מידע על תפוחים משי, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

תפוחי משי הם בגודל בינוני, פירות עגולים עד אליפסה, בעלי מראה סימטרי ואחיד. העור חלק, שעווה, עדין, ובסיסו בצבע ירוק-ירוק, לפעמים מנוזל בסומק ורוד בהיר בצד החשוף ביותר לשמש. יש גם חום חום סביב הגזע הדק והסיבי. מתחת לעור הדק, הבשר פריך, לבן עד שנהב, מימי וארומטי, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים קטנים וחומים שחורים. תפוחי עץ משיניים הם פריכים ובטעם מאוזן, טארט מתוק ודבש עם חומציות מתונה.

עונות / זמינות

תפוחי משי זמינים לעונה קצרה בתחילת הסתיו.

עובדות עכשוויות

תפוחי משי, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן מוקדם עד אמצע העונה השייך למשפחת ה- Rosaceae. הזן פותח לראשונה בקנדה מהצלבה בין זני הדבש ותפוח הזריחה ונבחר בזכות המרקם הפריך שלו, טעמו המתוק וצבעו החיוור יוצא הדופן. תפוחי משי אינם מעובדים מסחרית בשל יכולות האחסון הקצרות ועורם הדק והנפגע בקלות. התפוחים המתוקים נחשבים לזן קינוח ומגדלים אותם בעיקר דרך מטעים מיוחדים כתפוח אוכל טרי.

ערך תזונתי

תפוחי משי הם מקור טוב לסיבים, אשר הוכח כמסייע בוויסות דרכי העיכול ומכיל אשלגן, שהוא מינרל שיכול לאזן את רמות הנוזלים בגוף. התפוחים מספקים גם ויטמין C ופלבנואידים, בעלי תכונות נוגדות דלקת ונוגדי חמצון.

יישומים

תפוחים משי הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעם המתוק והדבש שלהם מוצג לראווה כאשר הם נצרכים טריים, על הסף. את התפוחים ניתן לפרוס ולהגיש על צלחות מתאבן עם אגוזים, גבינות ומטבלים, לקצוץ אותם לסלטים ירוקים ופירות, או לטבול אותם בשלמותם לקרמל כקינוח מתוק. ניתן להשתמש בתפוחי משי גם ביישומים מבושלים וניתן למזג אותם לתפוחי עץ, ללחוץ אותם למיצים ולסיידרים, לפרוס אותם ולהגישם עם בשרים קלויים, או לחתוך אותם ולבשל אותם במלית. בנוסף למאכלים מלוחים, התפוחים משמשים לעתים לטעמם המתוק במאפים כמו טארטים, תפוזים, מאפינס, ביסקוויטים וסנדלרים. תפוחי עץ משולבים היטב עם דבש, וניל, סירופ מייפל, ג'ינג'ר, נענע, בשרים כמו צלעת חזיר, בייקון או נקניק, פירות ים, צ'דר, תאנים, מנגולד קשת, תפוחי אדמה, חמוציות מיובשות וצימוקים. התפוחים הטריים יישמרו 4-6 שבועות כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים במגירה הפריכה יותר של המקרר.

מידע אתני / תרבותי

תפוחי משי מוצגים לעתים קרובות בפסטיבל התפוחים השנתי שנערך בגן הבוטני של אוניברסיטת קולומביה הבריטית. אירוע בן יומיים זה מתרחש בדרך כלל בסתיו והוא אירוע ההתרמה הגדול ביותר של הגן, ומושך אליו למעלה מ -15,000 מבקרים. במהלך האירוע יכולים המבקרים ללמוד על זנים חדשים, קונבנציונליים ומורשתיים רבים ולדגום מעל ארבעים זנים שונים הגדלים בקולומביה הבריטית. דווח כי כ 50,000 פאונד תפוחים זמינים לרכישה גם במהלך האירוע, מה שמאפשר למבקרים את ההזדמנות לקחת הביתה את הזנים המועדפים עליהם. בנוסף להכרת המשתתפים עם תפוחים חדשים, פסטיבל התפוח מארח גם שיחות חינוכיות רבות עם מומחי תפוחים ויש לו הופעות חיות, תחרויות וספקים שמוכרים ממתקים, מוצרי צריכה ומנות תפוחים. בתחרות אחת אפילו משתתפים גננים ביתיים שמנסים לגנוב פאנל מומחים עם מגוון התפוחים שלהם.

גאוגרפיה / היסטוריה

תפוחי משי פותחו במרכז לחקר המזון החקלאי באוקיינוס השקט בסאמרלנד, קולומביה הבריטית, בשנת 1982. המגוון נוצר מהצלבה בין זהב דבש ותפוחי זריחה, וזה לקח למגדלים R.A. מקדונלד וו.ד. ליין במשך ארבע עשרה שנים כדי לשכלל את הזן החדש. תפוחי משי שוחררו לשוק בשנת 1999, וכיום הזן נמצא בעיקר באמצעות מגדלים מיוחדים בשווקי האיכרים ובאמצעות קטלוגי זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.