תיאור / טעם
למנגולד שוויצרי אדום עלים ירוקים ארד רחבים, גלי ומקומטים עם גבעולי עלים אדומים מנוגדים. הגבעולים האדומים של האודם משתרעים לוורידים אדומים בכל עלי הצמח. פרופיל הטעם של המנגולד השוויצרי האדום חולק את האדמיות של ירוק סלק עם מליחות של תרד. הגבעולים האדומים הם סיביים, לעיתים מרירים ועסיסיים, מכיוון שהם נושאים את עיקר תכולת המים של הצמח. גם העלים וגם הגבעול אכילים.
עונות / זמינות
מנגולד שוויצרי אדום זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
מנגולד שוויצרי אדום, שם בוטני Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, הוא השם הנפוץ שניתן למספר זני מנגולד אדומים שוויצריים כמו מגנטה סאנסט, ריבס וולקן. פיגמנטים של בטלאין נמצאים בגבעולים ובעלים. פיגמנטים אלה אחראים על הצבעים הצבעוניים האדומים. הם גם כלי עזר חיוני להישרדות הצמח, מושכים דבורים וחרקים להאבקה, תוך שהם מספקים הגנה טבעית מפני UV. הצמח נושא גם עקבות של גיאוסמין, שהיא מולקולה נדיפה המציגה ארומה אדמה רטובה ועצי. ניתן להטמיע ארומה זו בחיך, כאשר מולקולות נדיפות מניעות את קולטני הטעם של הפה.
ערך תזונתי
מנגולד ידוע כירק תחנת כוח תזונתי עמוס בויטמינים, חומרים מזינים ויתרונות בריאותיים. מנגולד שוויצרי אדום מכיל רמות גבוהות של ויטמינים C, K, E, בטא קרוטן, סידן והמינרלים מנגן ואבץ. כאמור, הוא מכיל גם בטליין. הוכח כי פיגמנטים של תאלין שוב ושוב תומכים בפעילות בתהליך ניקוי רעלים מהגוף, מפעילים ומעבדים חומרים רעילים לא רצויים. תשלנים אינם יציבים בחום, ולכן זמני בישול ארוכים יותר יכולים להקטין את נוכחותם.
יישומים
רוב האנשים אינם משייכים זני מנגולד שוויצרי לשוויץ, ללא קשר לשם הנתון. מאחר והמנגולד השוויצרי האדום הוא יליד אזור הים התיכון, מתכונים ויישומים רבים הם בעלי השפעה ים תיכונית. ניתן להגיש מנגולד שוויצרי אדום גולמי או מבושל. אפשר להקפיץ, להלבין, לבשל, לאפות, אפילו לצלות. אפשר להוסיף אותו לסלטים, פסטות, פיצה, ברוסקטה, גרטן ומרקים. גבעולי המנגולד אכילים ומוסיפים מרקם וטעם לכלים שהם מבושלים אליהם. זיווגי המרכיבים החינמיים כוללים הדרים, עגבניות, שום, גרגרי חומוס, שעועית לבנה, גבינות מיושנות ונמסות, שמנת, פטריות, בייקון, שומר ועשבי תיבול כגון בזיליקום, טרגון וכרוויל.
גאוגרפיה / היסטוריה
כפי שמרמז הסוג שלו, בטא וולגריס, המנגולד הוא, למעשה, סלק שנבחר לייצור עלים על חשבון היווצרות שורשים. כל זני המנגולד הם צאצאים של סלק הים (B. maritima), צמח חוף ים פראי המצוי לאורך חופי הים התיכון והאטלנטי של אירופה וצפון אפריקה. זני מנגולד שוויצרי אדומים כבר עובדו כירק עלים ביוון בסביבות 400 לפני הספירה. באמצעות מוטציה, פותחו זנים עם גבעולי עלים מורחבים, טעם מתון יותר, יכולת הסתגלות קרקע ועמידות למחלות. רוב זני המנגולד השוויצרי האדומים סובלים בקלות מגוון רחב של קרקעות ותנאי מזג אוויר.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| ארוחות טריות בחווה | תצוגת CA | 760-707-2383 |
| קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
| פליאו של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| קייטרינג לחוף | אסקונדידו קליפורניה | 619-295-3173 |
| פיצרייה קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| לחצות שורשים | סן דייגו קליפורניה | 858-245-1678 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מנגולד אדום שוויצרי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מי ורדים ופריחת תפוז | מרק עדשים גרליקי עם מנגולד שוויצרי ולימון |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את המנגולד האדום באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כחמישה ימים, 3/05/21 הערותיו של שארר: מנגולד מפרזנו ירוקי עד!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 61 יום, 1/08/21 הערותיו של Sharer: מנגולד אדום !!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כמאה ימים, 30/11/20 הערותיו של Sharer: מנגולד מפרזנו ירוק עד!  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 אתינגורס בע'מ השוק המרכזי של אתונה יוון G-43 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -531 יום, 26.9.19 הערותיו של Sharer: מנגולד אדום ☘️  שוק עירוני קציר שוק עירוני קציר 191 רחוב 8 סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-621-1000 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק בוב שוק בובס 1650 Ocean Park Blvd Santa Monica CA 90405 310-452-2493 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  שוק גלסון שוק גלסון - S. Coast Hwy 30922 ש 'חוף הווי. לגונה ביץ 'CA 92651 949-499-8130 לידחוף לגונה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 ימים, 23.6.19  שוק המזון המלא שוק המזון המלא - Cresent Drive 239 N Cresent Drive בוורלי הילס CA 90210 310-274-3360 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 ימים, 23.6.19  האחים Stater שווקים האחים Stater שווקים - רחוב בייקר רחוב בייקר 1175-c קוסטה מסה CA 92626 714-437-0754 לידהמטרו של החוף הדרומי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19 הערותיו של Sharer: צבעים יפים.  שוק האיכרים של ויסטה חוות לואיס סוארס לידמראה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 הערותיו של Sharer: טרי! |
