| חוות סוזי | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי אוצר הזהב הם פלפלים מוארכים ושני אונות, באורך של 15 עד 22 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית שמתחדדת לנקודה בקצה שאינו גזע. התרמילים יכולים להיות מעוקלים מעט או ישרים, והעור חלק, מבריק ומתוח, מבשיל מירוק לצהוב זהוב בבגרותו. מתחת לעור הדק, הבשר בינוני-עבה, פריך, צהוב חיוור ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים שטוחים ועגולים בצבע שמנת. פלפלי אוצר הזהב מתוקים עם מעט חום עד אין.
עונות / זמינות
פלפלי אוצר הזהב זמינים בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי אוצר הזהב, המסווגים באופן בוטני כ- Capsicum annuum, הם זן ירושה איטלקי מתוק השייך למשפחת הסולניים או לילה. ילידי איטליה, פלפלי אוצר הזהב נחשבים גם למגוון פלפל קובנלה שהוא זן נדיר ומתמחה שגדל בגינות ביתיות לבישול יומיומי. הפלפלים המתוקים משמשים מפורסמים גם בהכנות איטלקיות טריות וגם מבושלות, המועדפים על טעמם המתוק ובשרם הסמיך, והם ידועים בעיקר כפלפל טיגון.
ערך תזונתי
פלפלי אוצר הזהב הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור לבנות קולגן בגוף ולהגביר את המערכת החיסונית. הפלפלים מכילים גם מעט אשלגן, ויטמין A, חומצה פולית, מנגן וויטמין K.
יישומים
פלפלי אוצר הזהב מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, טיגון, צלייה, אפייה והקפצה. כשהם טריים, ניתן לפרוס את הפלפלים ולשכב אותם לכריכים, לחתוך אותם ולזרוק אותם לסלטים, או לפרוס אותם לרצועות ולצרוך אותם על צלחות מתאבן. פלפלים של אוצר הזהב יכולים להיות חתוכים לקוביות ומערבבים למרקים, מעליהם פיצה או פסטה, ממולאים בבשר או גבינה, נאפים בקדירות, פורסים ומטגנים לצ'יפס, או מוקפצים בביצים. באיטליה הפלפלים חרוכים בשמן זית, מלח ופלפל עד שהם מפתחים מראה שלפוחית מעט. הפלפלים המתוקים המבושלים נצרכים כמתאבן או כתוספת לצד בשרים על האש. פלפלי אוצר הזהב משתלבים היטב עם בשרים כמו עופות, הודו, בקר ודגים, בצל, שום, עשבי תיבול כמו בזיליקום, כוסברה ותימין, וגבינות כמו ריקוטה, מנצ'גו, פרובולון ומוצרלה. הפלפלים יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים ברפיון שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון או נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בצפון מזרח ארצות הברית, פלפלים מטוגנים איטלקיים כמו אוצר הזהב נותרו שם נרדף לבישול איטלקי ובדרך כלל מגדלים אותם בגינות ביתיות של אמריקאים איטלקים. במשפחות איטלקיות, זרעי פלפל הועברו באופן מסורתי בין דורות והובאו לארצות הברית באמצעות משפחות מהגרים כדי להמשיך במסורת וליצור טעמים שמזכירים את איטליה. בארצות הברית של ימינו, עדיין משתמשים בפלפלים איטלקיים במנות מסורתיות כמו סלסיצ'ה, שהיא מוקפצת בצל ופלפלים ברוטב על בסיס עגבניות, או שהם ממולאים במילויים כמו טונה, עגבניות, פירורי לחם , גבינות, אורז או זיתים אפויים. בנוסף למתכונים מסורתיים, משתמשים בפלפלים איטלקיים גם במתכונים אמריקאים איטלקיים חדשים, במיוחד בפלפל וביצים, שהוא כריך ממולא בבצל ופלפלים ומעליו גבינת מוצרלה, פרובולון או ריקוטה. פלפלים לטיגון איטלקים כל כך אהובים בקרב אמריקאים איטלקים שהם נקשרים גם לסידורי פרחים כדי להוסיף צבעים עזים וצורות יוצאות דופן לקישוטי הנוי.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי אוצר הזהב הם צאצאי פלפלים מדרום ומרכז אמריקה והוכנסו לאירופה על ידי חוקרים ספרדים ופורטוגלים במאות ה -15 וה -16. ההערכה היא כי הפלפלים המתוקים טופחו לראשונה באיטליה, ומאז היווצרותם התפזרו הזרעים ברחבי העולם באמצעות משפחות איטלקיות עולות במאות ה -19 וה -20. פלפלי אוצר הזהב אינם מעובדים מסחרית וניתן למצוא אותם באמצעות מכולת מיוחדת, שווקי איכרים וקטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.
