תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי כדורים הם תרמילים קטנים, מחודדים, בקוטר של 1 עד 4 ס'מ ובאורך 3 עד 6 ס'מ, והם חרוטי, ישר, עד מעוקל מעט עם קצה מחודד, שאינו גזע. העור החלק, המבריק והדק מבשיל מירוק כהה לאדום בוהק בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר הסמיך למחצה פריך, ירוק עד אדום ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא קרומים וזרעים שטוחים ועגולים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי כדור בעלי טעם פירותי ומעט מעושן מעורבב עם רמת תבלינים בוערת לאט, בינונית עד חמה.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי בול זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי כדור, המסווגים בוטנית כ- Capsicum annum, הם כלאיים של צ'ילי תאילנדי בצבעים עזים, שהם בני משפחת Solanaceae או לילה. פלפל צ'ילי ידוע גם בשם צ'ילי שמים ופונה לצ'ילי גן עדן, פלפלי צ'ילי מרוויחים את שמם מתבנית הצמיחה הזקופה שלהם שגורמת לתרמילים להצביע לכיוון השמים. מראה ייחודי זה נפוץ בקרב צמחי נוי נוי והתרמילים האדומים הבוהקים מוסיפים ניגודיות צבע דינמית לגנים ירוקים, מה שהופך אותו למגוון פופולרי לגינות ביתיות. פלפלי צ'ילי כדור הם בעלי חום בינוני עד חם הנע בין 15,000 ל 50,000 SHU בסולם סקוביל ומשמשים גם במצבם הירוק הבשל וגם במצבם האדום הבוגר. פלפל צ'ילי מבושל בעיקר בסין, אך לעתים רחוקות נמצא פלפלי צ'ילי טריים ונמכרים בדרך כלל באריזות קטנות של תרמילים מיובשים להוספת טעם וחום למנות קולינריות.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי כדור מכילים ויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון המסייעים לגוף לתפוס פתוגנים פולשניים ויכולים לסייע בהגברת המערכת החיסונית. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שמפעילה את המוח לחוש חום או תבלין ויש לו כמה תכונות אנטי דלקתיות.
יישומים
פלפלים של צ'ילי כדורים נחשבים לעיתים חמים מכדי לצרוך אותם גולמיים ומתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, מוקפץ, צלייה וצלייה. לפני הבישול, הזרעים והוורידים מוסרים מהתרמילים, והפלפלים מוקפצים קלות בשמן ליצירת חום עדין ונעים. בדרך כלל משתמשים בצ'ילי כדורים בבישול אסייתי, במיוחד במטבח הסיני, וניתן להוסיף אותם למוקפצים, מרקים ותבשילים. הפלפל מיובש לעיתים ומוסיף שלם למנות ירקות ובשר כקישוט בטעם. בנוסף לשימוש בפלפלים השלמים, פלפלי הצ'ילי המיובשים ניתן לטחון לתבלין ולפזר אותם לרטבי פסטה, לעלות על כרוב מבושל, לערבב לתבשילי אטריות ואורז, ולערבב אותם לרטבים לקבלת חום נוסף. פלפלי צ'ילי כדור מתאחדים היטב עם בוטנים, פלפל, שעועית ירוקה, פטריות, ערמונים, חצילים, טופו, בשרים כמו ברווז, בקר, חזיר ועופות, ג'ינג'ר, בצל וכרישה. פלפלים טריים יישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית אטומה במקרר. פלפלי צ'ילי מיובשים יישמרו עד שנה כאשר יאוחסנו במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
במנדרינית, פלפלי צ'ילי נקראים Chao Tian Jiao, המתרגמים לפלפל צ'אוטי, ומתייחסים לאזור של סצ'ואן בסין. סצ'ואן, הידוע גם בשם סצ'ואן, הוא מחוז במרכז סין המפורסם בעולם בשל המטבח החריף שלו. שפים בזכוואן מאמינים שאוכל מתובל בכבד עם צ'ילי יעזור לעורר את התיאבון ולנקות את החיך. זה גם יאפשר לבלוטות הטעם להיות רגישות יותר לטעמים אחרים, ולאזן בין מנות לתווים מלוחים, מתוקים, חמצמצים ומרים. פלפלי צ'ילי כדור הם אחד הפלפלים הנפוצים ביותר במטבח סצ'ואן ומשמשים בסיר חם, שעועית ירוקה מטוגנת מתובלת, ומנות אטריות דן דן. הפלפלים משמשים גם בתבשילי עופות כמו עוף קונג פאו ועוף גונג באו, שהוא מאכל המוגש באופן מסורתי עם בוטנים קלויים. המטבח הזכוואני עדיין נחגג כאחד הסגנונות הפופולריים ביותר של אוכל סיני שנמצא ברחבי העולם ופלפלי צ'ילי בולטים משמשים גם להכנת שמן צ'ילי סצ'ואן החתימה שלהם, שניתן להוסיף לכל מנה לחום נוסף.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלים מצ'ילה הם ילידי מרכז ודרום אמריקה והוכנסו לראשונה לסין באמצעות משלחות סחר פורטוגליות במאות ה -15 וה -16. פלפל צ'ילי כדורים הוא האמין כי הם צאצאי הפלפלים הקדומים הללו וטופחו לראשונה בסצ'ואן, סין במחוזות הדרומיים החמים גויג'ואו, טיאנג'ין ויונאן. עם הזמן צמחי הפלפל הוצגו גם לאזורים אחרים בעולם עם התיישבותם של מהגרים סינים. כיום פלפלי צ'ילי בול נמצאים בעיקר טריים ומיובשים במכולת ובשווקים המקומיים בסין. את הפלפלים ניתן למצוא בצורת זרעים באמצעות קטלוגים מקוונים נבחרים, ובצורה יבשה באמצעות מכולת ושווקי חקלאים מיוחדים באפריקה, אסיה, אירופה, אוסטרליה, דרום, מרכז וצפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים בולטים צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תחת שף | שעועית ירוקה מטוגנת יבשה עם צ'ילי כדור | |
| צ'ילי ומנטה | עוף סיני עם צ'ילי בולט מול השמים | |
| מליקה באסו | צ'ילי קארי (מירצ'י קא סאלאן) | |
| תן לי קצת ספייס | ממולא צ'ילי ירוק חם |
