תיאור / טעם
צנון שחור הוא מגוון גדול יותר של צנון וטווח בגודל ובמראה, תלוי בסוג הספציפי. הסוג הראשון, צנוניות שחורות עגולות, בקוטר של 7 עד 10 ס'מ בממוצע ובעלות צורה מעוקלת ומעוקלת, שלעתים מסתיימת בשורש קטן. הסוג השני, צנוניות שחורות ארוכות, בעל צורה גלילית מאורכת, באורך של 17 עד 20 ס'מ. שני הזנים עטופים בעור שחור עד חום כהה שעבה, מחוספס וגס. מתחת לפני השטח הבשר לבן בהיר, יציב, פריך ולח בעל עקביות סיבית וצפופה. צנוניות שחורות ידועות כמי שנושאות טעם ארצי, חריף, מר וחריף כשהן גולמיות ובעלות טעם חד יותר מזני צנון אחרים. כשהוא מבושל, הבשר הפריך מתרכך, והטעם מתמוג, ומתפתח נימות פלפל מתוקות בעדינות.
עונות / זמינות
צנוניות שחורות זמינות כל השנה, עם עונת שיא בחורף עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
צנוניות שחורות, מסווגות באופן בוטני כ- Raphanus sativus var. ניגר, הם זן עתיק ונדיר השייך למשפחת הברסיקאים. הצמחים החד שנתיים הם זן ירושה חורפי והיו פעם אחד הזנים המעובדים ביותר באירופה. צנוניות שחורות סיפקו חומרים מזינים חיוניים במהלך חודשי החורף הצחיחים של ימי הביניים, והאירופאים הסתמכו במידה רבה על סובלנות הקור של השורש ויכולות האחסון המורחבות כמקור מזון ממלא. כאשר הוצגו זני צנון חדשים במאות ה -19 וה -20, הוחלף הזן הסיבי, הצומח לאט, לצנוניות חלקות, צבעוניות ונוחות לשיווק. צנוניות שחורות ידועות גם כצנון ספרדי שחור, גרוס נואר ד'הייבר, שחור מולי וצנון ארפורטר. בימינו, צנוניות שחורות מאתגרות למצוא ושמורות בעיקר לשווקי האיכרים, לגינות הביתיות ולמכולת הייחודית. ישנם שני סוגים עיקריים של צנוניות שחורות, האחד בעל צורה עגולה ומחודדת, והשני הנושא צורה גלילית מאורכת, ושני הסוגים יכולים לשמש להחלפה ביישומים קולינריים גולמיים ומבושלים.
ערך תזונתי
צנוניות שחורות הן מקור מצוין לוויטמין C לחיזוק מערכת החיסון ולספק אשלגן, ברזל, מגנזיום וויטמינים A, E ו- B. השורשים מכילים גם גלוקוזינולאט, חומר פיטו-נוטריאלי שיכול להגביר את העיכול וניקוי רעלים מהכבד. בתרופות מסורתיות של אירופה ואסיה, צנוניות שחורות משמשות זה מכבר כדי לעורר את תפקוד המרה ולשפר את בריאות כיס המרה.
יישומים
לצנוניות שחורות יש טעם חריף ומתובל שמזכיר חזרת והן מתאימות ליישומים גולמיים וגם מבושלים. כאשר משתמשים בו טרי, הבשר צריך להיות חתוך דק, קצוץ או גרוס ובשילוב עם טארט ומרכיבים מתוקים לאיזון טעמים. ניתן לזרוק צנוניות שחורות גרוסות לסלטים, לערבב בקערות דגנים, להשתמש בהן כציפוי טאקו, או ללחוץ ולערבב למיצים בריאים. חשוב לציין כי העור מכיל את מרבית הטעם החריף והפלפלי. העור אכיל, אך אם רוצים טעם קל יותר, ניתן לקלף אותו לפני האכילה. ניתן לצלות, לצלוח, לטגן ולהקפיץ גם צנוניות שחורות. כשהוא מבושל, ניתן לרסק את השורשים ולערבב אותם עם גבינות או שמנת חמוצה כדי להכין טבילה לצלחות מתאבן או למרוח על בשרים קלויים. ניתן לערבב צנוניות שחורות גם למנות על בסיס תפוחי אדמה וביצה, לפרוס אותן דק ולטגן לצ'יפס, או לקוביות ולזרוק למרקים ותבשילים. מעבר לבישול, צנוניות שחורות מוחמצות לשימוש ממושך ולעיתים משמשות כאלמנט פיקנטי בקימצ'י. צנוניות שחורות משתלבות היטב עם עשבי תיבול כמו כרוויל, טימין, פטרוזיליה, עירית ונענע, תפוחים, רימונים, ארוגולה, אפונה, גזר, שורש סלרי, כמהין, בשרים קלויים, כולל סטייק, חזיר ועוף ופירות ים. צנוניות שחורות שלמות ולא שטופות יישמרו בין שבוע לשבועיים כאשר הן נשמרות בשקית ניילון מחוררת או עטופות בעיתון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
צנון שחור נחשב לקדוש במצרים העתיקה והיה בשימוש נרחב גם ביישומים קולינריים וגם ברפואה בשילוב עם שום ובצל. ציורי צנוניות שנמצאו בקברים מצריים ניתנים לאיתור בשנת 2000 לפני הספירה, וטקסטים כתובים של ההיסטוריון היווני הרודוטוס מזכירים גם כי מצרים חשבו שצנוניות מכילות אנרגיה גבוהה בשל טעמם החריף והמחמם. פרעונים ניצלו את האמונה הזו, וצנוניות שחורות הוזנו לעיתים קרובות לעובדים שבונים את הפירמידות כדי לקיים ולהעלות את רמות האנרגיה. העובדים המצריים אכלו בדרך כלל שתי ארוחות ביום, ואילו ארוחת הבוקר הייתה מורכבת בעיקר מלחם ובירה, אך בארוחת הערב שלהם שולבו צנוניות, ירקות אחרים, בשרים ופירות. מומחים מאמינים כי צנון נצרך כמעט בכל ארוחה לעובדי פירמידה, והשורשים שימשו גם רפואית לטיפול בבעיות נשימה ובמקום לריפוי עקיצות באגים. בנוסף לשימוש בזרעי הצנון הטריים והשורשיים עובדו לשמן, המשמשים ליישומים קולינריים, רפואיים וקוסמטיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
צנוניות שחורות טופחו לראשונה במזרח הים התיכון, והם מאמינים כי הם קרובי משפחה של צנון הבר, שנמצא באזורים במזרח אירופה ובאסיה. השורשים העבים והסיביים הותאמו היטב לאקלים חורפי והופצו לצפון אפריקה ולמערב הים התיכון, שם שימשו את המצרים והיוונים הקדמונים. צנוניות שחורות הוכנסו לשאר אירופה בימי הביניים והיו אחד מירקות השורש העיקריים שגדלו בגלל התוכן התזונתי שלהם, מה שהגדיל את הפופולריות שלהם באירופה עד המאה ה -19. השורשים הוצגו גם לעולם החדש וטופחו בגנים ביתיים במאה ה -19. עם הזמן צנוניות שחורות דעכו מעיבוד כאשר פותחו זני צנון חדשים, קלים ורכים יותר, ובסופו של דבר הזן הפך לזן שנשכח בעיקר. כיום צנוניות שחורות הן נדירות ונמצאות דרך שווקי איכרים ומצרכים מיוחדים ברחבי העולם. השורשים גדלים גם בקנה מידה קטן יותר כזן חדש בגינות הבית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| דונה ג'ון | סן דייגו קליפורניה | 540-532-7139 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| אוליבר ורוז | סן דייגו קליפורניה | 619-300-3395 |
| צעיר ויפה | קרלסבד קליפורניה | 858-231-0862 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים צנון שחור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| גן בטי | צנוניות מתובלות מהירות מוקפצות |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Black Radish באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של ברנטווד עשבים טריים כפריים לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 17 יום, 21/2/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות שאנר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 21 יום, 17/2/21  Co-Op מזון Chequamegon Co-op מזון Chequamegon 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 30 יום, 2/08/21 הערותיו של Sharer: טעם חד מאוד  ז'יבק ז'ולי, 57, אלמטי, קזחסטן שוק ירוק ז'יבק ז'ולי, 57, אלמטי, קזחסטן ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ 45 יום, 24/1/21 הערותיו של Sharer: צנון שחור טוב לטיפול בקור  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מקגראת לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני 112 יום בערך, 18/11/20  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות גלגלי פלדה 3700 324 Ave Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 116 יום, 14/11/20 הערותיו של Sharer: פריכות, חריפות - אם אתה רוצה בעיטה לסלט שלך אי אפשר לנצח!  שיתוף פעולה מרכזי לול מרכזי 1600 E. מדיסון סנט סיאטל WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 346 ימים, 28/03/20 הערותיו של Sharer: יפה!  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות משפחות וייזר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות משפחות וייזר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 445 יום, 21/12/19 הערותיו של Sharer: צנוניות שחורות חריפות. בחוות וייזר יש גם זנים ורודים וסגולים כיום.  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות משפחות וייזר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19  שוק האיכרים של באלארד חוות הגבעות 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 479 ימים, 17.11.19 הערותיו של Sharer: פיקנטי ואגוזי, פרוס דק דק על כריך!  קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  השוק המרכזי של אתונה יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 622 ימים, 27.6.19 הערותיו של Sharer: שחור צנון  ראלפים ראלף'ס - שדרות בוורלי 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19  אלברטסון אלברטסון - שדרות הארבור 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19  סמוך לLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 728 ימים, 13/3/19 |
