| חוות חוף |
תיאור / טעם
חסה פנינה אדומה היא בגודל קטן עד בינוני, בקוטר של 13-20 ס'מ בממוצע, ויש לה ראש קומפקטי ומוארך בצורת דמוי אגרטל עם עלים ארוזים בצפיפות. העלים הגליים הם בעלי קצוות משוננים והם חלקים, בשרניים ועבים, ומתחילים בבסיס ירוק חיוור שעובר לחום כהה, בורדו-חום לכיוון החלק העליון של העלים. העלים החיצוניים פריכים באיכות התכה, וקרוב יותר לליבה העלים מצולעים, עסיסיים ופריכים. חסה של ג'ם אדום היא חמאתית ופריכה עם טעם מתוק עדין.
עונות / זמינות
חסה אדומה זמינה בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
חסה פנינה אדומה, המסווגת מבחינה בוטנית כ- Lactuca sativa, היא זן ראש חד-שנתי, בעל צורה רופפת, שהוא בן למשפחת הכוכבים או חמניות. החסה הקטנה והבוגרת לגמרי מגדילה עד עשרים סנטימטרים ומועדפת על ידי השפים בשל המרקם הפריך שלה ויכולתה לעמוד בחום בבישול. זוהי גם חסה מועדפת על גננים ביתיים מכיוון שהיא יכולה לגדול בחללים קטנים ובמיכלים, ושרדה תקופות של מזג אוויר קיצי חם שבו זנים אחרים יתברגו ונובלים.
ערך תזונתי
חסה אדומה מכילה רמה גבוהה של אנתוציאנינים בעלי תכונות אנטי דלקתיות ומכילה גם ויטמין A, ויטמין C, סידן וברזל.
יישומים
חסה של פנינה אדומה מתאימה ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון או מחבת. כאשר משתמשים בהם טריים, ניתן לקרוע את העלים ולהגיש אותם כסלט, לרובד אותם כמצע לבשר ודגים, או למלא אותו במטבל. העלים יכולים לשמש גם ככוס חסה או עטיפה עבור עוף קונג פאו ודג טאקו, המשמשים בגלילי קיץ, או בשכבות בכריכים. המרקם והטעמים העדינים של חסה אדומה הם בד ציור מושלם למרכיבי לוויה מלוחים ונועזים וטעמים פירותיים בהירים. חסה של ג'ם אדום מכילה גם רטבים, ויניגרטות ומיצים בחריצי העלים, בדומה לספוגית אכילה. כשאתה מבושל, ניתן לחתוך את חסת האדום האדומה לחצי ולצלות קלות ולהגיש עם ויניגרט הדרים. חסה אדומה של ג'ם מתאימה היטב עם שאלוט, שמיר, גבינה כחולה, עגבניות, כרישה, אפונה, תפוחים, אגסים, מלון, אגוזים, בייקון, בזיליקום, נענע ופירות יבשים. העלים יישמרו קצת יותר משבוע כשהם נשמרים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
חסה של פנינה אדומה היא שם שיווקי בשימוש חופשי הניתן למגוון החסה המכונה Sucrine שמשמעותו סוכר בצרפתית. אף על פי שהצלחתה המסחרית של חלת האדום האדומה מתואמת עם חסי האומנות הקטנים המגיעים לפופולריות במטבחי השפים ובזירה של תכניות בישול בטלוויזיה, יש לציין כי היא מועדפת גם על חסה ירוקה בזכות צביעה. מחקרים מסוימים שיערו כי צמחי מזון בצבעי פיגמנט אדומים נבחרים על ידי הצרכנים על פי משיכתם החזותית.
גאוגרפיה / היסטוריה
חסת האדומים האדומה המקורית, הידועה גם בשם Buttercos Sucrine, היא חסה ירושה שטופחה במקור בצרפת. כיום ניתן למצוא חסה של ג'ם אדום בשווקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות והיא מגודלת בעיקר ברחבי מערב אירופה ולאורך חופי קליפורניה בארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חסה אדומה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
