| 3 אגוזים |
תיאור / טעם
עלי קינמון הם בגודל בינוני והם מוארכים, דקים, צורתם סגלגלה עד אזמלית, ומתחדדים עד נקודה. פני העלה הם עוריים וירוקים מבריקים כשהם טריים, ויש וריד ירוק בהיר מרכזי העובר במרכז כל עלה. עלי קינמון בוגרים אדומים לפני שהם מתבגרים לירוק הבהיר שלהם. הם צומחים על ענפים חלקים, והעץ ידוע גם בקליפתו העבה. עלי קינמון מיובשים לרוב ובעלי טעם וארומה קלים יותר בהשוואה לקליפת קינמון בשימוש בתה או בבישול. עלי קינמון מיובשים בגימור מט והופכים לצבע זית, דומים לעלי דפנה, ובעלי טעם חריף וחריף.
עונות / זמינות
עלי קינמון זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
עלי קינמון, המסווגים באופן בוטני כ- Cinnamonum verum, צומחים על עץ ירוק-עד המשגשג באקלים טרופי שגובהו מגיע לעשרים מטרים והם בני משפחת Lauraceae. ידוע גם בשם עלה דפנה הודי, עלה קסיה או טאג 'פאטה, ישנם למעלה ממאה זנים של' קינמון אמיתי ', כאשר שני הזנים הנצרכים ביותר: קינמון ציילון וקינמון סיני. מבחינה היסטורית העלים זוקקו לשמן צהוב בהיר ושימשו למטרות ארומתרפיה רפואיות וכריח בבשמים. לשמן העלים ארומה עוצמתית, חריפה ומוסקית עם תווים חזקים של ציפורן והדרים. שמן קינמון אומץ על ידי תרבויות רבות בגלל התחממותו, והשפעתו מגרה על הגוף וקינמון התבלינים היה בשלב מסוים בהיסטוריה יקר יותר מזהב.
ערך תזונתי
שמן עלים קינמון עשיר בפיטונוטריינטים ומכיל אאוגנול, שעשוי לסייע בבעיות במערכת העיכול כולל כאבי בטן, בחילות ושלשולים. יש לו גם ריכוזים גבוהים של קינמלדהיד, שהוא משכך כאבים טבעי בעל תכונות אנטי דלקתיות.
יישומים
עלי קינמון משמשים לרוב במצב מיובש ויש להסירם מהתבשיל לפני הצריכה. הם משמשים לטעם תבשילים, פילפים וקארי, ולעתים קרובות עלים קינמון מיובשים יכולים להחליף את עלי הדפנה במתכונים רבים. בג'מייקה, עלי קינמון משמשים באופן מסורתי לטעם דייסת קמח תירס ומרינדות מטומטמות. עלי קינמון משמשים גם כחומר טעם למאפים וקינוחים. בנוסף לבישול, העלים מבושלים בדרך כלל ועושים מהם תה צמחים. עלי קינמון משתלבים היטב עם ציפורן, הל ירוק, פלפל שחור, חלב קוקוס, חזיר, עוף וכבש. עלי קינמון מיובשים יישמרו עד שישה חודשים כשהם מאוחסנים בכלי אטום במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
במצרים עלי קינמון ושמן היו פופולריים ביותר ושימשו לארומם ולתכונותיהם הממריצים כבר בשנת 2000 לפני הספירה. הם שימשו בעיקר כשמן משחה, בושם, קטורת ואפילו ניחוחות לתהליך החניטה. כיום נעשה שימוש בשמן עלים קינמון בכדי לסייע בהפחתת תסמינים של כאבים כלליים, דלקת פרקים וכדי לעזור לעיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
עלי קינמון קיימים עוד מימי קדם, ומקורם המדויק אינו ידוע ברובו. הם האמינו כי הם ילידי בורמה, סרי לנקה, בנגלדש וחוף מלאבר של הודו ואז הופצו על ידי סוחרים ערבים לבבל, מצרים, רומא ושאר אירופה. כיום ניתן למצוא עלי קינמון טריים בשווקים מיוחדים בהודו, סרי לנקה, בנגלדש, בורמה, סין, וייטנאם, מדגסקר, איי קומורו, דרום אמריקה ואיי הודו המערבית. ניתן למצוא אותו גם בצורה מיובשת וכתמצית שמן על קמעונאים מקוונים בארצות הברית ובאירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי קינמון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ניו יורק טיימס | קארי כבש קינמון |
