| מזון באז: היסטוריה של סלק | להקשיב |
| אגדת אוכל: סלק | להקשיב |
מְגַדֵל
| JF אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
סלק הדם של בייבי בול הוא זן ירושה הנושא שורשים אדומים, גבעולים ועלים. השורשים בקוטר 7-10 ס'מ בממוצע ויש להם צורה גלובלית ושטוחה עם קצה מחודד אחד. עור השורש מחוספס למחצה, אדום כהה, יציב ומכוסה בשערות שורש. כשהם מתחברים לשורשים, הגבעולים העבים פריכים, סיביים וארגמניים, ועלים מבריקים כוללים תערובת של גווני חום וירוק עם ורידים בולטים. מתחת לעור הדק, הבשר צפוף, מימי ובורדו כהה. לסלק הדם של בייבי בול יש טעם ארצי, מתוק ואגוזי.
עונות / זמינות
סלק הדם של בייבי בול זמין לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
סלק הדם של בייבי בול, המסווג באופן בוטני כ בטא וולגריס, הוא שורשיו של צמח עשבוני המגדל גבעולי עלים עד לגובה שלושים ושלושה סנטימטרים ושייך למשפחת ה Amaranthaceae. נחשב לזן נדיר וירושה, סלק הדם של בייבי בול גדל בתחילה בשל העלים האדומים והכהים שלהם, ושורשיהם נקצרו כגידול משני. בימינו השורשים עלו על הירוקים בפופולריות, אך יש צורך לקצור את הסלקים במדינה צעירה מכיוון שהסלקים הגדולים יותר נחשבים לא ראויים לשימוש קולינרי. רוב המגדלים המסחריים מטפחים את סלק הדם של בייבי בול כזן מיוחד, וגם השורש והעלים משמשים יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
סלק הדם של בייבי בול מכיל אשלגן, סיבים, ויטמין A, חומצה פולית וסידן.
יישומים
ניתן להשתמש בסלק הדם של בייבי בול, גולש, מגורר או חתוך בסלטים, או שהוא יכול להיות מאודה, קלוי, מבושל או מטוגן. השורשים משמשים להחלפה עם סלק אדום נפוץ במתכונים ונצלים באופן פופולרי כדי לפתח מראה חיצוני מקורמל עם פנים רך ונימוח. ניתן להשתמש בסלקים של הדם של בייבי בול גם במרקים, פרוסים לצ'יפס ומטוגנים, או קוביות ומעורבבים לקערות דגן דשנות. בנוסף ליישומים מבושלים, ניתן למצות או למלוח את השורשים לשימוש ממושך. סלק הדם של בייבי בול משתלב היטב עם בייקון, פרושוטו, דג מעושן, ביצים, שאלוט, שום, שמיר, עירית, פפריקה, אגוזי מלך, אגוזי לוז, הדר וחומץ. השורשים יישמרו עד שבועיים כשהעלים מוסרים כאשר הם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר ועד שבוע כאשר הם מאוחסנים כשהחלקים העליונים עדיין מחוברים.
מידע אתני / תרבותי
באירופה ובארצות הברית, סלק הדם של בייבי בול הוא זן פופולרי לגינה ביתית הנטועה בשל העלים האדומים והבהירים שלהם. הגוונים הכהים של הצמח מספקים ניגוד דינמי לגנים ירוקים בעיקר, המאפשרים לגננים להציג את הביטוי האמנותי שלהם באמצעות צמחים, וגננים מעריכים כי העלים והשורשים אכילים. סלק הדם של בייבי בול מועדף גם כצבע מזון טבעי. בארצות הברית הסלק משמש לצביעת עוגות ומאפינס ומשמש כמרכיב תחליף להפיכת מתכוני הקינוחים לקלים ובריאים יותר. השורשים משמשים גם להכנת צבעי המאכל האדומים היחידים המותרים בחוק בשבדיה.
גאוגרפיה / היסטוריה
סלק הדם של שור פותח בשנות ה -40 של המאה העשרים על ידי קיס סאהין בהולנד. האמינו שנוצרו מהקראפאודין, שהוא זן ירושה צרפתי הנחשב לסלק העתיק ביותר שקיים עדיין, סלקים של דם שור פותחו בתחילה עבור העלווה שלהם, והשימוש בשורשים לא התרחש רק שנים רבות לאחר מכן. . כיום ניתן למצוא את סלק הדם של בייבי בול בגנים ביתיים ובאמצעות שווקי חנויות מצרכים וחקלאים מיוחדים באסיה, אירופה וצפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סלק דם של בייבי בולס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
