מידע על זרעי שומר מבושלים, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

זרעי שומר מבושלים דומים לזרעי שומר מעובדים, אך בדרך כלל דרמטיים יותר בטעמם, אם כי גם לעונה ולאדמה יש תפקיד בתוצאת טעמם. הזרעים הם בעלי ביצה ומחודדים בשני קצותיהם. לאחר הבשלות, הזרעים הם בצבע נחושת חיוור, קשים עם מרקם חלק וקודם לאורך. טעמם קריר, אך מחמם, עם תווים גלויים של ליקריץ וגווני נענע, קינמון ולימון.

עונות / זמינות

זרעי שומר מבושלים זמינים בעיקר בסוף האביב ועד תחילת הסתיו.

עובדות עכשוויות

זרעי שומר מבושלים הם זרע של שומר בר, המכונה מבחינה בוטאנית Foeniculum vulgare. שומר בר הוא בן למשפחת Umbelliferae, שכולל גם שמיר, אניס, כמון, קימל ועוד עשבי תיבול. זרעי שומר מזויפים (פראיים) הם מקור העשב היבש שנמצא בצנצנות תבלינים. צמחי שומר מייצרים פרחי הרמפרודיטה, עם חלקים זכריים ונקביים כאחד. שומר הבר ידוע בטבעו הפולשני שכן הוא יתרבה הן מכתר שורש והן מזרע. מכאן שזרע השומר ממלא תפקיד חשוב בהמשך האבולוציה של צמחי השומר הבר. כל זרעי השומר נכנסים לקטגוריה בעלי תכונות קולינריות דמויי אניס. זאת בשל עוצמתם הגבוהה של תרכובות נדיפות אנתול ואסטרוגול.

ערך תזונתי

זרעי שומר מבושלים הם מקור עשיר לנוגדי חמצון והם מכילים כמויות זעירות של מינרלים כמו ברזל, אבץ, מגנזיום ואשלגן. בנוסף למינרלים, זרעי השומר עשירים ביותר בסיבים תזונתיים מכיוון שהם ניתנים לעיכול באופן טבעי.

יישומים

זרעי שומר מבושלים הם מרכיב מזווה רב-תכליתי ויכולים לשמש גם למתכונים מלוחים וגם למתוקים במגוון יישומים קולינריים, כולל קלייה, כבישה, אפייה וצלייה. מכיוון שזרעי שומר מבושלים מכילים טעמים מקבילים כתבליני אפייה, הם מותאמים בקלות למאפים כמו לחמים, מאפינס, עוגות ואפילו עוגיות. ניתן להשתמש בזרעי שומר שלמים או טחונים באמצעות טיט ועלי או מטחנת תבלינים. ללא קשר ליישום, לפני כן, יש להקפיד את הזרעים בכדי להוציא את השמנים והארומטיים הטבעיים שלהם. המרכיבים החינמיים כוללים סלק, ארטישוק, קרוסנס, אנדיב, כרוב, במיוחד סויה, עולש, עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, נענע, טרגון ופטרוזיליה ותבלינים כמו קימל, כמון וזרעי חרדל. זרעי שומר מבושלים הם קישוט מושלם לפירות ים, במיוחד סרטנים וביבלים.

מידע אתני / תרבותי

זרעי שומר משמשים בלחמים מסורתיים רבים, כולל לחם שיפון שוודי הנקרא לימפה או במתכוני נקניקיות איטלקיים קונבנציונליים.

גאוגרפיה / היסטוריה

מקורו של צמח השומר בדרום הים התיכון ובאמצעות התאזרחות וטיפוח, הוא גדל בר ברחבי חצי הכדור הצפוני, המזרחי והמערבי, במיוחד אסיה, צפון אמריקה ואירופה. זרעי שומר מופיעים בסוף מחזור חייו של הצמח והם אחראים גם להולדתו. זרעים מפוזרים על ידי הטבע ובעלי החיים, מחזירים את הזרעים לקרקע ומנבטים צמחים חדשים ללא אפליה לתיבול באקלים הממוזג שומר גדל באופן טבעי.