עגבניות ירושה של שזיף שחור, מידע, מתכונים ועובדות

מזון באז: היסטוריה של עגבניות ירושה

להקשיב

תיאור / טעם

לעגבניות שזיפים שחורות יש צורה מאורכת דמוית ביצה הדומה לעגבניות רומא, אם כי יש להן קירות מעט דקים יותר. אורכם כשלושה סנטימטרים ובעלי עור חזק וחום מהגוני עם נגיעה של ירוק בגבעול. בבשרם הבשרני יש מעט זרעים, רמות סוכר וחומצה גבוהות ותכולת לחות נמוכה בהשוואה לזני עגבניות אחרים, אידיאליים לבישול לרוטב או רסק עגבניות, והם מציעים טעם טעים-מתוק טעים. הצמחים העומדים בפני מחלות בלתי מוגדרים צומחים בממוצע בין ארבעה עד שישה מטרים, וממשיכים לייצר תפוקה גבוהה של הפרי הקטן לאורך כל העונה לאורך גפנים רחבות ידיים.

עונות / זמינות

עגבניות שזיפים שחורות זמינות בחודשי הקיץ.

עובדות עכשוויות

עגבניות שזיפים שחורים, הנקראות לפעמים עגבניות שחורות רוסיות, הן בני משפחת סולנזי יחד עם תפוח האדמה, החציל והטבק. עגבניות, המכונות במקור Solanum lycopersicum, מכונות בוטאנית Lycopersicon esculentum, אם כי מחקרים מודרניים מעודדים חזרה לסיווג המקורי. 'שזיף' הוא סיווג של עגבניות הידועות גם בכינויו עגבניות רומא, רסק, אגס, עיבוד, סלטה או רוטב, המאופיינות בבשר בשרני ופחות עסיסי משאר סוגי העגבניות.

ערך תזונתי

עגבניות ידועות בתכונות נוגדות חמצון יוצאות דופן, בעיקר ליקופן, מה שעשוי להפחית את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן. עגבניות עשירות בוויטמין C וויטמין A, שחשוב לעיניים בריאות, עור, עצמות ושיניים. עגבניות מכילות גם ויטמין B ואשלגן, מה שהופך אותם ליעילים בהפחתת רמות הכולסטרול ובהורדת לחץ הדם.

יישומים

לעגבניות שזיפים שחורים יש טעם עשיר, מעושן-מתוק ותכולת לחות נמוכה, אידיאלי להכנת רוטב עגבניות, אולם הן עסיסיות מספיק כדי לאכול אותן טרי. פשוט מזלפים שמן זית, חומץ בלסמי ומלח ופלפל, או פרוסות שכבה של שזיף שחור עם בזיליקום ומוצרלה לסלט קפרזה טרי. שזיף שחור הוא כל כך מתוק ובשרני שיש אנשים שבאמת מעדיפים אותו על פני עגבניות רומא להכנת רטבים. עם המתיקות המתקתקת והבשר השמנתי, הוא לא רק מכין רוטב או רסק מאוזן היטב, אלא גם הופך לעגבנייה אהובה לשימורים. אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר הרחק מאור שמש ישיר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.

מידע אתני / תרבותי

השם הרוסי המקורי של עגבניות השזיפים השחורות אינו ידוע, אולם זן זה דומה מאוד למספר זנים רוסיים כגון דה בראו שחור ומבר שחור.

גאוגרפיה / היסטוריה

עגבניות שזיפים שחורים הן זן ירושה רוסי, שנאמר שנרכש על ידי בורסת שומרי הזרע בתחילת שנות התשעים ממרינה דנילנקו ממוסקבה, רוסיה והוצגה בארצות הברית בסביבות שנת 1994. השזיף השחור הוא זן קשוח למדי וייצר במקרר. טמפרטורות כמו גם באקלים חם ויבש. מכאן שהשזיף השחור יגדל היטב ברוב אזורי ארצות הברית.