| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסים אסייתיים נעים בגודלם ובצורתם, תלוי במגוון, ובדרך כלל ניתן לחלק אותם לשלוש קטגוריות עיקריות שמקורן ביפן וסין. שני הסוגים הראשונים הם ילידי יפן, כאשר סוג אחד בעל צורה עגולה לביצית עם צבע מחרחר, מזהב עד ברונזה, ואילו הסוג השני הוא בצורת עגול עד אליפסה עם עור שמבשיל מירוק לצהוב. הסוג השלישי של אגס אסייתי, האמין כי הוא יליד סין, נושא צורה פירורית, מלבנית ובעל עור ירוק עם כתמי חום. ללא קשר למגוון, אגסים אסייתיים לעיתים קרובות עור בעל מרקם מחוספס למחצה המציג עדשות בולטות על פני המשטח המוצק. מתחת לעור, הבשר לשנהב לבן הוא פריך, מימי ומעט גרגרי עם גרעין סיבי מרכזי המכיל כמה זרעים קטנים וחומים שחורים. אגסים אסיאתיים הם ארומטיים ויש להם טעם מתוק עם הערות פרחוניות עדינות וחומציות נמוכה. חשוב לציין כי אגסים אסיאתיים שומרים על טקסטורתם הראשונית שנבחרו פעם אחת ולא יתרככו בעת שמירה באחסון. הפירות הבשילו לחלוטין על העץ ונקטפו פעם אחת, ניתן לצרוך אותם באופן מיידי.
עונות / זמינות
אגסים אסייתיים זמינים באזורים מסוימים בתחילת הקיץ, אך עונת השיא של הפרי היא בתחילת הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסים אסייתיים, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus pyrifolia, הם פירות עתיקים, מעובדים השייכים למשפחת הרוזאקים או הוורדים. השם אגס אסיאתי הוא מתאר כללי המשמש להקיף אלפי זנים של אגסים שמקורם במזרח אסיה, כל אחד מהם משתנה מעט בצורתו ובצבעו. אגסים אסייתיים ידועים בשמות רבים, כולל נאשי, אגס יפני, אגס חול, אגס סיני ואגס תפוח, ובניגוד לאגסים אירופיים, אגסים אסייתיים מבשילים על העץ ושומרים על מרקם הפריך זמן רב לאחר שנקטפו. בשווקים העולמיים, אגסים אסייתיים הם בדרך כלל יקרים יותר בשל דרישות הגידול הנרחבות שלהם. עצי אגס אסיאתיים פוריים ביותר ויש לדלל אותם ביד כדי לייצר יבולים חזקים. הפרי גם חבורות ומשתנות בקלות, ומחייבות לעטוף זנים רבים בשקיות רשת קצף כדי להגן על העור העדין. בימינו, אגסים אסייתיים מועדפים מאוד בגלל המרקם הפריך שלהם וטעמם העדין והמתוק וגוברים בעולם בטיפוחם.
ערך תזונתי
אגסים אסייתיים הם מקור טוב לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את המערכת החיסונית, מגביר את ייצור הקולגן בעור, ומספק תכונות אנטי דלקתיות. האגסים הם גם מקור טוב לסיבים תזונתיים כדי לעורר את מערכת העיכול וויטמין K, חומר מזין התומך בצמיחת העצם ובקרישת הדם. ברפואה הסינית המסורתית אגסים אסייתיים נחשבים לפרי מקרר, המשמשים למטרות ניקוי רעלים ונצרכים להפחתת הסימפטומים הקשורים לשיעול, דלקת גרון, כיבים ועצירות.
יישומים
אגסים אסייתיים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כולל אפייה, אידוי וציד. כשהוא גולמי, מוצג לראווה מרקמו הפריך של האגס, טבעו המימי וטעמו המתוק כאשר הוא נצרך טרי, ולא על ידו. ניתן לאכול את הבשר קלוף או לא מקולף, והוא נחתך לעתים קרובות ומוסיפים אותו לסלטים ירוקים, מגורד לסלט כרוב, קוביות לסלט פירות, או מיץ לטעם משקאות, מרינדות ורטבים. אגסים אסייתיים ניתנים גם לקילוף דק ומשמשים כקישוט מעל קוקטיילים או חלולים וממלאים במשקאות חמים כספל אכיל. בנוסף ליישומים גולמיים, אגסים אסייתיים ניתנים לחיתוך דק ומשולבים בצ'יפס, מבושלים באיטיות ליצירת רוטב מתוק לצלעות קצרות, חלולים, ממולאים בפירות יבשים ואגוזים, ואופים, מוגשים עם בשרים קלויים, או מעורבבים למאפים כמו פריכיות, מאפינס, טארטים ולחם מהיר. הם יכולים גם להיות חתוכים ומיובשים, מצופים בתבלינים חמים, או משומרים במיץ לימון לשימוש ממושך, תוך שמירה על מרקם הפריך ובעל טעם שונה מעט מאגסים אירופיים. אגסים אסייתיים משלימים מרכיבים, כולל תבלינים כמו אגוז מוסקט, קינמון, שומר וחמישה תבלינים, אגוזים כמו מקדמיה, אגוזי קשיו, שקדים ופקאן, דבש, וניל, שוקולד, סלרי, ירקות עלים כהים ובטטה. אגסים אסייתיים שלמים ולא שטופים יישמרו בין שבוע לשבועיים כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר ועד לשלושה חודשים כשהם מאוחסנים במקרר. הם יכולים גם להיות חתוכים והוקפאו במשך 10 עד 12 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
ביפן האמינו פעם אגסים אסייתיים שמסירים את המזל. העצים הגדולים ניטעו לעתים קרובות בחזית שערי הבית כשומר סמלי למשפחה, והם גודלו גם בפינות הנכסים כדי להגן מפני הרוע. בימינו, אגסים אסייתיים הפכו לסמל של עונת הסתיו ולעיתים ניתנים כמתנות למשפחה ולחברים. הפירות הגדולים והעדינים נעטפים בנפרד בקלקר להגנה, והפירות בעלי המראה, הצורה והארומה הטובים ביותר נבחרים למתנות כאות כבוד. באופן מסורתי ניתן גם פירות עונתיים כדי להשלים את האמונה היפנית באכילה עם העונה כדי לשמור על רוח מאוזנת ובריאה.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסים אסייתיים הם ילידי יפן וסין ומטופחים למעלה מ -3,000 שנה. הפירות הפריכים הוכנסו לאזורים אחרים באסיה ובאירופה לאורך דרך המשי, וההופעה המתועדת הראשונה של אגס אסייתי בארצות הברית תועדה בשנת 1820 כאשר אגס חול סיני יובא לפלישינג, ניו יורק. בשנות ה -50 של המאה העשרים, אגסים אסייתיים עשו את דרכם לחוף המערבי של ארצות הברית באמצעות מהגרים סינים ויפנים שעברו להתגורר בקליפורניה לשם הבהלה לזהב. כיום מגדלים אגסים אסייתיים בכל רחבי אסיה, בעיקר ביפן, סין וקוריאה, ומטופחים גם בצ'ילה, אוסטרליה, ניו זילנד, איטליה, ספרד וצרפת. בארצות הברית, עיקר הייצור המסחרי מגיע מקליפורניה ואורגון, עם היצע קטן יותר שיוצא ממדינת וושינגטון ואזורים ברחבי המערב התיכון והחוף המזרחי. אגסים אסייתיים ניתן למצוא בשווקי האיכרים המקומיים, בסופרמרקטים נבחרים ובמכולת מיוחדת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסים אסייתיים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו אגסים אסייתיים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של פארק וירג'יניה Kens ברמה הגבוהה ביותר לייצר קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 137 יום, 24/10/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 161 יום, 30.9.20 הערותיו של שארר: שין לי אגסים מחוות מאריי  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 167 ימים, 24.9.20 הערותיו של שארר: אגסים אסייתים מפנרין אורצ'רד  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 174 יום, 17.9.20 הערותיו של שארר: האגסים האסיאתיים של הוסואי נמצאים!  שוק האיכרים של קווין אן חוות עמק הטונמרקר 16211 מקום 140 NE וודינוויל WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -180 יום, 20/10/20 הערותיו של שארר: אגסים אסיאיים של הוסואי, מושלמים כמו שהם, פשוט תהנו!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 181 יום, 20/10/20 הערותיו של שארר: אגסים אסייתיים ממטעני פנין  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 181 יום, 20/10/20 הערותיו של שארר: Hosui Pears מ- Penryn Orchard  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 182 יום, 20/09/20 הערותיו של שארר: האגסים האסייתיים של הוסוי מפנרין פרדס  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה תוצרת Kens ברמה הגבוהה ביותר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 186 ימים, 9/05/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -202 יום, 20/20/20 הערותיו של שארר: האגסים האסיאתיים של הוסוי מתחילים. מהתמחויות מטעמי פנרין  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סקוט לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -210 יום, 8/8/20 הערותיו של שארר: ראשית השנה של האגסים של Hosui  תוצרת סאסון תוצרת סאסון 5116 שד 'סנטה מוניקה לוס אנג'לס CA 90029 323-928-2829 https://www.sasounproduce.com סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 404 יום, 31/1/20 הערותיו של שארר: ענק.  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה תוצרת Kens ברמה הגבוהה ביותר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -417 ימים, 1/18/20  המזונות המשובחים של AJ המזונות המשובחים של AJ 5017 N Central Ave פיניקס AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com סמוך לפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  קארס קארס 1501 Huffman Rd Anchorage AK 99515 907-339-1300 לידפארק ג'ק הרוסי, אלסקה, ארצות הברית לפני כ- 438 יום, 27/12/19  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה התוצרת הגבוהה ביותר של קן פרזנו, קליפורניה 1-559-288-5085 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 452 יום, 14/12/19 הערותיו של שארר: אגסי אסינקה של שינקו עדיין מתחזקים!  שוק תוצרת גזע העץ סמוך למחוז ביי, טייוואן לפני כ- 461 ימים, 12/04/19  שוק איטליה הקטנה חוות סמיט 877-378-4811 https://www.smitfarms.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של שארר: החביב על לוסי.  סוחר ג'ו סוחר ג'ו 1640 Garnet Ave San Diego Ca 92109 1-858-581-9101 לידLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 483 יום, 13.11.19  פורג'רים שוק פורגרים לידג'יי סנט / רחוב טילארי, ניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 486 ימים, 11/10/19  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -512 ימים, 15/10/19 הערותיו של Sharer: אגסים אסייתיים שגדלו מקומית 🇬🇷  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 אתינגורס בע'מ השוק המרכזי של אתונה יוון G-43 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -531 יום, 26.9.19 הערותיו של Sharer: אגסים אסייתיים שגדלו מקומית 🇬🇷  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה תוצרת Kens ברמה הגבוהה ביותר מייצרת Nearסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -536 ימים, 21.9.19  סוחר ג'ו סוחר ג'ו 1640 Garnet Ave San Diego Ca 92109 1-858-581-9101 לידLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -537 ימים, 19.9.19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'ף ריגר 1380 טיילור רוד פנירן קליפורניה 95663 916-769-5462 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -546 יום, 9/11/19 הערותיו של שארר: שפים אסייתיים של אגס!  שוק האיכרים אדמונדס חוות ACMA קווינסי, וושינגטון קרובאדמונדס, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 557 ימים, 31/8/19 הערותיו של Sharer: פריכות ומתוקות עם תמצית פרחונית מקסימה :)  תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 558 ימים, 30/8/19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'ף ריגר 1380 טיילור רוד פנירן קליפורניה 95663 916-769-5462 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -560 יום, 28.8.19 הערותיו של שארר: אגסים אסייתיים של קוסוי נכנסים!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'ף ריגר פנין, קליפורניה 916-769-5462 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 567 ימים, 21/8/19 הערותיו של Sharer: בום! בוסתני פנין חזרו לעיר! בוא תביא כמה אגסי קוסוי  שוק נייג'יה שוק נייג'יה - רחוב פוסט # 333 1737 פוסט סטריט # 333 סן פרנסיסקו קליפורניה 94115 415-563-1901 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק לוטה שוק לוטה 2135 Foothill Blvd La Canada Flintridge CA 91011 818-957-8184 לידלה קרסנטה-מונטרוז, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19  שוק חוות הזהב שוק חוות הזהב 1010 N Glendale Ave Glendale CA 91206 818-937-9739 לידגלנדייל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 28.6.19  סופרמרקט זהב פורצ'ן סופרמרקט זהב פורצ'ן 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 לידCerritos, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19  שוק מיצובה שוק מיצובה - קוסטה מסה 665 Ave Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 לידהמטרו של החוף הדרומי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19 הערותיו של שארר: ענק  שוק סייווה שוק סייווה שד 'נמל 3151 קוסטה מסה CA 92626 714-852-6980 לידהמטרו של החוף הדרומי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19 הערותיו של Sharer: רענן  רחוב דיימון 2312, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 הערותיו של שארר: 'תוצרת DM' - ממוקמת סביב טלפון השוק של ל.א. (213) 623-1430 |
