דלעת צליית סוכריות מגרוזיה

Georgia Candy Roaster Squash





תיאור / טעם


דלעת צליית הממתקים בצפון ג'ורג'יה יכולה לגדול מאוד, אורכה 30 עד 45 ס'מ בממוצע וקוטרה 10 עד 15 ס'מ, והיא בעלת צורה מאורכת, ישרה עד מעוקלת מעט עם קצוות מחודדים. לדלעת של 8 עד 15 קילו עור חלק ודק למחצה, מכוסה בפסים רדודים, ונושא גוונים מגוונים של ורוד, כתום, שזוף, אפור, ירוק וכחול. מתחת לפני השטח הבשר צהוב-כתום, גרגר עדין ופריך, המקיף חלל מרכזי ארוך ומלא בסיבים חוטים וזרעים שטוחים בצבע שמנת. דלעת צליית הממתקים של צפון ג'ורג'יה מפתחת עקביות חלקה וקרמית בבישול ובעלת תכולת סוכר גבוהה ויוצרת טעם מתקתק ואגוזי. חשוב לציין שככל שהסקווש נשמר באחסון, הוא יפתח טעם מתוק עוד יותר.

עונות / זמינות


דלעת צליית ממתקים בצפון ג'ורג'יה זמינה בסתיו עד החורף.

עובדות עכשוויות


דלעות צליית ממתקים בצפון ג'ורג'יה, המסווגות בוטאנית כ- Cucurbita maxima, הן זן ירושה אמריקאי השייך למשפחת Cucurbitaceae. הדלעות הנדירות והמאורכות עברו טיפוח ושימור דרך אומת הצ'ירוקי מאז שנות ה 1800 והיו מועדפות מאוד כמקור תזונה בחודשי החורף הקרים. הדלעת הילידית נטעה באופן מסורתי יחד עם תירס ושעועית בגני צ'רוקי, הידועים כטכניקת זריעת היבול המפורסמת. בימינו, דלעת צליית הממתקים של צפון ג'ורג'יה, הידועה גם בשם דלעת קנדי ​​רוסטר, וסקווש של סוכריות קנדי ​​של ג'ורג'יה, הן זן מיוחד שאינו מגדל מסחרית בשל אופיו הפתוח. ניתן להאביק את הדלעות על ידי זני דלעת אחרים ברדיוס של קילומטר, מה שמקשה על שמירת הזן טהור. כתוצאה מתכונה זו, ישנם למעלה מארבעים זנים ידועים והיברידיות רבות אחרות שמסווגים בדרך כלל בשם 'צליית ממתקים', מה שמקשה על החקלאים לשמר את הזרע האמיתי. למרות מצוקות עיבוד אלה, חקלאים וגנני בית ברחבי דרום ארצות הברית רואים במגוון הנדיר ערך מספיק כדי להישמר ולטפח את הדלעת על בשרה חלק ומתוק.

ערך תזונתי


דלעת צליית ממתקים בצפון ג'ורג'יה מהווה מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים להגביר את ייצור הקולגן בעור, להפחית את הדלקת ולחזק את המערכת החיסונית. הדלעות מהוות גם מקור טוב לסיבים לוויסות דרכי העיכול ולספק כמויות נמוכות יותר של ברזל, סידן וויטמיני B.

יישומים


דלעת צליית ממתקים בצפון ג'ורג'יה מתאימה ביותר ליישומים מבושלים, כולל מחית, קלייה, מלית, טיגון, רתיחה ואפייה. הבשר מפתח מרקם רך, חלק וקרמי בבישול ובעל טעם מתוק הדומה לבטטה, מה שהופך אותו למאכלים מתוקים ומלוחים. ניתן לקלף את דלעת צליית הממתקים של צפון ג'ורג'יה לפני או אחרי הבישול, ואת העור הדק ניתן להסיר בקלות. ניתן לטהר את הבשר ולשלב אותו בחמאה למריחה על טוסט או לערבב למאפים כמו לחם ומאפינס. הטעם המתוק של הדלעת משתלב היטב גם בפשטידות ויכול לשמש טוויסט בפאי הדלעת המסורתי. בתחילת המאה העשרים, דלעת צליית הממתקים בצפון ג'ורג'יה הייתה פעם המרכיב הנבחר עבור פשטידות במהלך חג ההודיה. בנוסף לקינוחים, ניתן לבשל את הבשר ולקלות אותו כתוספת, לזרוק לקדירות, למרקים ולתבשילים, או לבשל ולערבב אותו לפסטה. קלייה מפתחת קרמליזציה עשירה וסוכרתית כדי להוסיף מרקם לבשר הרך. את הזרעים ניתן גם לצלות ולאכול כחטיף. דלעת צליית הממתקים של צפון ג'ורג'יה משתלבת היטב עם תבלינים כמו קארי, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט, עשבי תיבול כמו מרווה, טימין ורוזמרין, חמוציות, סירופ מייפל ואגוזים כמו אגוזי מלך, שקדים ופקאן. דלעות שלמות יישמרו עד שישה חודשים כאשר יאוחסנו במקום קריר וחשוך. הטעם של הדלעת ימתיק גם באחסון ממושך.

מידע אתני / תרבותי


דלעת צליית הממתקים של צפון ג'ורג'יה הייתה המגוון המוצג בפרויקט מזון המורשת של Slow Food Asheville 2018. מדי שנה, Slow Food Asheville בוחר זן אחד, ספציפי לאזורם, כדי להעלות את המודעות, להרחיב את הטיפוח ולאסוף את הקהילה כדי לחגוג ולשתף מתכונים. במהלך הפרויקט חולקו בחינם למגדלים וגננים ביתיים מעל 4,000 זרעי דלעת ממתקי צלי ג'ורג'יה לממתקים בשווקי האיכרים ברחבי העיר. Slow Food Asheville הציעה גם שיחות חינוכיות כיצד לגדל את דלעת הירושה במהלך העונה כדי לעודד את המגדלים לגוון את הגנים שלהם. בסוף העונה, כל מגדל תרם דלעת קנדי ​​קנדי ​​של צפון ג'ורג'יה לבישול התאומים העלים, השותף הנבחר לאירוע, שם פיתחו בירה תוך שימוש בטעם הדלעת מעורבב עם חמוציות. האירוע האחרון באוקטובר היה ידוע בתור מפגש צליית הממתקים, והמשתתפים התכנסו לחגוג את העבודה שנעשתה כדי לשמור ולשמר את המגוון לשימוש עתידי. המשתתפים הצליחו גם לטעום את הבירה המותאמת אישית, ונערך סירוס עם מתכונים בהשראת דלעת בצפון ג'ורג'יה, כולל תוספות קלויות, פשטידות ותבשילים.

גאוגרפיה / היסטוריה


דלעת צליית הממתקים של צפון ג'ורג'יה גודלה לראשונה על ידי אומת הצ'ירוקי במאה ה -19. אומת הצ'רוקי העריכה את הזן במשך חיי המדף הארוכים שלו ושתלה את הדלעת ברחבי צפון קרוליינה המערבית של ימינו, צפון ג'ורג'יה ומזרח טנסי. בשנת 1925 הוצג זן הירושה במאמר ב'שרלוט אובזרבר ', והרחיב את הגידול לחוות ומשקי בית מחוץ לאומת הצ'רוקי. כיום לדלעות צליית הממתקים של צפון ג'ורג'יה יש עדיין חשיבות תרבותית לאומת הצ'רוקי, ומגדלים שומרים את הזרעים בבנק הזרעים של המדינה במסגרת מחלקת משאבי הטבע. הדלורים הנדירים מגדלים גם דרך חוות מיוחדות בדרום ארצות הברית ובקליפורניה ונמכרות דרך שווקי איכרים. בנוסף לחוות קטנות, הזן נמכר באמצעות קטלוגי זרעים מקוונים לגידול גינות ביתיות.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים דלעת צליית ממתקים של ג'ורג'יה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שדה אכיל מרק סקווש חורפי
חיים דרומיים דלעת צליית ממתקים עם סורגום, אגוזי מלך שחורים וחמוציות
גן ואקדח דלעת צליית ממתקים וקרולינה אורז זהב פילאף
מרווה טריפל דלעת צליית ממתקים, ג'ינג'ר ומרק שעועית לבנה
פשוט עונתי דלעת צליית סוכריות ממתקים בצפון ג'ורג'יה
מרווה טריפל עוגת צליית ממתקים
פודיסטה פשטידת דלעת של צליית ממתקים

רשום פופולרי