| תבלינים בסגנון הדרומי | דף הבית |
תיאור / טעם
ציפורן שלמה מיובשים בדרך כלל ומורכבים מגזע קצר וסיבי, באורך של 1 עד 2 סנטימטרים, עם ניצן מיובש שביר בקצה אחד ומקיף ארבעה שיניים. ראשו של הציפורן עדין, אדום-חום ומתפורר בקלות, ואילו הגבעול החום-כהה הוא מחוספס, עצי ומאתגר לשבירה. לציפורן שלמה יש ניחוח חריף, חם ופרחוני העובר על האף כשנשאף אותו עמוק. הטעם של ציפורן מתוק ומנטה עם חריפות קלה ואיכות הרדמה שיכולים להקהות את הלשון והפה.
עונות / זמינות
ציפורן שלמה זמינה כל השנה, ואילו הניצנים הטריים נקצרים בסתיו.
עובדות עכשוויות
ציפורן שלמה הם הניצן שלא נפתח, המיובש של עץ הסיזיגיום ארומטיקום. עץ ירוק עד זה גדל באקלים טרופי לח ליד מים, בעיקר באיים ברחבי דרום מזרח אסיה. יש לקצור את ניצני הפרחים של Syzygium aromaticum כאשר הניצנים עדיין סגורים, לא מופרים וצבעם ורוד. ככל שהניצנים מתייבשים, הם הופכים לחומים כהים והופכים נוקשים. מיטבי הציפורן השלמים הם כהים, שמנים, ומכילים שמן המשתחרר כשהוא נשרט. הציפורן האיכותית ביותר זוכה לתווית של ציפורן פננג ונבחרות באופן ידני על מנת להבטיח שלכל ציפורן צורה ללא רבב ותכולת שמן גבוהה. שמן ציפורן משמש מזה זמן רב בהיגיינת הפה ובטיפול שיניים בשל תכונותיו המחטאות וההרדמה. למעשה, לפני זמינותן של תרופות הרדמה מקומיות בטוחות ומאושרות, נעשה שימוש בשמן ציפורן על ידי רופאי השיניים לצורך טיפולי שיניים קלים. שמן ציפורן הוא גם קוטל עשבים ודוחה יתושים והוא משמש בדרך כלל בבושם, בפוטפרי, נרות וניקוי בגלל הארומה הפרחונית והפיקנטית הייחודית שלו.
ערך תזונתי
ציפורן שלמה לא מתפרקת בבישול ואין לה ערך תזונתי מועט עד אין. עם זאת, כאשר הקרקע, לציפורן יש רמה משמעותית של מנגן וכמויות עקבות של ויטמין C, ויטמין K וסיבים. ציפורן מכילה רמות גבוהות של שמן האאוגנול הנדיף, המעניק להם את טעמם הפרחוני, החריף והארומה. לשמן יש גם תכונות חיטוי והרדמה, אשר יכולות לסייע בהיגיינת הפה. חשוב לציין כי יש להשתמש בציפורן שלמה בכמויות קטנות שכן צריכת כמויות גדולות של אאוגנול יכולה להיות רעילה, וכתוצאה מכך נזק לכבד ולמערכת העצבים והמערכת העצבים המרכזית.
יישומים
ציפורן שלמה היא תבלין ארומטי טעים ומגוון המשמש בתרבויות רבות ושונות ביישומים מלוחים ומתוקים. בצפון אמריקה ובאירופה, ציפורן שלמה מתווספת למשקאות חמים ומלאים כמו תה, סיידר, ו wassail ומשמשים לטעם חזיר ותבשילי בשר חזיר. בדרום הודו מוסיפים ציפורן שלמה לתבשיל האורז ביריאני בכדי לשפר את הטעם והמצגת של המנה. בצפון הודו, בדרך כלל מוסיפים את התבלין לתה יחד עם תרמילי הל ירוקים, וגרסה נוספת של ציפורן, ציפורן טחונה, נמצאת כמעט בכל תבשיל תבשילים ותבלינים. ציפורן הוא מרכיב מרכזי במרק של פו וייטנאמי וכרוב אדום מושחז גרמני. ציפורן מוסיפה גם מתיקות ייחודית, תבלינים וארומה לשעועית בבישול איטי, מרקי אפונה מפוצלת, בשרים מוחזקים, חמוצים וריבות. ציפורן שלמה לא תתפרק בבישול, ונשיכה לאחת יכולה להיות לא נעימה וכואבת, ולכן מומלץ להוציאם מהכלי לפני ההגשה. יש לאחסן ציפורן שלמה במקום קריר ויבש. אם הם מאוחסנים במקום חמים, הם ישחררו את השמנים שלהם, וכתוצאה מכך פחות טעם יגרום להם לעוגה למיכל בו הם מאוחסנים. ציפורן שלמה תישאר טעימה עד שנה כשהיא מאוחסנת כראוי.
מידע אתני / תרבותי
הסחר בציפורן מאיי מולוקה היה רווחי להפליא לאורך המאות ה -16 וה -17. בשנת 1607 השיגו ההולנדים שליטה על סחר התבלינים עם ציפורן כאשר כרתו ברית עם הסולטאן של האי טרנט. ב- 1641 כבשו ההולנדים את שאר האיים מהפורטוגלים, והעניקו להם מונופול מלא על סחר מאיי התבלינים באינדונזיה. באמצעות חוזים וכוח שלטו ההולנדים בכל ייצור ציפורן באיים. בשנת 1652, חברת התבלינים הודו ההולנדית החלה לשרוף ולעקור כל עצי ציפורן שלא שייכים להם והגבילה את ייצוא ציפורן מהאיים כדי ליצור מחסור ומחירי הכניסה. כאשר החקלאים הורשו רק 1,000 טונות של ציפורן בכל שנה, הצטוו החקלאים להשליך כל עודף של תבלינים לאוקיאנוס. שליטה מוחלטת זו של ציפורן נמשכה למעלה ממאה שנים עד שמיסיונר צרפתי גילה עץ ציפורן במורדות הר הגעש גמאלאמה באי טרנטה. הצרפתי הבריח זרעים מהעץ חזרה לאיים סיישל וזנזיבר שבשליטת צרפת, שם הם הופצו במהרה, ובכך הסתיים השליטה ההולנדית בסחר בתבלינים ציפורן. בימינו, זנזיבר היא אחת מיצרניות הציפורן הגדולות בעולם, והעץ שהסתיים במונופול ההולנדי, המכונה אפו, מוערך כבן 400. נכון לשנת 2012 אפו עדיין עמד והוגן על ידי קיר לבנים במורדות הגעש של טרנט.
גאוגרפיה / היסטוריה
עץ הציפורן, Syzygium aromaticum, הוא יליד האקלים החם והלח של איי מולוקה, שבעבר נקרא איי התבלינים של דרום מזרח אסיה. ציפורן שימשה למעלה מ -3,000 שנה למטרות רפואיות, קולינריות וארומטיות. התגלית העתיקה ביותר הידועה של ציפורן נמשכת בשנת 1721 לפני הספירה בכלי קרמיקה סורי שהתגלה על ידי ארכיאולוגים. ציפורן הייתה פופולרית ברחבי סין העתיקה ושימשה כמטהרי נשימה עבור אלה שקיימו קהלים אצל הקיסר. ציפורן נסחרה בעיקר על ידי סוחרים ערבים ששמרו את מוצאם בסוד בימי הביניים. חוקרים פורטוגלים גילו את איי התבלינים בשנת 1512 והקימו דרכי סחר משלהם לאירופה. בשנת 1607 השיגו ההולנדים שליטה בחלק ניכר מסחר התבלינים, ובשנת 1641 הם הקימו מונופול על ייצור ציפורן באזור. שליטה זו נמשכה עד סוף המאה ה -18, אז הצליחו הצרפתים להבריח זרעי ציפורן לאיים באוקיאנוס ההודי. כיום, ציפורן נבצרת במדגסקר, סרי לנקה, הודו, טנזניה וזנזיבר, אך אינדונזיה נותרה היצרנית הגדולה ביותר בעולם של ציפורן. ניתן למצוא ציפורן שלמה ברחבי העולם במעבר התבלינים של מרבית חנויות המכולת והשווקים הבינלאומיים.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-663-9916 |
| בן מזל | סן דייגו קליפורניה | 619-806-6121 |
| חצאית דשא | סן דייגו קליפורניה | 858-412-5237 |
| אדובי סטיי | סן דייגו קליפורניה | 858-550-1000 |
| שודדי אלכימיה | סן דייגו קליפורניה | 916-718-2606 |
| עשן בינלאומי דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 619-331-4528 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
