מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי קומיס נעים בין גודל קטן לגדול ובעלי צורת סקוואט מובהקת עם תחתית בולבוסית גדולה וצוואר קצר ומוגדר היטב המתחבר לגבעול חום-ירוק עבה. העור הצהוב-ירוק חלק עם עדשות או נקבוביות בולטות ועשוי להיות מסמיק בצד אחד של הפרי במקום בו קרני השמש היו ישירות ביותר. העור רך, שביר מאוד, וחבלות בקלות. הבשר שנהב עד לבן והוא משיי, קרמי, לח ודגני גרגירים. כשהם בשלים, אגסי קומיס בעלי מרקם חמאתי ועסיסי מאוד, הם ארומטיים מאוד ובעלי טעם מתקתק, נימוח ואדמה במיוחד.
עונות / זמינות
אגסי קומיס זמינים בסוף הקיץ עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
אגסי קומיס, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, צומחים על עצים קומפקטיים למחצה וגמדים, בני משפחת Rosaceae יחד עם משמשים, אפרסקים ותפוחים. אגסי קומיס, הידועים גם בשם דוינה דו קומיס, הם זן צרפתי הידוע כאחד המתוקים והעסיסיים מבין כל הזנים האירופיים המועדפים על אכילה טרייה. רוב אגסי הקומיס ירוקים, אך היו כמה זנים חדשים שפותחו בשנות השישים שהם אדומים תוססים. עצי אגס קומיסיים רצויים גם לגינון ביתי ולמטעים פרטיים, מכיוון שהעץ הוא אחד הזנים החיים הארוכים ביותר ששרדו עד שבעים וחמש שנים. הוא סובל מבצורת, פורה ומייצר פירות עסיסיים רבים וטעימים בעונת החגים.
ערך תזונתי
אגסים של קומיס הם מקור טוב לויטמין C וסיבים.
יישומים
אגסים של קומיס מתאימים ביותר ליישומים גולמיים שכן בשרם המתוק, העסיסי והרך אינו מחזיק מעמד בבישול. ניתן לפרוס אותן ולהגיש לבד או לזווג אותן עם גבינות שמנת לקבלת טעם משלים. ניתן גם לפרוס אותם ולהוסיף אותם כדי לשפר את גרגרי הנחלים או התרד או להוסיף אותם לפנקייק, פודינג אורז, מרקים או להכין מהם חמאת אגסים. אגסי קומיס יכולים להיות משומרים או להשתמש במאפים מובחרים כגון רוגאלך, שהוא מאפה בצורת סהר במילוי זרעים, שוקולד, פירות או אגוזים, שהופך לגרניטה עם תה ירוק ודבש להגשה מעל גלידה, מבושלת לקומפוט עם אפור ארל ווניל, או אפילו מוגש בקוקטיילים כמו מוחיטו אגס פיקנטי. אגסי קומיס מחמיאים לרוזמרין, הל, קינמון, אניס, אבקת קארי, כורכום, גאראם מסאלה, צימוקים, שקדים, אגוזי לוז, אגוזי פקאן, ערמונים, עוף, קוקוס, בצל, שום, בטטה, ארוגולה, כוסברה, סירופ מייפל, קממבר, גורגונזולה , גבינה כחולה וברי. עורו העדין של אגס הקומיס יכול להכות או להיקרע בקלות, אך כאשר מטפלים בו נכון, האגסים יאחסנו היטב. הם ישמרו 2-6 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר. כאשר הם נשמרים בטמפרטורת החדר, הם ישמרו במשך כמה ימים.
מידע אתני / תרבותי
אגסי קומיס זכו לכינוי 'אגס חג המולד' מכיוון שהם נמצאים בעונת השיא בחודשי החג ומועדפים על צבעם, גודלם, טעמם ועסיסיותם. לעתים קרובות הם מונחים בסלי פירות על שולחנות אוכל כעיצוב אכיל או ניתנים בסלי שי לחג לחברים ולמשפחה. שני הזנים הירוקים והאדומים משמשים בסלי חג ומשמשים בדרך כלל יחד ליצירת ערכת צבעים חגיגית.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי קומיס גובשו לראשונה באמצע המאה העשרים ליד אנג'רס, צרפת והוצגו לשוק בשנת 1849. אגס הקומיס בצבע האדום הראשון הופיע כ'ספורט ניצן 'על עץ באורגון בשנת 1960. כיום, שני הזנים הצבעוניים. ניתן למצוא בשווקי חקלאים ובחנויות מכולת והם גדלים בעיקר בצפון מערב האוקיאנוס השקט של ארצות הברית ובאזורים מסוימים בצרפת.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
פיצת האש של Privateer | אושנסייד קליפורניה | 760-310-1535 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי קומיס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את קומיס פירס באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
ההבדל בין סבוי לכרוב ירוק
תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני 112 יום בערך, 18/11/20 הערותיו של שארר: אגסי קומיס מפנרין תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 166 יום, 25.9.20 הערותיו של שארר: קומיס אגס מפרדס פרדנס שוק איכרים נבטים נבטים - דרך אליוט 931 E אליוט כביש Tempe AZ 85284 480-567-7040 https://www.sprouts.com סמוך לטמפה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -416 ימים, 19/1/20 שוק המזון המלא סמוך לדנבר, קולורדו, ארצות הברית לפני כ -460 יום, 12/06/19 ג'מבו פודמרקט שוק האוכל ג'מבו אמסטרדם לידאמסטרדם, צפון הולנד, הולנד לפני כ- 473 ימים, 23/11/19 הערותיו של שארר: זו עונת אגסים בהולנד נורדרמרקט נורדרמרקט אמסטרדם לידאמסטרדם, צפון הולנד, הולנד לפני כ- 473 ימים, 23/11/19 הערותיו של שארר: נורדרמרקט בשבת בבוקר אמסטרדם שוק האיכרים לה קווינטה חוות פריס עמק אפל 92307 760-247-9353 לידהחמישי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 479 ימים, 17.11.19 שוק הרובע עמק צ'גוורת ' עמק צ'גוורת ', חוות ווטרליין צ'גוורת', ME 1DE Maidstate, קנט 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com סמוך ללונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 487 ימים, 11/09/19 הערותיו של שארר: אגסים קומיסיים יפים בעונה בעמק צ'גוורת ' תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -519 ימים, 10/08/19 הערותיו של שארר: קומיס אגסים באולם התצוגה של שוק החקלאים המיוחדים # specialtyproduceapp מעבורת פלאזה שוק איכרים מטעי K&J מחוז סולאנו, קליפורניה בקרבת מקוםסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -529 ימים, 28.9.19 שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'ף ריגר 1380 טיילור רוד פנירן קליפורניה 95663 916-769-5462 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -559 יום, 18.9.19 הערותיו של שארר: מלכת האפרסק הוגנת! התמחויות בוסתן פנרין מגדלים ישירים מגדלים ישירים 3779, 101 E. St. 17th St. קוסטה מסה CA 92627 949-631-7880 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19 שוק בוורלי הילס ומעדנייה שוק בוורלי הילס ומעדנייה 303 N Cresent Drive בוורלי הילס קליפורניה 90210 310-657-3663 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19 שוק החווה אירווין שוק החווה אירווין 2651 Irvine Ave. קוסטה מסה CA 92627 949-631-4404 לידאירווין-מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19 הערותיו של Sharer: גדולות במיוחד שוק עמק הכתר (השוק הפרסי) שוק עמק הכתר 2771 מרכז ד'ר משימה ויוג'ו CA 92692 949-340-1010 לידחוות לדרה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19 |