| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
מְגַדֵל
| התמחויות בוסתן פנרין | דף הבית |
תיאור / טעם
אגסי צו לי הם פירות גדולים ומאורכים, בקוטר של 7 עד 8 ס'מ, ובדרך כלל מופיעים בצורת אליפסה עד פירמי. לאגסים בסיס בולבוסי מובהק, המתחדד מעט לצוואר קצר ומעוקל, ומחובר לצוואר, יש גזע חום כהה עבה, גבוה וסיבי. העור יציב, שעווה למחצה וגס, נע בין ירוק לצהוב, והוא מכוסה ברובית חומה עם עדשים מוגבהות. מתחת לפני השטח, הבשר הלבן מעוטר בגוונים חומים צהובים ובעל עקביות צפופה, עסיסית, גרגרית ופריכה. לאגסים של צו לי יש ניחוח קלוש דמוי אננס והם מתוקים, מאוזנים עם תמציות טארט ופרחים עדינים.
עונות / זמינות
אגסי צו לי זמינים בכמויות מוגבלות בסתיו.
עובדות עכשוויות
אגסי צו לי, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus pyrifolia, הם זן ירושה בעונה מאוחרת השייכים למשפחת הרוזיים. הפרי העתיק הוא יליד סין, שם היה בעבר אגס מפורסם לאכילה טרייה, והוא אהוב מאוד בזכות בשרו הפריך, המתוק והעסיסי. בימינו, אגסי צו לי התאמצו להתרחב בגידול, כאשר זני אגסים אסייתיים חדשים בעלי איכויות משופרות הפכו לפירות המועדפים לצמיחה מסחרית. אגסי צו לי עדיין מעובדים באזורים נבחרים בסין כדי לשמר את הזן. בקליפורניה מגדלים את הזן בשל עמידותו בפני דלקת אש, מחלה נפוצה העלולה להשפיע באופן משמעותי על גידולי אגסים. למרות עמידותם החיובית למחלות, עצי אגס צו לי ידועים לשמצה גם בפרודוקטיביות נמוכה ובקצב צמיחה איטי, מה שגורם לזן להפוך לפירות מיוחדים הגדלים רק בכמויות קטנות.
ערך תזונתי
אגסי צו לי הם מקור מצוין לסיבים לעורר את מערכת העיכול ומהווים מקור טוב לוויטמין C, נוגד חמצון שיכול לחזק את מערכת החיסון ולהפחית את הדלקת בגוף. הפירות מכילים גם ויטמין K, חומר מזין המסייע בשמירה על תפקוד תקין של הדם ומספק כמויות נמוכות יותר של אשלגן לוויסות רמות הנוזל.
יישומים
אגסי Tsu Li מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שהמרקם הפריך והטעם המתוק שלהם מוצג לראווה כאשר הם נצרכים טריים, לא בידיים. חשוב לציין שהאגס יישאר פריך ולא ימשיך להבשיל לאחר הקציר. אפשר לצנן אגסים של צו לי, לפרוס אותם ולהגיש אותם כחטיף בין הארוחות, לפרוס אותם ולזרוק אותם לסלטים ירוקים, לקוביות לסלט פירות, להציג אותם על גבי גבינה, לגרד אותם לסלט כרוב או לחתוך למוקפץ. הם נחשבים גם לאגס קינוח ואפשר לאכול אותם טריים לאחר הארוחה או לתבשיל לתוספת טעם. מעבר לשימושים טריים, ניתן להשתמש בבשרם המוצק של אגסי טסו לי ביישומים על האש, עלומים, אפויים וקלויים. את הפירות ניתן לקצוץ ולהוסיף לקערות ירקות, להקפיץ בקינמון להגשת צלעות חזיר, לבשלן איטי להכנת רוטב מתוק לצלעות קצרות, או לחלול וממולא בפירות יבשים ואגוזים. הם יכולים גם להיות חתוכים דק ולצוף על גבי מרקים. אגסי צו לי משלימים מרכיבים אחרים כמו גבינות, כולל כחול, מנצ'גו וגורגונזולה, אגוזים כמו שקדים וקשיו, שיזיפים, בשרים כמו חזיר, ברווז, עוף ובקר, ארומטים כמו בצל אדום, בצל ירוק ושום, ירקות עלים, שיסו, דבש ומיסו. לאגסים של Tsu Li יכולות אחסון מורחבות ויכולים לשמור עד חצי שנה באחסון קירור מקצועי. במטבחים ביתיים ניתן לאחסן את האגסים למשך שלושה שבועות לפחות במגירת הפריכות של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
במהלך הבהלה לזהב בקליפורניה באמצע המאה ה -19, הובאו זנים רבים של אגסים אסייתיים עם כורים סיניים לקליפורניה בחיפושם אחר זהב. הזרעים ניטעו לאורך נחלים, בבתי מגורים, בסמוך ליישובים, וליד תחנות ביממה כמקור מזון, וככל שיותר כורים היגרו מאסיה כדי להצטרף לתנועה, הובלו ונשתלו גם ענפים מזנים נוספים בנוף קליפורניה. כיום, רבים מהעצים הללו עדיין צומחים במקומות לא ברורים ברחבי צפון קליפורניה, אך בגלל היעדר ידע היסטורי, רוב העצים הולכים לאיבוד לפיתוח מסחרי. בוב קנטיסאנו, המכונה בחיבה 'אמיגו' בקרב צמחי הבוטניק בצפון קליפורניה, חקר את פירות הבהלה הזהב ההיסטוריים כדי לשמור על כריתת העצים. קנטיסאנו שימר כמה עצי אגס ברחבי מחוז נבאדה, כולל עץ שנמצא בין תחנת דלק לאולם קהילתי, ומשתמש בעצים אלה כדי לחנך את התושבים לחשיבותם של זני פרי ישנים יותר. הוא האמין כי חלק מהעצים הם מעל גיל 120 שנים, וקנטיסאנו מקווה לחקור עצים אלה כדי להשתמש בהם כמשאב לגידול פרי קליפורניה משופר.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי צו לי הם ילידי מחוז טסה שבפרובינציית שאנדונג בסין ועובדו כבר אלפי שנים. זן הירושה הקדום היה בעבר אגס ידוע בשנדונג, המועדף על מרקמו הפריך ויכולות האחסון המורחבות שלו, אך עם הזמן, הוא העיב על ידי זני אגסים אסייתיים חדשים עם מאפייני גידול משופרים. כיום אגסי הצו לי עדיין מגדלים במחוזות פנגלאי, צ'וצ'נג ולייאנג בשנדונג ומטופחים גם בקנה מידה קטן ביפן, סיביר, קוריאה וארצות הברית. האגסים של צו לי המוצגים בתצלום לעיל גודלו בפרדסים של פנין, הממוקמים בצפון קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסים אסייתיים של צו-לי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את אגס אסיה של Tsu-Li באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 166 יום, 25.9.20 הערותיו של שארר: אגסי צו-לי מבוסתני פנרין |
