תיאור / טעם
תפוחי עץ פיפן של וויקן קטנים בגודל בינוני והם חרוטי וצורתם שטוחה משהו. העור הירוק עד הצהוב חלק, עבה למחצה, ומנומר בכתמים חומים וסומק אדום בצדדים החשופים לשמש עודפת. ישנם גם עדשים בולטים או נקבוביות המצויים על פני העור. הבשר בצבע שמנת עד לבן והוא פריך, יציב וצפוף. תפוחי עץ פיפן של וויקן הם פירותיים וארומטיים בצורה חזקה עם טעם מתוק וחד.
עונות / זמינות
תפוחי פיפן מוויקן זמינים בסוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי פיפן של וויקן, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם בני משפחת הרוזאיים או הוורדים. ידוע גם בשם פיפין של וורוויק, פיפן של וורוויקשייר, מולושקה לבן, איירלי, פרס אלפורד, פיפין של גרקין, עין פסיון ותפוחי פיפין של גרמני, וייקן הם זן עתיק שהיה פופולרי במאה התשע עשרה באירופה בקרב גננים ופרדנים והיה מגוון מסחרי מבוסס היטב לפני שהוא נפל מכלל טוב עם הופעת החקלאות המסחרית המודרנית. השם 'פיפין' מציין שתפוח זה גדל לראשונה מזרע והעץ נושא כמות גדולה של תפוחים קטנים וירוקים שהופכים פרי מעולה לאכילה טרייה.
ערך תזונתי
תפוחי פיפן של וויקן מכילים ויטמין C כלשהו, סיבים כולל סיבים מסיסים המסייעים לבריאות הלב וכלי הדם, וסיבים לא מסיסים המסייעים לעיכול בריא.
יישומים
תפוחי עץ פיפן מוויקין הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה או רתיחה. הם ידועים בעיקר כזן אוכל טרי וניתן להשתמש בהם גם בקינוחים כמו פשטידות וטארטים. ניתן להשתמש בתפוחי פיפן של וויקן גם להכנת סיידר. נסו להזדווג עם גבינה בריטית כמו צ'דר או לפרוס לסלטים. תפוחי פיפן של וויקן ישמרו עד חודש כשהם מאוחסנים באזור קריר ויבש כמו מקרר.
מידע אתני / תרבותי
פיפן הוויקן אינו דומה לרבים מהזנים המסחריים הפופולריים של תפוחים כיום מכיוון שהוא קטן יותר מהתפוח הממוצע ואינו דו-צבעוני או מושך למראהו. עם זאת, תפוחים עתיקים רואים התחדשות בפופולריות, וייקן פיפינים ניתן למצוא בשווקים מתמחים ומגדלים המעוניינים לשמור על פירות היסטוריים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההיסטוריה המדויקת של תפוח הפיפין של וויקן אינה ידועה, אם כי ככל הנראה מקורו באנגליה או בהולנד בתחילת שנות ה 1700. תיאוריה אחת היא כי שתיל הפיפין מוויקן הראשון גדל על ידי לורד קרייבן בוויקן באנגליה, אם כי הזרע הגיע מתפוח אירופי לא ידוע, אולי מצרפת. כיום ניתן להשיג תפוחי עץ פיפן של וויקן אצל חנוונים מיוחדים באירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחים של וויקן פיפין. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
סינר מבולגן של צ'לסי | סלט שומר תפוחים | |
קלייר ג'סטין | סלט סלפצ'ר ותפוח עץ תפוח |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Wyken Pippin Apples באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות עמק הטונמרקר 16211 מקום 140 NE וודינוויל WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 116 יום, 14/11/20 הערותיו של Sharer: תפוח אמריקאי עתיק עם עור ירוק בהיר - טארט ופריך! |