| מזון באז: היסטוריה של שזיפים | להקשיב |
| אגדת אוכל: שזיפים | להקשיב |
מְגַדֵל
| אנדיס פרדס |
תיאור / טעם
שזיפות סיירה קטנות מאוד ועגולות או סגלגלות, בקוטר של בין 1.2 ל -3.5 סנטימטרים. הם צומחים באשכולות לאורך הענפים הכהים, תלויים על גבעולים צנומים. עורותיהם החלקים יציבים ומבשילים מירוק חיוור לצהוב עם כתמים אדומים וסומק או אדום כהה סגול תלוי במגוון. יש להם עיסה בשרנית בצבע צהוב כתום בהיר שנצמדת לבור מרכזי חלק. שזיפות סיירה עסיסיות עם טנג טארט מאוזן.
עונות / זמינות
שזיפות סיירה זמינות בסוף האביב ובמהלך חודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
שזיף סיירה, הידוע בכינויו גם שזיפים קלאמטיים או שזיפים פסיפיים, הם מין בר המסווג מבחינה בוטנית כ- Prunus subcordata. הם מיני השזיפים היחידים שמקורם במערב ארצות הברית. השזיפים הקטנים והפראיים נקראים על שם שכיחותם למרגלות הרי סיירה נבאדה, והם פופולריים בקרב ציפורים ואיילים. העצים והפירות ידועים כמושכים חיות בר ונמכרים מסחרית כקישוטים. מעקב אחר חיות הבר מסייע למזחלים ומגדלים לקבוע מתי שזיפות סיירה בשלות.
ערך תזונתי
שזיפות סיירה הן מקור טוב לויטמינים C ו- A וסיבים. הם מקור לנחושת, אשלגן, ויטמין K וויטמינים מקומפלקס B. הפירות מכילים כמויות קטנות של ויטמין E, חומצה פולית, ברזל, מגנזיום, מנגן, זרחן, סלניום, אבץ וסידן. הם גם מקור לסורביטול, אלכוהול סוכר טבעי, ומכילים כמות גבוהה של פנולים עשירים בנוגדי חמצון כמו קרוטן, קריפטו-קסנטין ולוטאין-זקסנטין. שזיפות סיירה מיובשות מכילות אוקסלטים, שאסור לצרוך אותם יתר על המידה עם אנשים עם בעיות בכליות או בכיס המרה.
יישומים
שזיפים של סיירה משמשים גולמיים ומבושלים ביישומים מתוקים ומלוחים. שוטפים וחוצים או פורסים את הפירות כדי להסיר את הבור ומוסיפים חתיכות לפירות או לסלטים ירוקים. מבשלים אותם עם סוכר ופקטין לשימור, ריבה או ג'לי. שלב אותם עם תבלינים וצימוקים לצ'אטני שזיפים. שזיף סיירה טרי או מיובש משתלב היטב עם גבינות חזקות, עופות, חזיר, קינמון, וניל. צלו שזיפים חצויים המוברשים בשמן זית או מערבבים שזיפים מבושלים עם דבש או ליים. ניתן להשתמש בהם במתכונים אפויים לסקונס, מאפינס, פשטידות או טארטים. מיץ את הפירות למשקה טארט מתוק או לתסיסה ליין. מבשילים שזיפים של סיירה בטמפרטורת החדר או בשקית נייר במקרר. הם ישמרו במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
שזיפות סיירה היו חלק מהתזונה של שבטים אינדיאנים בהרי סיירה נבאדה בצפון קליפורניה. הם אספו את הפרי בבשלם וייבשו אותו לחורפים. בתחילת שנות ה -30 של המאה ה -20 הגיעו לוכדי חברת מפרץ ההדסון לאזור ומצאו את הפירות אותם כינו שזיף הבר. שזיפי הבר התגלו בשנות ה- 1840 על ידי חלוץ שביל אורגון קפטן לאסן. כורים ששטפו לקליפורניה למהר הזהב של שנת 49 'הזכירו גם את שזיפי הבר.
גאוגרפיה / היסטוריה
שזיפי סיירה הם ילידי רכס החוף בקליפורניה והרי סיירה נבאדה. העצים צומחים באזור שמגיע ממרכז קליפורניה לדרום אורגון וחלקם דווח כי הם צומחים צפונה עד קולומביה הבריטית ומדרום ליוסמיטי. הם מעדיפים את האקלים הקריר והיבש יותר של הגבעות והקניונים, אך הם סובלניים למזג האוויר הרטוב והחם יותר של רכס החוף לאורך האוקיאנוס השקט. שזיפים של סיירה ידועים כגדלים בכמה מהגנים הלאומיים בקליפורניה ובאורגון, אם כי הם אינם בשימור ולא נחשבים בסכנת הכחדה. השזיף המערבי, כפי שהוא מכונה לעתים, הוא אחד מ -5 המינים הידועים שמקורם בארצות הברית. הם נצפו בעיקר בטבע בטווח הטבעי שלהם או מעובדים ונמכרים בשווקי איכרים באורגון, קליפורניה ובמידה קטנה בנבאדה ובוושינגטון.
