| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות חום שימאג'י חומות קטנות עד בינוניות וגדלות בצרורות ארוזים היטב עם כובעי כפתור קמורים, מעוגלים וגבעולים דקים. הכובעים הקטנים בצבע יוטה, חלקים ופריכים. הגבעולים של שנהב לגוון שמנת הם דקים, גובהם 5-7 ס'מ בממוצע, ומתחברים לבסיס לא אכיל ועבה נקבובי. לפטריות חום שימאג'י חומות יש ניחוחות פיקנטיים ומלוחים וטעם חריף ומר כשהם טריים. כשהוא מבושל, המרקם רך ועיס עם טעם עדין, צמחי מרפא ואגוזים.
עונות / זמינות
פטריות חום שימאג'י חומות בר זמינות בסתיו, ואילו פטריות חום שימאג'י חומות מעובדות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות חום שימאג'י חומות, המסווגות באופן בוטני כ- Hypsizygus tessellatus, הן פטריות מאכל שמקורן במזרח אסיה והן בני משפחת Tricholomataceae. ידועות גם בשם פטריות אשור חום, פטריות דבש יפניות, פטריות צדפה חומות, ובונה שימג'י ביפן, פטריות חום שימאג'י חומות בר גדלות על עצים קשים ונמצאות לרוב על עצי אשור. במערב ניתן למצוא אותם על עצי צפצפה. פטריות חום שימאג'י חומות מעובדות גדלות על מצעים המורכבים מנסורת, דגנים ופסולת חקלאית אורגנית בסביבה מבוקרת אקלים לתזונה ולגידול אחיד. פטריות חום שימאג'י חומות נחשבות למעדן ומועדפות על ידי השפים בזכות טעמם האגוזי והרבגוניות שלהם במטבחים גלובליים רבים ושונים.
ערך תזונתי
פטריות חום שימאג'י חומות מכילות ברזל, אבץ, נחושת, אשלגן, תיאמין, חומצה פנטותנית, וריבופלאבין. חשוב לציין כי פטריות חום שימאג'י חומות שלא מבושלות אינן מתעכלות בקלות, והמרכיבים התזונתיים הופכים חסרי תועלת לגוף האדם אלא אם כן הפטרייה מבושלת.
יישומים
פטריות חום שימאג'י חומות המתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, קלייה, תנור וצלייה, שכן טעמם הגולמי נוטה להיות חזק להפליא. ניתן לשלב אותם במטבחים שונים, כולל אירופאים ואסייתיים, והם מחזיקים את צורתם היטב לשימוש במרקים, ביסקיות, תבשילים, חביתות, מנות אטריות, טמפורה, מוקפצים, סיר חם, מנות אורז ורטבים. פטריות חום שימאג'י חומות משתלבות היטב עם בשרים קלויים, ציד בר, עופות, פירות ים, יין לבן, רוטב סויה, חומץ יין אורז, מיסו, ג'ינג'ר, שום, שאלוט, לימונים, שומן ברווז, כרישה, טרגון ורוזמרין. הם יישמרו עד עשרה ימים כאשר הם נשמרים בשקית נייר רופפת במקרר.
מידע אתני / תרבותי
המונח 'שימג'י' משמש היפנים בכדי להתייחס לפחות לעשרים מינים שונים של פטריות ובדרך כלל משויך למילה אחרת המתארת את הזן המסוים. באיטליה, פטריות חום שימאג'י חומות מכונות צ'יודיני או 'ציפורניים קטנות' ופיופיני או 'מקבץ עצים'.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות חום שימאג'י חומות צומחות ביערות מזרח אסיה עוד מימי קדם, ופטריית הפטורה החומה הון שימאג'י המטופחת הראשונה קיבלה פטנט בשנת 1972 על ידי חברת טקארה שוזו. הם נמצאים גם ביערות נבחרים בשוודיה ובנורווגיה. כיום ניתן להשיג פטריות הון שימאג'י בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת באירופה, אסיה, אוסטרליה וצפון אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| בית ציבורי 131 | סן דייגו קליפורניה | 858-537-0890 |
| פנדרי SD (אריה דג) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| מאכלים מונטפרנטיים | תצוגת CA | 310-740-0194 |
| מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
| בריגנטין לה מסה | לה מסה קליפורניה | 619-465-1935 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| המקום | סן דייגו קליפורניה | 619-222-8272 |
| מלון הפנינה | סן דייגו קליפורניה | 877-732-7573 |
| עז העישון | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| ציידת | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| צרפתי קטן | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| בריגנטין דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-481-1166 |
| ביסטרו דו מארשה מאת טפנדה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
| מניה אולטרה (הילקרסט) | סן דייגו קליפורניה | |
| רון אוליבר | סן דייגו | 619-295-3172 |
| קייטרינג לחוף | אסקונדידו קליפורניה | 619-295-3173 |
| בריגנטין קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-4166 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
| חדר החנות של מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| האחים Booze Brewing Co. | תצוגת CA | 760-639-8338 |
| של ביומונט | סן דייגו קליפורניה | 858-459-0474 |
| RoVino Rotisserie + יין | סן דייגו קליפורניה | 619-972-6286 |
| פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| סעודות קזינו ישנות | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| בריגנטין אסקונדידו | אסקונדידו קליפורניה | 760-743-4718 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| מטבח תאילנדי ריבוני | סן דייגו קליפורניה | 619-887-2000 |
| חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
| בריגנטין פוואי | פאוואי קליפורניה | 858-486-3066 |
| אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
| לנער ולהתבלבל | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-816-5429 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| גלימה ועלי כותרת | סן דייגו קליפורניה | 619-634-3970 |
| ראקי ראקי (איטליה הקטנה) | סן דייגו קליפורניה | 858-302-6405 |
| שימבאשי איזאקאיה | דל מאר קליפורניה | 858-523-0479 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
| סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| מלון דל ENO לייצר | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| אגבה קפה ובית קפה | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-427-2250 |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
| מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
| סושי טאדוקורו | סן דייגו קליפורניה | 619-347-2792 |
| מכון כושר פתוח - אורז לבן | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| חוף הקיסרי הבריגנטי | אימפריאל ביץ 'קליפורניה | 619-591-1350 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| בית ומטבח מקומי | אושנסייד קליפורניה | 760-547-1469 |
| הימיצו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-345-0220 |
| מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
| חברת מבשלת האוסקר | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות חום שימיאג'י חומות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| נקודה קוסטה ריקה | שימאג'י גוהאן | |
| נקודה קוסטה ריקה | ספגטי עם פטריית שימאג'י | |
| מטבח טעים | פטריות מוקפצות אשור חום ועוף | |
| מבשלים כמעט כל דבר | תפוחי אדמה כמהין עם פטריות שימאג'י |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות בראון הון שימאג'י באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 סך הכל וולטר מונגונים פרי טרי בדרום ג'קרטה סמוך לג'קרטה, אזור הבירה של ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -423 ימים, 1/11/20 הערותיו של שארר: פטריית שימאג'י בפרי כולל של דרום ג'קרטה  חנות הכלבו Takashimaya היכל האוכל והשוק אולם האוכל במרתף טאקאשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 611 ימים, 7/07/19 הערותיו של שארר: כאן במרתף השוק בבניין טאקאשימאיה מגוון מדהים של פירות וירקות שגדלו ביפן.  השוק המרכזי של אתונה-יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 678 ימים, 5/02/19 הערותיו של שארר: פטריות קוריאניות  השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 685 ימים, 25.4.19 הערותיו של Sharer: פטריות מקוריאניות 🇰🇷  שוק מיצובה סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 691 יום, 19/4/19 |
