תיאור / טעם
נורות השום השחור הן קטנות עד בינוניות, והעטיפות החיצוניות דקות-נייר מוטות ומשחימות, ונראות מיושנות או שרופות. לציפורן השחורה האופאלית מרקם ג'לי של פירות טריים ויבשים. שום שחור הוא לעיס מאוד כאשר הוא נצרך גולמי ואינו נושא חום. יש לו טעם עדין, מתוק וסירופי עם גוון מולסה וניואנסים של תמרהינדי ורוטב סויה.
עונות / זמינות
שום שחור זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
שום שחור אינו זן השום שלו. השום השחור, המסווג בוטנית כ- Allium sativum, הוא שום נפוץ המונח בתהליך ריפוי הכרוך בחום ולחות לאורך תקופה של חודש תוך שימוש במכונות שתוכננו במיוחד ובטמפרטורות מבוקרות סביבתיות. תנאים מתוכננים אלה מאפשרים גם להתרחש תגובת Maillard, שהיא התהליך הכימי המניב שילובי טעמים חדשים המאפשרים לשום שחור טעם עדין, מתוק וללא חום. השום השחור זכה לפופולריות בקרב מסעדות יוקרה על טעמיו הייחודיים וידוע גם בכך שלא הותיר ריח שום חריף על הנשימה.
ערך תזונתי
שום שחור מכיל כמות כפולה של נוגדי חמצון מאשר שום רגיל עקב תהליך הריפוי והוא מכיל גם מעט אשלגן, ויטמין C, נחושת וברזל.
יישומים
שום שחור ניתן לצרוך גולמי ולהשתמש בו ביישומים מבושלים כמו צלייה, הקפצה ואפייה. זהו מרכיב אידיאלי להכנת מחיתות עשירות ומורכבות, חבישות, שפשופים, מרינדות ורטבים. ניתן לצלות שום שחור ולמרוח על לחם כתוספת מתוקה. אפשר להקפיץ אותו גם בשמן, לקצוץ אותו, או לקוביות לקוביות ולהוסיף אותו ישירות לפיצות, פסטה, אורז ומנות על בסיס קטניות. בנוסף למנות מלוחות, ניתן להשתמש בשום שחור בהכנת קינוחים חדשניים כמו גלידות ומנות על בסיס שוקולד. שום שחור מתמזג היטב עם חצילים, פטריות, עגבניות, גבינה, חזיר קלוי, נקניקיות, דג לבן ורכיכה בגריל, בשרים מעושנים, ג'ינג'ר, שוקולד, צ'ילי, עשבי תיבול כמו בזיליקום, פטרוזיליה וכוסברה, כמהין, זיתים, סוכר חום ושומשום שמן. שום שחור ישמר עד חודש כאשר הוא מאוחסן אטום במקום קריר ויבש. לאחר הפתיחה יש לאחסן בכלי אטום במקרר.
מידע אתני / תרבותי
שום שחור הופיע במשך מאות שנים במיתוסים ואגדות אסיאתיות רבות כשיטה להשיג אלמוות. רעיונות אלה של חיים ארוכים ובריאים יותר תורגמו לפילוסופיה של ימינו כאשר השום השחור שווק לראשונה לעולם המערבי כמזון בריאות. עמוס בנוגדי חמצון וויטמינים, השום השחור היה איטי למשוך תשומת לב עד שהופיע בכמה תוכניות טלוויזיה אמריקאיות הקשורות למזון כמו טופ שף ושף ברזל. לאחר הופעות אלה, יחד עם שפים מפורסמים רבים שהשתמשו בו במסעדותיהם, השום השחור הפך למרכיב יקר לטעם ולהוספת מורכבות למנות.
גאוגרפיה / היסטוריה
אין תשובה נחרצת למועד הפקת השום השחור לראשונה. השמועה נוצרה במערות או כלי חרס בקוריאה, תאילנד ויפן בתקופות קדומות. זה היה מרכיב עיקרי בבישול האסייתי במשך שנים רבות, והשום השחור התפשט בסופו של דבר לאירופה ואז הוצג לארצות הברית בשנת 2008. כיום השום השחור זמין בשלמותו ובצורת אבקה בשוקי חקלאים, חנויות תבלינים מיוחדות ומקוונות. משווק ומיוצר בקוריאה, יפן, סין, אירופה וארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
| קלייר בסדרוס - SKSB | חוף סולנה קליפורניה | 858-259-8597 |
| גסטרושאק היטר כבד | סן דייגו קליפורניה | 619-865-1468 |
| שורש כפרי | סן דייגו קליפורניה | 619-232-1747 |
| חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
| סייקו סושי-קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-0868 |
| המטבח והברז של איחוד הגז | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| אלכימיה אכילה | סן דייגו קליפורניה | 619-261-0582 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום שחור אמריקה הצפונית. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את השום השחור בצפון אמריקה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 688 ימים, 22.4.19 הערותיו של Sharer: שום שחור  סמוך לLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 728 ימים, 13/03/19 |
