תיאור / טעם
Rutabagas הם שורשי צמח דו-שנתי קשוח, עם עלים בצבע כחלחל הדומים לזה של כרוב, אך עדיין חלק יותר. ניתן לאכול עלים צעירים, אם כי חלקם חייבים להישאר על הצמח כדי לשמור על השורש בחיים. Rutabagas גדולים יותר לפת, המתואר על ידי גננות כבעלי 'צוואר נפוח' שבו הגבעולים והעלים בולטים. צבע השורש הוא בדרך כלל צהוב בקצהו עם כתם סגול כהה בצוואר ובכתפיים. לרוטבגות יש טעם עדין יותר מאשר לפת, אם כי יש להן מרירות דומה. הרוטבגות הצעירות והקטנות יותר שנקטפו בקוטר של שניים עד שלושה סנטימטרים מציעות טעם מצליב עדין. לקבלת טעם מתוק יותר, מומלץ שהשורשים יישארו מתחת לאדמה עד לגודל של עד ארבעה עד 5 אינץ '. את השורשים ניתן לאחסן באדמה עד שנה לפני שנקצרים. שורשים המוחזקים מתחת לפני הקרקע לתקופה ארוכה יותר יכולים לנוע בצבעם בין לבן לצהוב לסגול. בשרו של רוטבגה צהוב, מרקמו יציב וגרגר. כשהוא מבושל, מתואר לפעמים הטעם כמתוק, אך מלוח כמו תפוח אדמה זהוב בטעם עשיר.
עונות / זמינות
Rutabagas זמינים כל השנה עם עונת שיא בחודשי החורף.
עובדות עכשוויות
שורש Rutabaga, מבוטא ROOT-a-BAY-ga, הוא בן למשפחת הירקות המצליבים. ידוע בוטנית בשם Brassica napus var. napobrassica, Rutabaga הוא מעבר בין כרוב לפת. Rutabagas הם יבול חורף, ובגלל העלים שלהם צפוף מזינים הם נטועים לפעמים על ידי החקלאים כמו מזון לבעלי חיים. הפקעת, המכונה גם לפת שוודית או 'שוודית', עושה את רוב גידולה בטמפרטורות החורף הקרירות יותר, כך שניתן לקצור אותה גם בחודשי האביב.
ערך תזונתי
השורש יליד שבדיה עשיר בברזל, שאינו אופייני לרוב הירקות. יש להם כ -25% מהכמות היומית המומלצת של ויטמין C והם מקור טוב לוויטמין A. רוטבאגות דלות בשומן ובכולסטרול, והן מכילות כמות מתונה של סיבים תזונתיים.
יישומים
רוטבגות קלות יותר להכנה מאשר הרבה ירקות שורש אחרים, בין השאר הודות לעור קל לקליפה. לאחר הסרת העור ניתן לחתוך, לחתוך לקוביות או לחתוך לרוטבגאס טריזים בהתאם לתכשיר המיועד. משמש לעתים קרובות במקום תפוחי אדמה במנות שוודיות וצפון אירופיות, הרוטבגה מבושלת ואז מרוסקת או מחיתת, קלויה ואפילו נאכלת גולמית. קולים בצל, סלרי וגזר עם רוטבגה חתוכים לקוביות לבסיס מרק רוטבגה מחית. כחלופה לתפוחי אדמה, חתכו רוטבגה כך שהיא תישאר שטוחה על תבנית עם נייר אפייה ותקצצו את הצד השני, לה 'תפוחי אדמה האסלבק', הכניסו שום ושמן בין פרוסות השורש לאפייה. ניתן לשמור את הרוטבאגות במשך חודשים בתנאים קרירים ולחים מעט, ואפשר לאחסן אותם ללא שטיפה בתוך פריך המקרר עד שבועיים. לפני האחסון, חתוך ירקות לפחות סנטימטר מעל השורש אם עדיין מחובר.
מידע אתני / תרבותי
אליפות רוטבגה הבינלאומית בקרלינג מתקיימת מדי שנה ביום האחרון של עונת השוק באיתקה, שוק האיכרים בניו יורק. אירוע זה נערך מאז 1998, כאשר המשתתפים השתמשו רק ברוטבאגות בתחרות הקרלינג שלהם. הכללים אוסרים על שימוש בכל ירק שאינו רוטבגה וממליצים להביא את עצמכם.
גאוגרפיה / היסטוריה
Rutabagas נוצרו על ידי הבוטנאי השוויצרי גספאר באהין במהלך המאה השבע עשרה, דרך הצלבה בין כרוב לפת. המילה Rutabaga מקורה בשבדית 'rotabagge' או 'שורש שקית'. רוטבגאס לא הופיע בארצות הברית רק סביב תחילת המאה ה -19 וטופח לראשונה בחלק הצפוני של המדינה. הירק העמיד בקור עמיד לבצורת ושומר על חומרי המזון והמינרלים שלו עד לחודשי החורף, ללא קשר לכפור. מסיבה זו, ובגלל אחוז החלבון הגבוה ועיכולו הקל, הפכה רוטבגה לגידול מרעה פופולרי בקרב בעלי חיים בארצות הברית. קיימים זנים מרובים של Rutabaga, ביניהם צהוב עליון סגול, מקומבר וצהוב עליון סגול אמריקאי. Rutabagas גדלים לרוב באזורים הצפוניים הקרירים יותר של ארצות הברית, קנדה, אירופה ובריטניה. הפופולריות שלו בשבדיה זיכתה אותו בכינוי 'סוויד', המשמש עד היום ברחבי אירופה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| חקלאים בוטגה | סן דייגו קליפורניה | 619-306-8963 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| Driana Foods, Inc. | תצוגת CA | 720-979-9457 |
| שוקולד ליקוי חמה | סן דייגו קליפורניה | 619-831-5170 |
| אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
| מטבח קציר (ארוחת צהריים קורפ) | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| ארוחות טריות בחווה | תצוגת CA | 760-707-2383 |
| לודג 'בטורי פינס גריל | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| פליאו של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
| הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
| מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
| ביסטרו דו מארשה מאת Tapenade | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את רוטבגה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Rutabaga באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
איך נראה צמח שורש צהוב
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 9 ימים, 3/01/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות פלורה בלה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 14 יום, 24/2/21  הר רויאל פודס מאכל רויאל פיין פודס 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com סמוך לדולות, מינסוטה, ארצות הברית לפני כ- 227 ימים, 26/7/20  נווה מדבר אורגני רובי ואמברס שוק האיכרים של מחוז ליין שד '150 שלטון מקמורפי יוג'ין או. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org סמוך ליוג'ין, אורגון, ארצות הברית לפני כ 368 ימים, 3/07/20  שוק האיכרים של מחוז דיין - חורף אורגני חסרי דריפט 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com סמוך למונונה, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 375 ימים, 29/2/20  שוק האיכרים בהוליווד חוות סלעים הלווטיה, או בקרבת מקוםפורטלנד, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הערותיו של שארר: מתוקות אך מלוחות בבישול - אני אוהבת את הפרוסות ונאפות האלה כמו צ'יפס!  מזון וינקו מזון וינקו - דרך בל 16925 W Bell Road הפתעה AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com סמוך לסאן סיטי ווסט, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -417 ימים, 1/18/20  יוניון סקוור גרינמרקט חוות מיגליורלי 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com סמוך לניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 431 ימים, 1/04/20 הערותיו של שארר: רוטבגות גדולות הגדלות בניו יורק!  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות גלגלי פלדה 3700 324 Ave SE SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של Sharer: AKA לפת שוודית הוא אלטרנטיבה נחמדה לתפוחי אדמה ועונה על 25% מהמינון היומי של ויטמין C!  האחים Stater שווקים שוקי האחים אמריקן - שדרות ניופורט 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19 היי-וי סמוך לסיו פולס, דקוטה הדרומית, ארצות הברית לפני כ 720 יום, 21/3/19 הערותיו של שארר: רוטבגאס נצפתה ב- Hy-Vee. |
