| חוות וייזר משפחתיות | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי פריגיטלו הם תרמילים מוארכים ודקים, באורך של 5 עד 12 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית שמתחדדת לקצה שאינו גזע מעוקל חלקית. עור השעווה נושא קפלים רדודים ומתלם, ומבשיל מירוק לאדום בבגרותו. מתחת לעור הדק, הבשר פריך וירוק חיוור, המקיף חלל מרכזי מלא זרעים שטוחים ועגולים בצבע שמנת. כאשר הם נבחרים בירוק, פלפלי פריגיטלו מתוקים בעדינות ומציעים מרירות קלה. כשהתרמיל מתבגר למצבו האדום האדום, הוא מפתח טעם מתוק עוד יותר וחום קל.
עונות / זמינות
פלפלי פריגיטלו זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי פריגיטלו, המסווגים באופן בוטני כ- Capsicum annuum, הם זן ירושה איטלקי השייך למשפחת הסולניים או לילה. פלפלים Friggitello ידועים גם כפלפל איטלקי מתוק, פלפל טוסקני, פלפל איטלקי ו Friarelli, והם ילידי דרום איטליה וניתן לקצור אותם גם במצבם הירוק הבוגר וגם במצב האדום הבוגר. התרמילים הירוקים הצעירים הם הפופולריים ביותר ליישומים קולינריים, והפלפלים המתוקים מוכרים בעיקר באיטליה כפלפל טיגון, מוקפץ בשמן עם עגבניות, שום ובזיליקום ומוגש כתוספת או כתוספת לברוסקטה.
ערך תזונתי
פלפלי פריגיטלו הם מקור מצוין לוויטמינים A, B ו- C, ומכילים גם מינרלים חיוניים רבים כמו אשלגן, ברזל ומנגן.
יישומים
פלפלי פריגיטלו מתאימים ליישומים טריים ומבושלים כמו אפייה, קלייה והקפצה, אך באיטליה הם ידועים ביותר בטיגון. כשהם טריים, ניתן לחתוך את הפלפלים לסלטים ירוקים, לערבב אותם לתבשילי ביצים, להוסיף אותם לפיצות, או לפרוס אותם לרצועות ולצרוך אותם על צלחות מתאבן. ניתן לחתוך לקוביות פלפלים של פריגיטלו ולזרוק אותם למרקים או לתבשילים, לצלות אותם על קבב, לבשל אותם לפלוטות, לצלות אותם ולכבות אותם לכריכים, לאפות אותם בקדירות, או למלא אותם בבשר טחון, אורז, גבינה ועשבי תיבול. בנוסף ליישומים מבושלים, ניתן לכבוש את הפלפלים בחומץ לבן או לייבש אותם לשימוש ממושך. פלפלי פריגיטלו משתלבים היטב עם אורזו, אורז, כרובית, עשבי תיבול כמו אורגנו, פטרוזיליה ובזיליקום, עגבניות, גבינת פרמזן, נקניק, בשרים על האש וחומץ בלסמי. הפלפלים הטריים ישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי פריגיטלו מכונים לעתים קרובות 'פלפל הטיגון המפורסם של נאפולי' ומועדפים על בשרם המתוק והפריך והחום המתון. באיטליה הפלפלים המתוקים מטוגנים עם שום ותבלינים קלים בשמן זית ומוגשים באופן מסורתי במסעדות עם בזיליקום, עגבניות וגבינת פרמזן על לחם קראסטי. מחוץ לאיטליה, פלפלי פריגיטלו קיבלו גם את פרס הצטיינות הגן מטעם האגודה המלכותית לגננות בבריטניה בשנת 2005. הבחנה זו ניתנת לזנים של צמחים המדגימים תכונות גידול מעולות לגינון ביתי באמצעות ניסויים קפדניים והערכות. חלק מהמאפיינים שנבדקו כוללים צבע וייצור, זמינות ועמידות בפני מחלות ומזיקים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי פריגיטלו הם ילידי האזור הדרום-מזרחי של איטליה בין נאפולי לרומא והם צאצאי פלפלים במקור ממרכז ודרום אמריקה. פלפלים הוכנסו לאירופה במאות ה -15 וה -16 באמצעות חוקרים ספרדיים ופורטוגלים שחזרו ממסעותיהם לעולם החדש. מאז התפתחותם, פלפלי פריגיטלו פופולריים מאוד ברחבי איטליה ואירופה וניתן למצוא אותם בגינות ביתיות ובשווקים מקומיים. הפלפלים זמינים גם באמצעות קטלוגי זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית ובאמצעות חוות מיוחדות בארצות הברית.
