תיאור / טעם
פלפלי הצ'ילי האדומים של סקוטש בונאט הם תרמילים שטוחים מעט, באורך של 5 עד 12 ס'מ ובקוטר של 5 עד 8 ס'מ, וצורתם סקוואט לא סדירה, נורתית, עם 4 עד 5 אונות משוננות. העור הדק והחלק עד המקומט בעל ברק שעווה והופך מירוק לאדום בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר הוא אדום חיוור עד כתום, פריך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא בקרומים וזרעים קטנים, שטוחים ועגולים בצבע שמנת. פלפלי הצ'ילי האדום של סקוטש בונאט יש בתחילה טעמים בהירים, פירותיים ועשבים מעורבבים עם תווים מוסקיים של עגבנייה, תפוח, דובדבן ופלפל, ואחריהם חום עז וחריף.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי בונאט אדומים זמינים לאורך כל השנה עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי בונאט אדומים, המסווגים באופן בוטני כקפסיקום צ'יננס, הם פלפל חריף בטעם פירותי ומתקתק השייך למשפחת הסולניים או לילה. ידוע גם בשם פלפלי בונני, פלפלים אדומים מהקריביים, בהאמה מאמא, סקוטי בונס, ג'מייקני הוט, הבהמי ופלפל מרטיניק, פלפלי צ'ילי רד סקוטש בונאט הם זן חם מאוד בממוצע 100,000-350,000 SHU בסולם סקוביל. פלפלי צ'ילי רד סקוטש בונאט קשורים רחוק לפלפל הבנרו ומשמשים בעיקר בבישול בקריביים, המועדפים על טעמם הטרופי המתוק במיוחד, מעורבב בחום עז. הפלפלים מעובדים מאוד בג'מייקה והם אחד היצוא החקלאי הגדול ביותר למדינה. הפלפלים היו גם אחד הפלפלים החריפים הקריביים הראשונים שזוהו בשווקי היצוא בשם ספציפי.
ערך תזונתי
פלפלי הצ'ילי האדומים של Scotch Bonnet הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בשיפור הראייה, להגברת ייצור הקולגן ויכולים להגן על המערכת החיסונית. הפלפלים מכילים גם מגנזיום, פלבנואידים, חומצה פולית, פיטוכימיקלים, וכמות גבוהה של קפסאיצין, שהוא התרכובת הכימית שמפעילה את המוח לחוש את תחושת החום או התבלין. הוכח כי קפסאיצין מספק יתרונות אנטי דלקתיים.
יישומים
פלפלי צ'ילי אדום בוטה מצנפת מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, רתיחה או הקפצה. את הפלפלים ניתן לפרוס או לקצוץ טרי לרטבים חמים, צ'אטנים וסלסה, או לערבב אותם לסביצ'ה. בעת ההכנה ניתן להשתמש בפלפלים בשלמותם ולהסירם בתום תהליך הבישול כדי להוסיף חום מינימלי, או שהם יכולים להיות חתוכים, טחונים או קצוצים בכמות התבלינים והטעם הגבוהים ביותר. מומלץ גם ללבוש כפפות ומשקפי מגן בעת הטיפול בפלפלים מכיוון שתכולת הקפסאיצין הגבוהה יכולה לגרות את העור והעיניים. ביישומים מבושלים, ניתן להשתמש בפלפלי צ'ילי רד סקוטש בונאט לטעם בשרים מטומטמים ג'מייקניים, דגים מטוגנים ושרימפס, לזרוק למרקים, לתבשילים ולקארי, או לערבב אותם למנות אורז. הם נמצאים בשימוש נרחב גם ברטבים חמים על בסיס חומץ כדי להוסיף חום וטעם לכל ארוחה. בנוסף ליישומים מבושלים, ניתן לייבש את פלפלי הצ'ילי האדום של סקוטש בונאט ולטחון אותם לתיבול. פלפלי צ'ילי בונאט סקוטש אדומים משתלבים היטב עם חרדל טחון, טימין, כוסברה, פלפל אנגלי, גזר, תפוחי אדמה, דלעת, שעועית ירוקה, פירות טרופיים כגון מנגו, פפאיה ואננס, ובשרים כמו דגים, חזיר, בקר, עז, ו עוֹפוֹת. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי הצ'ילי האדום של סקוטש בונאט קיבלו את שמם מכדי דמיונם בצורת כובע של טאם או-שאנטר, הידוע גם כמצנפת של סקוטמן. למרות שמם הסקוטי, הפלפלים הללו אינם קשורים לסקוטלנד והם אחד הפלפלים הפופולאריים ביותר בקריביים, כאשר ג'מייקה היא היצרנית והיצואנית הגדולה ביותר. פלפלי צ'ילי בונאט אדומים הם שם נרדף לרטבי ג'מייק, ולעתים קרובות נאמר שבג'מייקה, כאשר מישהו מזכיר פלפל צ'ילי חריף, הם ככל הנראה מתכוונים לפלפל צ'ילי בונאט סקוטי. בנוסף לתבלינים ורטבים חריפים, הפלפלים משמשים גם ברפואה העממית בכדי לסייע בעיכול והם מאמינים כי הם עוזרים להדוף רוחות רעות.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט הם צאצאים של זני פלפל מקוריים שמקורם באגן האמזונס וטופחו עוד מימי קדם. הפלפלים הוכנסו לאחר מכן לאיי הודו המערבית באמצעות חקר אוכלוסיות ילידים, ובסופו של דבר, יישובי האי החלו לטפח את הפלפלים כדי ליצור זנים חדשים, כמו מצנפת הסקוטש האדום, שעם הזמן יותאמו במיוחד לכל אי. כיום מגדלים פלפלי צ'ילי רד סקוטש בונאט בעיקר באיים הקריביים באי ג'מייקה, כאשר הפלפל משגשג באקלים הטרופי בכל ארבע עשרה הקהילות במדינה. הפלפלים משמשים באופן מקומי ומיוצאים גם לארצות הברית, מרכז אמריקה, דרום אמריקה ומערב אפריקה. מחוץ לקריביים ניתן להשיג פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית ולגידול אזורי בקנה מידה קטן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים רד סקוטש בונאטס צ'ילה פלפלים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| עקיצות ללא רבב | דג קארי | |
| עקיצות ללא רבב | רוטב פלפלים אפריקאים | |
| 196 טעמים | גאנה שטו | |
| סוזן אוכלת את לונדון | אג'י צ'ומבו (רוטב חם פנמני) | |
| יאמי | רוטב מצנפה סקוטש ג'מייקני |
