליטות רבות. מתחת לפני השטח הבשר פריך, ירוק חיוור, מימי, ומכיל כמה זרעים קטנים ואכילים. מלפפונים של גרגרין ידועים בעקביות הפריכה והעסיסית שלהם ובעלי טעם עדין, ירוק וצומח.
עונות / זמינות
מלפפונים מלפפונים זמינים כל השנה, עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
מלפפונים של גרגירי ים הם חלק מבחינה בוטנית ממשפחת הקוקורביטים, והם פירות קטנים הגדלים על גפנים עשבוניות ורחבות ידיים. ישנם סוגים רבים של מלפפונים שמוגדרים בדרך כלל כג'ורקינים בשווקים, במיוחד באירופה, והפירות מועדפים בגודל שלהם, בעקביות הפריכה שלהם ובאופי הרב-תכליתי. בעוד שמלפפונים של גרגרין נמצאים טריים בהיצע מוגבל, הם ידועים יותר ברחבי העולם במצבם הכבוש. מלפפונים של גרגרין מכילים תכולת מים גבוהה, וכשהם ספוגים במלח, התמיסה מחליפה את המים בבשר ויוצרים מלפפון חמוץ טעים וטעים, שניתן לשלב כמרכיב מלוח ופריך ביישומים קולינריים מתוקים ומלוחים כאחד.
ערך תזונתי
מלפפונים של גרגירי ים הם מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון המגביר את מערכת החיסון ומכיל אשלגן, שהוא אלקטרוליט שיכול לסייע בוויסות רמות הנוזלים בגוף. הפירות מספקים גם כמה סיבים וכמויות קטנות יותר של ברזל, מגנזיום, ויטמינים A ו- K, זרחן ופוליט.
יישומים
מלפפונים של גרגרין מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה וטיגון מוקפץ. ניתן לצרוך את הפירות טריים ולהגיש אותם עם מטבלים על צלחות מתאבן, מוקפצים קלות עם ארומטים כתוספת פריכה, מושלכים לסלטים ירוקים, או מוקפצים עם ירקות אחרים. אפשר להשרות אותם גם בסירופ על בסיס סוכר ולהגיש כחטיף מתוק או קינוח. בנוסף לשימוש בפירות טריים או מבושלים, מלפפונים מלפפונים מוחמצים יותר פופולרי במלח של חומץ, עשבי תיבול ותבלינים שונים. אפשר לאכול את הקישוקים הכבושים כחטיף, לקצוץ ולערבב אותם לסלט ביצים, לטחון אותם לתבשיל, או לשכב אותו לבורגרים וכריכים. ניתן לשלב אותם גם במרקים, בתבשילים ובגולאש. מלפפונים של גרגרין משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו שמיר, טרגון ורוזמרין, שום, בצל, בשרים כמו עופות, בקר, בייקון, פנקטה וטלה, פירות ים, תפוחי אדמה ועגבניות. מלפפונים גרגריניים טריים ישמרו 1-2 שבועות כשהם נשמרים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בלונדון מלפפונים של גרגרין מוחמצים באופן מסורתי ומוגשים עם פיש אנד צ'יפס, הנחשב לאחת ממנות החתימה של העיר. הגורקינים מוסיפים טעם פריך ומלוח לדגים העשירים המטוגנים, ובכמה פאבים בלונדון מכנים את החמוצים לפעמים גם 'וואלי'. השם 'וואלי' הוא מונח קוקני ישן ששימש בתחילה ל'זית 'בלונדון. זיתים כבושים נמכרו לעיתים קרובות בחביות עץ בשווקים המקומיים, וככל שגירקינים מותססים גדלו בפופולריות, הם נמכרו גם באותן חביות וזכו לאותו כינוי. פאבים רבים עדיין משתמשים בסלנג 'וואלי' עבור גרקינס כיום, והמונח הפך לשם מועדף שמוכר רק בבריטניה. בנוסף לטעמים של פיש אנד צ'יפס, יש בלונדון בניין מסחרי מזכוכית שזכה לכינוי 'הגורקין' בזכות צורתו המעוגלת והמעוקלת. גורד השחקים נבנה על ידי האדריכל המפורסם סר נורמן פוסטר ונפתח בשנת 2004.
גאוגרפיה / היסטוריה
מלפפונים של גרגרין נחשבים כמקורם באסיה, במיוחד בהודו, והתפשטו במהירות לאירופה והמזרח התיכון בתקופות קדומות. כיום מלפפוני הגורקין התאזרחו ברחבי העולם ונמכרים באמצעות שווקי איכרים מקומיים ומצרכים מיוחדים בדרום אמריקה, מרכז אמריקה, האיים הקריביים, ארצות הברית, אירופה, אוסטרליה ואסיה. הם נמכרים גם באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מלפפונים גרגירים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| נערת הקיווי | גרגריונים בבקבוק (חמוצים שמיר תוצרת בית) | |
| בריאות עמידה | מטבולת בצל גרגירי ובצל מקורמל |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף מלפפונים של גרגין באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 241 יום, 7/12/20 הערותיו של Sharer: יאמי |
