| ראה בוסתני התפוחים של קניון |
תיאור / טעם
תפוחי הפתעה מפורסמים ביותר בזכות צבע הבשר שלהם, אך יש להם איכויות אחרות הממליצות גם עליהם. ההפתעות הן בינוניות ועשויות להיות מצולעות. העור הוא בדרך כלל צהוב-ירוק עם כמה עדשים, אם כי הבשר הוורוד של הסלמון יכול לפעמים להופיע דרך העור, כך שהוא נראה מסמיק. הבשר אינו ורוד אחיד לכל אורכו - הצבע מעורבב עם לבן קרם. בעוד שחלק מהזנים הוורודים הם יותר לתצוגה מאשר לטעם, ההפתעות טעימות. הבשר עסיסי ופריך. יש להם ארומה יפה, וטעמם הוא כמו אגס, עם תווים של פירות יער והדרים. נבחרו בתחילת העונה, הם מחמירים, אם כי הטעם מתמוג והופך למתוק יותר באחסון.
עונות / זמינות
תפוחי הפתעה זמינים בתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוחים מפתיעים הם תפוח ירושה ייחודי מאוד, שם בוטני Malus domestica. זן זה מובחן בבשרו הוורוד העז, והוא נחצה עם אחרים כדי לייצר תפוחים ורודים בשרניים מודרניים יותר. צאצאיו הידועים ביותר הם הפנינה הוורודה ורודה-בשרנית.
ערך תזונתי
תפוחים הם חלק מתזונה בריאה. יש להם מעט קלוריות יחסית, עשויים בעיקר מים ומכילים כמה חומרים מזינים מרכזיים. הסיבים בתפוחים (מסיסים ובלתי מסיסים) מסייעים לבריאות המעיים ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול. תפוחים מכילים גם ויטמין C ואשלגן, החשובים למערכת החיסון ולבריאות האח.
יישומים
תפוחי הפתעה מציעים ערך גבוה גם לקינוח וגם לשימוש קולינרי. העונה המוקדמת ההפתעה היא טארטית ושומרת על צורתה בבישול, ולכן היא הופכת תפוח פאי מעולה. הפתעות הופכות למתוקות יותר עם זמן אחסון, ומתאימות היטב לאכילה ידנית או בסלטים, בכדי ליהנות מהטעם והצבע. ניתן להשתמש בהם גם בייצור סיידר. יש להשתמש במגוון זה תוך מספר שבועות בסתיו, ואינו מאחסן לטווח ארוך.
מידע אתני / תרבותי
הצרכנים האמריקאים מתעניינים יותר במגוון רחב של תפוחים, החל מירושה ועד תפוחים מגזע מודרני. תפוחים מתוקים פופולאריים יותר, וזנים אדומים או ורודים הם מעניינים במיוחד עבור חלקם. הפתעה היא זן ירושה יחסית נדיר בעורק הזן המתוק המודרני, עם טוויסט נוסף.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורו וההיסטוריה המדויקים של תפוח ההפתעה אינם ידועים. מקורו ככל הנראה בטורקיה, צאצא של תפוח הסרטנים נידזווצקיאנה (Malus pumila). היא עשתה את דרכה בגרמניה ובאנגליה, ובסופו של דבר לארצות הברית עד 1830. הפומולוג האמריקני אלברט אטר גידל הפתעות עם תפוחים אחרים כדי לייצר זנים חדשים רבים עם הבשר הוורוד האופייני. המצליח ביותר מבחינה מסחרית מהזנים החדשים של איטר היה הפנינה הוורודה. ההפתעות צומחות ומתוקות יותר באקלים מעט חם יותר, כמו קליפורניה.
