תיאור / טעם
דלעות קוגינוט הן בדרך כלל עגולות עד קובואידיות עם קצוות מעוקלים, בקוטר של 15 עד 20 ס'מ, ומשתנות מעט במראהן בהתאם לתנאי הגידול. הקליפה חלקה ויציבה, מבשילה מירוק כהה ועד לשיזוף בבגרותה. מתחת לפני השטח, הבשר הוא צפוף, יבש וכתום בהיר, העוטף חלל מרכזי מלא בסיבים מחוטרים וזרעים שטוחים בצבע שמנת. דלעת קוגינוט ידועה בעקביות המשיי, הרכה והקרמית בבישול שלהם ומפתחת טעם אגוזי מתוק מאוד עם תווים של הדרים וניל.
עונות / זמינות
דלעת קוגינוט נקצרת בסתיו וניתן לאחסן אותם בחורף.
עובדות עכשוויות
דלעת קוגינוט, המסווגת באופן בוטני כקורקוריטה מוסקאטה, הינה זן מודרני השייך למשפחת הקוקורביטים. הזן פותח על ידי שורה 7 זרעים בניו יורק, שהיא חברה המתמקדת בגידול זנים חדשים לטעם ולא לגודל ואחידות. דלעת קוגינוט ידועה גם כקוגינוט של רובין, שם שניתן לכבודו של רובין אוסטפלד, חקלאי אורגני וחבר קרוב של שורה 7 שעזר בפיתוח הזן החדש. נדרשו שנים רבות של ניסויים ומחקר מקיף כדי לפתח את הדלעות הקטנות, והזן ההיברידי ידוע בשמירה על תכונות מועדפות של זני דלעת ישנים יותר, תוך שהוא מציג מאפיינים משופרים כמו טעם וגודל. בעוד שדלעת קוגינוט עדיין נחשבת לנדירה במקצת בשווקים המסחריים, המגוון הופך ידוע בקרב החקלאים בזכות התשואות הגבוהות שלהם, יכולות האחסון המורחבות ושינוי צבע העור כדי לסמן שיא טעם ובגרות. המגוון הולך וגדל בפופולריות גם בשווקי האיכרים, אותו חוגגים הצרכנים והשפים על טעמו המרוכז, המתוק והאגוזי.
ערך תזונתי
דלעת קוגינוט מהווה מקור מצוין לוויטמינים B ו- C, אשר יכולים לסייע בהגברת המערכת החיסונית ולהגברת רמות האנרגיה בגוף. הדלורים מהווים גם מקור מצוין למינרלים כמו אשלגן, מנגן, מגנזיום, נחושת, ברזל, אבץ וזרחן, ומהווים מקור טוב לבטא קרוטן, שהוא הפיגמנט הכתום שנמצא בבשר. בטא קרוטן הופך בוויטמין A בגוף ומשמש למניעת אובדן ראייה ותיקון נזקי תאים.
יישומים
דלעת קוגינוט מתאימה ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, אידוי ואפייה. הדלעות פורסות לרוב בשניים עם הוצאת הזרעים ונקלות ליצירת עקביות רכה, נימוחה ומקורמלת. לאחר הבישול, ניתן לערבב את הבשר לפנקייק או מאפינס, לערבב אותו לריזוטו, לקוביותו לקערות דגנים, או לפרוס אותו ולהגישו עם רטבים שמנת. אפשר לזרוק את דלעת הקוגינוט למרקים, תבשילים וקארי, לשלב אותם בסלטים ירוקים, או להגיש כתוספת עצמאית. בנוסף לבשר, ניתן לנקות את הזרעים, להמליח ולצלות אותם לחטיף פריך ומלוח. דלעת קוגינוט משתלבת היטב עם בשרים כמו עופות, בקר ודגים, גזר, ארוגולה, תרד, שומר, בזיליקום, טימין, קינמון, מוסקט, סירופ מייפל, פירות כמו תפוחים ואגסים, אגוזים כמו צנוברים, פיסטוקים, ו אגוזי פקאן, אורז, קינואה ושעורה. הדלורים הטריים יישמרו במשך 1-3 חודשים כאשר הם מאוחסנים שלמים ולא חתוכים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
יצירת דלעת הקוגינוט סימנה את תחילתה של תנועת מזון מודרנית לשיפור היחסים בין שפים, מגדלים וחקלאים. כאשר שורה 7 זרעים פיתחה תוכנית עסקית שתמקד את מאמציהם ליצירת תוצרת איכותית וטעימה, הם משכו את תשומת ליבם של סוויטגרין, מפעל מזון רב-מיקומי המקור לרכיבים בריאים מחוות מקומיות. סוויטגרין ושורה 7, באמצעות חזונו של השף הידוע דן ברבר, פיתחו שותפות הדוקה כל כך עד שסוויטגרין הזמינה מעל 100,000 זרעי דלעת קוגינוט יום לפני ששורה 7 הושקה רשמית כעסק. Sweetgreen חילקה את הזרעים לשש חוות שונות ברחבי ארצות הברית ובדקה את המגוון באקלים שונה. לאחר שהסקווש היה מוכן לקציר, הוא שולב בקערת דגנים חדשה שתכנן השף ברבר ונמכרה במקומות המרובים של סוויטגרין ברחבי ארצות הברית. קערת הדלעת של קוגינוט משלבת גבינת עיזים, אגוזי מלך, שקדים, אגסים, דלעת קוגינוט, שומר, בזיליקום, תרד, אורז וכוסמת ליצירת ארוחה מלוחה-מתוקה. ברבר יצר גם צ'יפס דלעת קוגינוט כחלופה לתפוחי אדמה רגילים ובטטה.
גאוגרפיה / היסטוריה
דלעת קוגינוט פותחה על ידי המגדל מיכאל מזורק תחת חברת Row 7 Seed בניו יורק בארצות הברית. הזן שוחרר לשוק בשנת 2018 וזכה במהרה למוניטין נוח בקרב שפים, פרסומי אוכל ומגדלים על עקביותו השמנת וטעמו המתוק. כיום דלעת הקוגינוט עוברת טיפוח באמצעות מגדלים נבחרים ונמצאת בעיקר בשווקי איכרים מקומיים ובמכולת מיוחדת ברחבי ארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דלעת קוגינוט. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| סטמיט | מרק דלעת קוגינוט קלוי |
