| מזון באז: היסטוריה של בננות | להקשיב |
תיאור / טעם
קליפות בננה הן המגן החיצוני אחר כך של הבננה הצהובה הסטנדרטית. בננות גדלות בצרורות של 6-8 בננות לאגודה, ובממוצע 15 ס'מ עד 23 ס'מ. קליפת הבננה הצהובה ועבה בינונית תבשיל מצבע ירוק עמוק, לצהוב, ובסופו של דבר נמש עם כתמים חומים, עד שלבסוף הופכת לחומה לחלוטין. קליפת הבננה סוגרת ומגנה על בשר בצבע קרם שנהב, עמילני למחצה. קליפות הבננה סיביות ועבות יותר כאשר הן אינן בשלות, אך הופכות דקות יותר ומתוקות ככל שהן מבשילות.
עונות / זמינות
קליפות בננה זמינות כל השנה ונגישות באופן נרחב.
עובדות עכשוויות
בננות שייכות לסוג Musa, שכולל גם בננות וגם צמח. שפים ברחבי העולם המתמקדים בתנועה ללא בזבוז בענף המסעדנות ומשתמשים בקליפות בננה בתור מצרך בתפריטים. השף דייווין מברגים ומכרסמים באושנסייד, קליפורניה, מציע טאנק קליפת בננה, או כתוספת לשייק.
ערך תזונתי
בקליפות בננה יש כמויות משמעותיות של סיבים, ויטמין C, ויטמין B-6, אשלגן ומגנזיום. קליפות הבננה עשירות גם בנוגדי החמצון לוטאין, אשר ידוע כמגן ומשפר את בריאות העין, ובטריפטופן, המסייע לגוף לייצר סרוטונין.
יישומים
ניתן להשתמש בקליפות בננה גם ביישומים מבושלים וגם גולמיים, כמו טיגון, אפייה, קלייה, צלייה או הוספה לשייק. מתכונים מסורתיים המשתמשים בקליפות בננה כוללים קארי, צ'אטני, ותבשיל קראליט המכונה תורן, שמשתמש לעתים קרובות בעל כרוב, קוקוס וקארי. ניתן להשתמש בקליפות בננה גם להכנת חומץ לקליפת בננה, או לבישול תה.
מידע אתני / תרבותי
קליפות בננה נצרכות באופן מסורתי על ידי תרבויות ברחבי העולם במשך מאות שנים. קליפות בננה ידועות גם כשימושים רפואיים, כגון הקלה בכאבי ראש, או הקלה על הגירוד מעץ אלון רעל או עקיצת יתוש, ואף הפחתת מראה הקמטים. פשוט משפשפים את פנים הקליפה על העור למשך 10-15 דקות בכדי להרגיש הקלה באי נוחות.
גאוגרפיה / היסטוריה
בננות הן ילידי דרום מזרח אסיה, ומגיעות עד דרום צפון אוסטרליה. עדויות ארכיאולוגיות מצביעות על כך שהם עובדו בפפואה גינאה החדשה עד 5000 לפני הספירה. הם הובאו מערבה על ידי כובשים ערבים בשנת 327 לפני הספירה. ועבר מאסיה הקטנה לאפריקה ולבסוף לעולם החדש. בשנת 1899 הפכו הבננות לפרי מוכר, כאשר חברת הפירות המאוחדת הקימה עסק בארה'ב. בננות הן כיום גידול הפירות הרביעי בגודלו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קליפות בננה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
