תיאור / טעם
שיזף השיניים נרחב בגודלו, תלוי בזן הספציפי, ובעל צורה עגולה, אליפסה, עד ביצית. העור יציב, חלק ועוס, ועובר מירוק כאשר הוא לא בוגר לירוק צהוב, אדום-חום, למהגוני בבשלו. כאשר הפרי מגיע לבשלות מלאה, הוא גם יתחיל להתקמט, דומה לתמר מיובש. זנים מסוימים של ג'וג'ובים נחשבים למאכל בשלב הצהוב-ירוק שלהם, והעור עשוי לשאת גוונים מגוונים של ירוק, צהוב וחום בהתאם למידת הבשלות. מתחת לפני השטח הבשר פריך, גרגירי, אוורירי ומימי למחצה עם איכות דמוית הצמד הדומה לתפוח. יש גם בור קטן ולא אכיל שנמצא במרכז הבשר הירוק-חיוור. שיזף הזכוכית משתנה בטעמם בין מתוק מאוד לשילוב של טארט מתוק, חריף ועדינות.
עונות / זמינות
שיזיפים זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
שיזיפים, המסווגים באופן בוטני כז'יזיפוס חוג'ובה, הם דרופאים הגדלים על עץ נשיר קטן השייך למשפחת הרמניצ'ים. הפירות הקדומים הם ילידי סין, שם הם נחשבים כמרכיב מרפא ומקור מזון. עץ השיזף מוערך גם בשל תכונות הנוי שלו, מכיוון שמשקל הפרי על העץ מעניק לענפים מראה אמנותי וצנוח. בסין, ג'וב'ים גודלו באופן מסורתי לבגרות ונצרכו כשהם מקומטים ומיובשים, ומכילים עקביות דמוית תמרים. עם עליית גידול השיז'וב עם הזמן, פותחו זנים חדשים רבים כדי לגוון את השוק, ויצרו זנים שאפשר לאכול טריים בנוסף לייבוש. כיום ישנם למעלה מ -400 זנים של ג'וג'ובים, והפירות ידועים גם כתמרים סיניים, תמרים קוריאניים, תמרים אדומים וטסאו. מחוץ לאסיה, ג'וג'ובים נחשבים לפירות נדירים שגדלים כמוצר מיוחד לשווקים מקומיים. Li ו- Lang Jujubes הם שני הזנים הפופולריים ביותר בגידול בארצות הברית.
ערך תזונתי
השיזף הוא מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את מערכת החיסון ומהווה מקור טוב לסיבים לוויסות מערכת העיכול. הפירות מכילים גם מינרלים, כולל אשלגן, לוויסות רמות הנוזלים, אבץ למניעת נגיפים וזרחן כדי לסייע בגידול העצמות. ברפואה הסינית המסורתית, ג'וג'ובים משמשים כמרכיב ריפוי, בעיקר בתה, להרגעת כאבי גרון ולהפחתת תסמינים הקשורים למתח.
יישומים
Jujubes הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים כיוון שטבעם המתוק והפריך מוצג כאשר הם נצרכים טריים, על הסף. העור והבשר אכילים עם הבור המרכזי שהושלך, ואת הפירות אפשר לאכול כחטיף פריך, להחדיר אותו למשקאות, או לפרוס אותו ולערבב אותו לסלטים ירוקים. בנוסף לאכילה טרייה, ניתן לבשל את הג'וב'ים לדבש, ריבות וסירופים, להכין לעיסה למילוי בעוגות ומאפים, לסוכר או לשלב בתבשילים, דייסות ומנות אורז. הפירות מיובשים בדרך כלל עד שהם בעלי עקביות דביקה ודומה לתמר ומשמשים במאפים, תה, רטבים ומרקים. מעבר ליישומים מיובשים, ניתן לתסוס את הג'וב'ים ליין, לעשן או לשמר בסירופ לשימוש ממושך. השידנים משתלבים היטב עם דבש, סוכר חום, שוקולד, אגוזים כמו אגוזי מלך, שקדים, פיסטוקים ופקאן, הדרים, קוקוס ובשרים כמו עופות, דגים ובשר חזיר. ג'וג'ובים שלמים טריים ניתנים לאחסון בכלי אטום במקרר למשך שבועיים עד 4 שבועות. Jujubes מיובשים יישמרו 6 עד 12 חודשים כאשר הם מאוחסנים במקום קריר הרחק מאור שמש ישיר.
מידע אתני / תרבותי
צעצועי שיזף נצרכים במהלך חגיגת השנה החדשה הסינית כסמל לשגשוג, מזל טוב ועושר. הפירות ניתנו בתחילה כמנחות במקדשים בודהיסטיים במהלך הפסטיבל, אך עם הזמן הוערכו שוג'ובים בזכות טעמם המתוק, אשר האמין כי יביא אושר בשנה הבאה. הצ'וביות נצרכים באופן הפופולרי ביותר מיובשים, שכן הצבע האדום כהה של הפרי המקומט נחשב למזל, והעקביות דמוי התמרים של הפרי משמשת בעיקר לקינוחים, תה וחטיפים. במהלך ארוחת ערב האיחוד של ערב השנה החדשה, שהיא האירוע החשוב ביותר של החגיגה, משפחות מתאחדות מכל רחבי העולם לחלוק ארוחה משוכללת. המסורתית משולבים בשיז'וב בג'ונג ג'אנג'ה (Jujube nian gao), עוגה מאודה במילוי אורז המעוטרת בשיזף יחיד או במילוי רסק שיזף מרוסק. לעוגה יש עקביות שמנת ודביקה המעוצבת בדרך כלל לעיצובים כמו פרחים או לבני זהב. שם העוגה נשמע גם דומה למילה 'גבוהה' או 'גבוהה יותר' בסינית, כלומר באופן סמלי שצריכת העוגה תעלה או תביא רמות הצלחה גבוהות יותר בשנה הבאה.
גאוגרפיה / היסטוריה
שוג'ובים הם ילידי סין, שם הם עובדו במשך למעלה מ -4,000 שנה. מאוחר יותר הובלו הפירות הקטנים לאורך דרך המשי והוכנסו לשאר אסיה, המזרח התיכון ואירופה מתישהו בסביבות שנת 380 לספירה. ג'וב'ים עברו טיפוח נרחב בסין, נבחרו לשיפור מאפייני הצמיחה והטעם, וגדלו לצריכה בצורות טריות ומיובשות. בשנת 1908 ביקר חוקר החקלאות פרנק מאיירס, בשותפות עם USDA, בסין ואסף 67 דגימות של זני שיזף כדי להכניס לארצות הברית. הזנים ניטעו בתחנת מבוא הצמחים בצ'יקו, קליפורניה, ובסופו של דבר הופצו בין תחנות USDA אחרות, כולל פלורידה, ניו מקסיקו, אוקלהומה, טקסס וג'ורג'יה. בשנת 1926, לאחר בדיקת הזנים, המליצה ה- USDA על ארבעה זנים עיקריים לגידול בארצות הברית, שהם עדיין הזנים העיקריים שנראים בייצור כיום. Jujubes נמצאים בעיקר באמצעות שווקים טריים וחנויות מכולת מיוחדות באסיה, אירופה, המזרח התיכון, אוסטרליה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את JuJube. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את JuJube באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
מה לעשות עם קוקוס צעיר
שוק האיכרים של סנטה מוניקה חווה טרי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 165 יום, 26.9.20 שוק האיכרים של סנטה מוניקה בורקארט אורגני לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 168 יום, 23.9.20 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 169 יום, 22.9.20 שוק האיכרים של לה מסה סמוך לשולחן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 172 יום, 18.9.20 שוק האיכרים של סנטה מוניקה בורקארט אורגני לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 175 יום, 16.9.20 שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 186 יום, 9/05/20 הגבינות בשוק המרכזי סמוך לפירנצה, טוסקנה, איטליה לפני כ -512 ימים, 15/10/19 שוק האיכרים של סנטה מוניקה בורקארט אורגני דינובה, קליפורניה. 1-559-786-1043 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -518 ימים, 10/09/19 הערותיו של שארר: שוג'ובס בעיצומו תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -523 ימים, 10/04/19 הערותיו של Sharer: Jujubes נמצאים באולם התצוגה של שוק האיכרים! שוק האיכרים של סנטה מוניקה פרזנו חוות ירוקי עד צ'או פרזנו, קליפורניה 1-559-385-4959 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -525 ימים, 10/02/19 הערותיו של שערר: שיזף בסנטה מוניקה שוק האיכרים פילמור חוות רודוס קאנטרי ויסליה, קליפורניה לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -529 ימים, 28.9.19 H-Mart סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -559 יום, 18.9.19 שוק האיכרים של סנטה מוניקה פרזנו חוות ירוקי עד צ'או פרזנו קליפורניה 1-209-233-4783 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -559 יום, 18.9.19 הערותיו של Sharer: Jujubes נמצאים שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק-עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -550 יום, 9/07/19 הערותיו של שארר: הסתיו כבר כאן! כיכר גדולה כיכר גדולה 831 N Pacific Ave Glendale CA 91203 818-230-2188 לידגלנדייל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19 השוק הבינלאומי של מערב לוס אנג'לס השוק הבינלאומי מערב לוס אנג'לס / השוק הערבי 10817 שדרות ונציה ליס אנג'לס CA 90034 310-918-6273 לידקלובר סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19 שוק ירדן שוק ירדן - שדרות ווסטווד שדרת ווסטווד 1449 לוס אנג'לס, CA 90024 310-478-1706 לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19 שוק האיכרים של הילקרסט חוות ג'ייסי סונג גו צ'ו 951-837-0536 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 710 ימים, 31/3/19 שוק איטליה הקטנה חוות ג'ייסי סונג גו צ'ו 951-837-0536 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 ימים, 23/3/19 הערותיו של שארר: JuJube נצפה באיטליה הקטנה מרקטו. |