| תוצרת כבשים שחורות |
תיאור / טעם
ארטישוקים הם בקוטר של שניים עד חמישה סנטימטרים כאשר הם נקצרים ויכולים לשקול עד 3 קילו. העלים הארוזים שלהם בצפיפות יוצרים פרחוני קומפקטי עם גוונים ירוקים של פיסטוק וליים. כל עלה מכיל קוץ דמוי מחט בקצהו ובדרך כלל נחתך במהלך ההכנה. ניתן לאכול ארטישוק גולמי כשהם צעירים ורכים יותר. תינוק ארטישוק גולמי פריך, מעט מריר, טאני ואגוזי. כשהוא מבושל, הארטישוק מפתח טעמים של אגוזים קלויים, דשא יבש וקרמל.
עונות / זמינות
ארטישוק זמין כל השנה עם עונת שיא באביב.
עובדות עכשוויות
ארטישוקים הם ראש הפרחים הבוגר של צמח גדילן רב שנתי עשבוני וחבר למשפחת האסטרות, Asteraceae, המכונה גם משפחת קומפוזיטים. כשאתה אוכל ארטישוק, אתה אוכל, בעצם, ניצן פרחים. הקציר הבוגר הראשון של ארטישוקים ידוע בכינוי המלכים, מכיוון שהוא מייצר את הפרחים הגדולים ביותר. כמעט 100% מכלל הארטישוקים הגדלים בארצות הברית גדלים בקליפורניה.
