| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
תערובת של מיקרו שף היא תערובת של מיקרו-ירקות ופרחי מאכל המשתנים בצורות, צבעים, מרקמים וטעמים. הירקות הקטנים מורכבים מעלים המשתנים במראהם החל בצורת לב עם קצוות מעוקלים, שטוחים וסגלגלים עם ורינג חום, ועד אונות עמוקות עם מרקם סלסולי. העלים משתנים בצבע ירוק כהה, סגול, לתערובת ססגונית של גוונים אדומים וירוקים עמוקים, ולגבעולים הדקים אופי עסיסי, התורם לעקביות הפריכה והרכה של הירוק. פרחי המאכל קטנים בגודלם עם גוונים צהובים, אדומים, סגולים וסגולים. עלי הכותרת השטוחים, הרכים והגמישים הם חלקים ועגולים, סגלגלים או דקים עם קצוות מחודדים. תערובת מיקרו שף מספקת שילוב ייחודי של טעמים אדמתיים, ירוקים ועשבי תיבול מעורבבים בניואנסים בהירים, חריפים, פרי הדרים ורעננים לגינה.
עונות / זמינות
תערובת מיקרו שף זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
התערובת של מיקרו שף היא תערובת של שתילים ופרחים צעירים למאכל המהווים חלק משורה של מיקרו ירקות מיוחדים שגדלו על ידי חוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה. התערובת הצבעונית תורמת טעמים, מרקמים וצורות איכותיות למנות קולינריות ואוצרה במיוחד כדי לספק לשפים קישוט ייחודי למאכל. מיקרו-ירקות נקצרים בדרך כלל שבוע עד שבועיים לאחר הזריעה ונאספים בשיא מחזור הצמיחה שלהם כדי להבטיח טעם ותכונות תזונתיות מיטביות. תערובת של מיקרו שף מוסיפה עומק חזותי עם המראה הרב אקספרסיבי שלה, וניתן להניח אותה בנפרד על צלחות קטנות או לפזר אותה על הכנות גדולות יותר להשפעה גדולה יותר. תערובת זו משלבת גם מיקרו ירקות וגם פרחים, מה שיוצר תערובת יוצאת דופן ואסתטית. שפים משתמשים בתערובת לבניית מורכבות בתוך מנות במהירות, והירקות המיקרו-ירוקים ופרחי המאכל מעלים את חוויית האוכל מבלי להכניע את מרכיבי המנה העיקריים.
ערך תזונתי
תערובת של מיקרו שף מספקת ויטמינים ומינרלים מרובים בשל תערובת עשבי התיבול והפרחים בעלי תכונות תזונתיות ייחודיות. הירוקים הם מקור לוויטמינים A ו- C, נוגדי חמצון המחזקים את המערכת החיסונית, מגבירים קולגן ומפחיתים דלקת. התערובת מכילה גם מעט אשלגן לאיזון רמות הנוזלים, ויטמין E להגנה על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים, כמויות נמוכות יותר של ברזל, סידן וויטמין K, וחומרים פיטונוטריאנטים, שהם תרכובות המכילות תכונות נוגדות דלקת ונוגדי חמצון.
יישומים
התערובת של מיקרו שף מתאימה ביותר כקישוט אכיל ומספקת אלמנטים טקסטואליים, חזותיים וטעמים למגוון רחב של מנות קולינריות. הירקות הרכים והפריכים מוצגים לראווה כאשר הם נצרכים טריים, ויש להוסיף את התערובת בסוף ההכנות כדי למנוע נבילה. את התערובת של מיקרו שף אפשר לזרוק לסלטים ירוקים, לשכב אותה לכריכים, לצוף אותה על מרקים, קארי ותבשילים, או להוסיף עליה פיצה, טאקו ובשרים קלויים. את הירקות והפרחים בטעמים עזים ניתן לפזר מעל פירות ים, טוסט אבוקדו, פסטה ומוקפצים, או שאפשר לשלב אותם באדניות קפיץ. תערובת של Micro Chef's מתמזגת היטב עם בשרים כמו סטייק, עופות, עגל, טלה, חזיר ודגים, תפוחי אדמה, פטריות, עגבניות, גזר, אפונת שלג, צנוניות, אדמה, מלפפון, תרד, ארומטים כולל שום, שאלוט, בצל ירוק, וג'ינג'ר, דגנים כגון קינואה ואורז, אורזו, דלעת וגבינות מוצרלה, פטה ופרמזן. תערובת של מיקרו שף תישמר בדרך כלל 5 עד 7 ימים במקרר בכלי אטום.
מידע אתני / תרבותי
תערובות מיקרו-גרין כמו תערובת של מיקרו שף גדלו בפופולריות בקרב שפים כדי להוסיף טעמים טריים, מרקמים ומראה חזותי לקערות הבודהה. האמונה כי המונח המגמתי הוטבע בשנת 2013 כאשר מרתה סטיוארט התייחסה למסורת אסייתית עתיקה של אכילת ירקות ודגנים זמינים ושילוב המרכיבים לארוחה צבעונית. ניתן לייחס את הנוהג הזה למנהג הבודהיסטי של נזירים הנוסעים ברחובות המחזיקים קערה ריקה ואוכלים רק את התרומות שהם מקבלים מתושבי הכפר. כן האמינו כי בודהה נוהג במסורת זו, רואה את האוכל שנתרם בתודה ומשקף את טוב לבם של תושבי הכפר שיכולים להרשות לעצמם לחלוק. בימינו, קערות בודהה הפכו לפריט קולינרי פופולרי לצילום עבור פלטפורמות מדיה חברתית, ועם העלייה בהוצאת המסעדות, השפים משתמשים בקערות בכדי לספק ארוחות מזינות, בריאות וניידות לצרכנים. מיקרו-ירקות ופרחי מאכל, כמו תערובת של מיקרו שף, מאפשרים לשפים לעטר קערות בודהה במהירות, ותערובת זו מספקת תערובת של טעמים, מרקמים ועומק כדי להעלות את חוויית הארוחה.
גאוגרפיה / היסטוריה
התערובת של מיקרו שף פותחה בחוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה, היצרנית האמריקאית המובילה של מיקרו-ירקות שגדלו באופן טבעי מאז אמצע שנות התשעים. מקורות טריים משתמשים באקלים הקל בדרום קליפורניה במשך כל השנה כדי לייצר מיקרו-ירקות חזקים, בריאים וטעימים מזה למעלה מעשרים שנה, והחווה משתפת פעולה הדוק עם שפים כדי ליצור זנים חדשניים עם חומרי טעם ייחודיים. ל- Fresh Origins גם תוכנית בטיחות המזון המבוקרת על ידי צד שלישי ברמה הגבוהה ביותר והיא חברה מוסמכת בהסכם השיווק של Leaves Green Leaves, שעוקב אחר שיטות בטיחות מזון מבוססות מדע כדי לקדם שקיפות וכנות בייצור. כיום ניתן למצוא את התערובת של Micro Chef באמצעות שותפי הפצה מובחרים של Fresh Origins ברחבי ארצות הברית, כולל תוצרת מיוחדת, ונמצאים גם דרך שותפים בקנדה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| RoVino Rotisserie + יין | סן דייגו קליפורניה | 619-972-6286 |
| בלגן חם | סן דייגו קליפורניה | 619-297-1866 |
| רכישת לואיזיאנה | סן דייגו קליפורניה | 716-946-7953 |
| אריה קטן | סן דייגו קליפורניה | 619-519-4079 |
| פאב אוקיינוס הפלאות | סן דייגו קליפורניה | 619-255-3358 |
| אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| אהבה סירה סושי-אוקיאנסייד | אושנסייד קליפורניה | 760-721-3737 |
| של ביומונט | סן דייגו קליפורניה | 858-459-0474 |
| KI | אנזניטאס, קליפורניה | 760-586-8289 |
| רחוב סנט פול | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-788-8570 |
| פאב חזיר מעופף ומטבח | אושנסייד קליפורניה | 619-990-0158 |
| מטבח קציר | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| מפתח ברגים ומכרסם | אושנסייד קליפורניה | 760-840-1976 |
| Zeca Trading Co. | סן דייגו קליפורניה | 619-410-1576 |
| אושן ביץ 'סרף לודג' | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| מרפסת לצד הדבורים | דל מאר קליפורניה | 858-880-8105 |
| הוא דנדי | סן דייגו קליפורניה | 609-373-5917 |
| מלון רפובליק סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 951-756-9357 |
| אהבה סירה סושי-סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-471-7722 |
| האוקיאנוס הכחול לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-4073 |
| קייטרינג של בקר | סן דייגו קליפורניה | 619-287-9027 |
| קייטרינג גורמה בכרם | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| ראקי ראקי (איטליה הקטנה) | סן דייגו קליפורניה | 858-302-6405 |
| מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
| הרוממה קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-999-4073 |
| סיוויק 1845 | סן דייגו קליפורניה | 574-210-4025 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| בית ומטבח מקומי | אושנסייד קליפורניה | 760-547-1469 |
| הרוממה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-7122 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| איחוד קינוחים יוצא דופן | סן דייגו קליפורניה | 619-294-7001 |
| מטבח רוזווד | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5886 |
| מטבח בגלישה | סן דייגו קליפורניה | 619-507-0891 |
| קייטרינג זנב אדום | סן מרקוס קליפורניה | 858-605-8219 |
| הקאנטרי קלאב של ראנצ'ו ברנרדו | סן דייגו קליפורניה | 858-451-9100 |
| החוף המקומי-פסיפי | סן דייגו קליפורניה | 858-263-7475 |
| חדר החנות של מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| רוביני המזון | סן דייגו קליפורניה | 619-204-3666 |
| מלון דל קורונדו שירווטר | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| ווסט ברו | דל מאר קליפורניה | 858-412-4364 |
| קינוחים יוצאי דופן | סן דייגו קליפורניה | 619-294-2132 |
| Harumama Teriyaki & Bao | קרלסבד קליפורניה | 760-637-5737 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| סייקו סושי-קורונאדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-0868 |
| גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
| בית קוב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-0034 |
| מיץ קרפט שורשים | אושנסייד קליפורניה | 760-708-8859 |
| מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
| מסעדה ובר אמריקאית JSIX | סן דייגו קליפורניה | 619-531-8744 |
| אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
| אדובי סטיי | סן דייגו קליפורניה | 858-550-1000 |
| המטבח הראשי של אתר הנופש פרדייז פוינט | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| לבית | אושנסייד קליפורניה | 760-730-5944 |
| Meze | סן דייגו קליפורניה | 619-546-5060 |
| קזינו הברון לונג הישן | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| מסעדה סקא בר | סן דייגו קליפורניה | 925-487-2025 |
| קפה הכרת תודה סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | |
| קנקנים | סן דייגו קליפורניה | 858-472-1251 |
| לנער ולהתבלבל | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-816-5429 |
| מלון דל ENO לייצר | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| פארק הייאט אביארה | קרלסבד קליפורניה | 760-448-1234 |
| דל מאר של ג'ייק | דל מאר קליפורניה | 858-755-2002 |
| Eco Caters Organics | סן דייגו קליפורניה | 619-997-8792 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את תערובת התערובת של מיקרו שף. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
