מידע על מרווה סגולה, מתכונים ועובדות

חוות ירח דבש

תיאור / טעם

מרווה סגולה היא שיח ארומטי קשוח עם עלים מלבניים באורך של 3-6 ס'מ. העלים הצעירים הם סגול מעושן בהדרגה לירוק-אפור עם מרקם רך וחלוקי נחל בעת הבשלתו. הגבעולים הסגולים התוססים הם עציים בבסיסם, אך רכים ועדינים בקצותיהם. במהלך חודשי הקיץ המוקדמים, פרחים קטנים דו-שפתיים פורחים בזחלים על גבי גבעולים קצרים. מרווה סגולה מציעה את הארומה והטעם המורכבים כמו המרווה הנפוצה, טעם שמזכיר רוזמרין ואורן עם מעט הדרים.

עונות / זמינות

מרווה סגולה זמינה כל השנה.

עובדות עכשוויות

מרווה סגולה היא בת דודה בצבע ייחודי של מרווה נפוצה, המסווגת מבחינה בוטאנית כ- Salvia officinalis 'Purpurea'. בן למשפחת המנטה, למרווה סגולה יש עלים ארוזים בשמנים נדיפים ארומטיים במיוחד המעבירים אותו ליישומים קולינריים ורפואיים כאחד.

ערך תזונתי

עלי מרווה סגולים טריים מכילים כמויות גדולות של ויטמינים A ו- C. השמנים הנדיפים במרווה סגולה מכילים תרכובות כמו קמפור ופינן, האחראיות על ארומת הצמח. אותן תרכובות מועילות למערכת העיכול ויש להן תכונות עפיצות, משתנות ואנטי-ספטיות, בין היתר. מחקרים הראו שלמרווה יש ביוכימיה אסטרוגנית שיכולה לעזור להקל על תסמיני גיל המעבר.

יישומים

ניתן להשתמש במרווה סגולה במקום מרווה גינה נפוצה או כאשר רוצים פופ צבע נוסף. כמו עם סוגים אחרים של מרווה, העשב אינו מתאים ליישומים גולמיים. מרווה סגולה מפתחת טעם אופטימלי בבישול בשומן כמו חמאה, שמן זית או בייקון. מטגנים עלי מרווה סגולים טריים עד שהם פריכים לקבלת קישוט בצבע ייחודי לקישים, פסטות, ריזוטו או מנות אחרות. ניתן להשתמש במרווה סגולה במתכונים מסורתיים הקוראים למרווה, כמו נקניקיות תוצרת בית, מנות עופות ובשר חזיר ומרקים ותבשילים. מרווה סגולה מוסיפה טעם מלוח לממרחי חמאה וגבינה. כדי לשמר את המרווה הסגולה, קוצצים עלים ומקפיאים במגשי קוביות קרח עם שמן. העשב הצבעוני יכול להיות מיובש באוויר, הפוך על מתלים תלויים הטעם עשוי להתעצם, ויכול להיות שונה במקצת מזה של עלים טריים. עלים טריים ניתן לאחסן בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר עד שבוע.

מידע אתני / תרבותי

הילידים האמריקאים ראו את המרווה כ'ריפוי הכל 'הטבעי וערבבו עלים טריים עם שומן דובים למשחה לכל מטרה. זה היה קרל הגדול במאות ה -8 וה -9 שהתחיל לעבד באופן מסחרי מרווה בגני המנזרים. בתקופת ימי הביניים מרווה היה אחד מתערובת החומץ 'ארבעת הגנבים' ששימשה נגד המגפה.

גאוגרפיה / היסטוריה

מרווה היא ילידת אזור הים התיכון, והיא נמצאת לעיתים קרובות בצמיחה על גבעות משופעות. הוא פראי וגם מטופח, כפי שהיה זה מאות שנים. שם הסוג סלביה הוא מלטינית 'סלוואר', שמשמעותו 'לרפא' או 'להציל'. מאז ימי קדם, מרווה נחשבת בעלת ערך. במאה ה -17 סוחרים סינים היו סוחרים בשלושה או ארבעה סלי תה תמורת סלסלת מרווה אחת בלבד. המרווה הסגולה-ירוקה-למחצה רשומה לרוב מבחינה בוטנית כ- Salvia officinalis 'Purpurea', אך לעיתים ניתן לרשום אותה כ- 'Purpurascens'. הבוטנאי והטקסונום שצוטטו לסיווג מרווה סגולה היה ד'ר חוזה קוטרקאסאס, חלוץ הבוטניקה בתחילת המאה ה -20. הוא הקדיש חלק ניכר מחייו לחקר, זיהוי וקטלוג של בני משפחת הכוכבים הפורחים בהרי האנדים שבדרום אמריקה. מרווה סגולה קשוחה, אם כי לא עמידה כפור כמו מרווה הגן הירוק הנפוץ. ניתן למצוא את העשב בגוון הסגול הגדל ברוב האקלים בו הטמפרטורות אינן צונחות מתחת לקפוא.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים מרווה סגולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

טקסני ביתי		מרווה סגולה וכרובית צבעונית
אדמת קרקע		דלעת קיץ חמאת מרווה סגולה עם עירית

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את סייג סגול באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.