תיאור / טעם
בצל פנינה לבנה קטן בגודלו, בקוטר של 1-4 ס'מ בממוצע, וצורתם כדורית עם קצוות מחודדים מעט. הנורה הקטנה מכוסה בקלף לבן, דק ונייר, שמתקלף בקלות כשנוגעים בו. מתחת לעור הנייר יש מעטה לבן, דומה לשום, והבשר לבן, כמעט שקוף עם שכבות של טבעות דקות. הבשר יציב, עסיסי ופריך. בצל פנינה לבנה פריך ומתון המפתח טעם מלוח, מתוק ומעט פחות חריף מבצל בגודל מלא בבישולו.
עונות / זמינות
בצל פנינה לבנה זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
בצל פנינה לבנה, המסווג באופן בוטני כ- Allium cepa, הם בצל צעיר וצעיר שהוא בן למשפחת ה- Amaryllidaceae. ידוע גם בשם בצל קוקטייל, חמוצים, בצל לתינוקות ובצל כפתורים, בצל פנינה לבנה גדל מזני בצל רגילים, כולל שעוות קריסטל וברמודה לבנה. הבצלים הקטנים מקבלים את גודלם בכך שהם נטועים באשכולות צפופים כדי לעכב את הצמיחה, נבצרים מוקדם כתשעים יום לאחר השתילה, או נטועים בסביבות העלולות לעכב את הצמיחה בגלל אור שמש וטמפרטורות. בצל פנינה לבנה מעט קטן יותר מבצל הדוד והם זן בצל הפנינה הנפוץ והנפוץ ביותר. בצל הפנינה הלבנה, המועדף על אופיו המתוק והמתון, לא ישתלט על מנות וניתן להשתמש בו במגוון יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
בצל פנינה לבנה מכיל ויטמין C, ויטמין A, אשלגן, סידן, סיבים ופלבנואידים.
יישומים
בצל פנינה לבנה הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו קרם, קלייה, כבישה וזגגות. הנורות הקטנות משמשות לרוב בשלמותן, וניתן לקלף את הקליפות על ידי רתיחה של שתי דקות, הטלתן במי קרח, חיתוך הקצוות ואז צביטת הבשר מתחת לעור. ניתן לשלב את בצל הפנינה הלבנה בתבשילים, גרגטים, קדירות ורטבים, להשתמש בהם לטעם מרקים וסטוקים, לזגוג ולהגיש לבד, או להוסיף אותם לבשר וירקות קלויים כתוספת לבבית. כשהוא כבוש, ניתן להוסיף בצל פנינה לבנה לסלטים, לקשט אותם בקוקטיילים, או להגיש בצלחות מתאבן. הם יכולים גם להיות משופדים עם בשר וירקות ולצלות אותם לגימור מעושן ומקורמל. בצל פנינה לבנה משתלב היטב עם פטרוזיליה, בזיליקום, חרדל דיז'ון, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, אפונה, סלק, לפת, עגבניות, פפריקה, יין אדום, חומץ קל, בשרים כמו חזיר, עוף, הודו, עגל, סטייק ולבן דגים, עזים, צ'דר וגבינת כבשים מיושנת, ורטבים על בסיס שמנת כמו בצ'מל. הנורות יישמרו 1-2 חודשים כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך עם זרימת אוויר טובה. אם פורסים אותם, החלקים הנותרים יישמרו עד ארבעה ימים כשהם עטופים בפלסטיק ומאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
כבישת ירקות נהוגה במשך אלפי שנים בתרבויות רבות ושונות ברחבי העולם. טכניקה המשמשת לשימור והארכת חיי המדף, ירקות כבושים סיפקו מזון לנסיעות ארוכות ביבשה, בעונת החורף ולמסעות הפלגה. בצל פנינה לבנה מוחמץ עממי מכיוון שגודלם הקטן מספק מנות בגודל ביס למשקאות ולצלחות מתאבן. בצל פנינה לבנה כבושים נותרים מעט פריכים כאשר הם ספוגים בתמלוח והם מקושטים בדרך כלל על גבי מרטיני המכונה גיבסון כדי לספק שכבה נוספת של מרקם למשקה. בנוסף לכבישה, ניתן למצוא בצל פנינה לבנה טרי, נמכר בשקיות רשת משוחררות או קפוא ללא העור.
גאוגרפיה / היסטוריה
בצל יליד אסיה וטופח עוד מימי קדם. בעוד שהתאריך המדויק שבו גידלו בצל הפנינה הלבנה בגודלם הקטן אינו ידוע, כיום הבצלים נפוצים וזמינים בשוקי חקלאים, מכולת מיוחדת וסופרמרקטים בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| ווסט ברו | דל מאר קליפורניה | 858-412-4364 |
| אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
| לודג 'ב Torrey Pines Grill | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| Zeca Trading Co. | סן דייגו קליפורניה | 619-410-1576 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| צעיר ויפה | קרלסבד קליפורניה | 858-231-0862 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| חוויאר פלסנסיה | קליפורניה נחמד | 619-295-3172 |
| זיכרונות אורגניים | סן דייגו קליפורניה | 804-366-5703 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בצל פנינה לבנה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מתובל לטעום | פטריות בורגיניון | |
| לגדל את זה לבשל זה יכול | בצל פנינה כבוש לכמה בלאדי מרי רציניות |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו בצל פנינה לבנה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק אוכל טוב שוק אוכל טוב 1864 E שד 'וושינגטון # 106 פסדינה CA 91104 626-204-0171 לידפסדינה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 28.6.19  שוק דונמים עצלים סמוך לאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19 הערותיו של שארר: בצל פנינה טרי בעצי עצל! |
