תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי אפרסק של Sugar Rush הם תרמילים מוארכים, באורך של 7 עד 15 סנטימטרים, ובעלי צורה גלילית המתחדדת לנקודה בקצה שאינו גזע. העור חלק, מבריק, עשוי להופיע מקומט או מקומט קלות, ומבשיל מירוק בהיר, צהוב זהוב, לאפרסק כהה בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר עבה למחצה, פריך, צהוב בהיר עד אפרסק, ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא קרומים וזרעים קטנים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת. לפלפלי צ'ילי אפרסק של Sugar Rush יש טעם בהיר, פרחוני ופירותי עם ניואנסים של הדרים, משמשים ואפרסקים ואחריהם רמת תבלינים בינונית עד חמה.
עונות / זמינות
פלפל צ'ילי אפרסק עם סוכר מהיר זמין בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי אפרסק מסוג Sugar Rush, המסווגים באופן בוטני כ- Capsicum baccatum, הם פלפל נדיר מסוג אג'י השייך למשפחת הסולניים או לילה. הפלפל המתוק והחריף התגלה לראשונה וגדל בוויילס כמוטציה טבעית של זן דרום אמריקאי ונחשב לאחד מפלפלי האג'י צ'ילי בצבע אפרסק היחידים הקיימים כיום. פלפלי צ'ילי אפרסק עם סוכר מהיר הם בעלי תבלין בינוני עד חם, דומים בחום לבנברו מתון, ורמת התבלינים עשויה להשתנות במידה ניכרת בהתאם לסביבת הגידול של הפלפל. פלפל צ'ילי אפרסק של Sugar Rush אפרסק זוכה לשמם מטעמם הפירותי והמתוק מאוד, ומשמש לעתים קרובות ברטבים חמים וביישומים קולינריים כפלפל מיוחד. פלפלי צ'ילי אפרסק מסוג Sugar Rush אינם מיוצרים מסחרית ומגדלים אותם בקנה מידה קטן דרך גינות ביתיות, המועדפים על צמיחתם המהירה, התשואות הגבוהות וטעמם הייחודי.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי אפרסק של Sugar Rush הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לשפר את הראייה, להגביר את המערכת החיסונית ולעזור לבנות קולגן בגוף מחדש. הפלפלים מכילים גם נחושת, אשלגן וקפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שמפעילה את המוח לחוש תבלין או חום. הוכח כי קפסאיצין מספק תכונות נוגדות חמצון ונוגדות דלקת.
יישומים
פלפלי צ'ילי אפרסק עם סוכר מהיר מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, רתיחה, צלייה או הקפצה. את הפלפלים אפשר לפרוס ולזרוק לסלטים, לטחון אותם לסביצ'ה, לצרוך אותם טריים, לא בידיים כחטיף מתוק וחריף, או לחתוך אותם ולהוסיף אותם לסלסה, רטבים חמים ומרינדות. הם יכולים גם להיות מבושלים לחביתות, במילוי גבינות, לזרוק למרקים ולתבשילים, לערבב לשעועית, או לצלות אותם לטעם מעושן. בנוסף להכנות שלמות או חתוכות, פלפלי צ'ילי אפרסק של Sugar Rush מיוצרים באופן פופולרי לריבות וג'לי ומשמשים לטעם מתכוני קטשופ ביתיים כדי להוסיף טעם מתוק ולוהט. ניתן לכבוש אותם גם לשימוש ממושך כתבלין. פלפל צ'ילי אפרסק עם רושש סוכר משתלב היטב עם עשבי תיבול כמו כוסברה, נענע ופטרוזיליה, עגבניות שרי, בשרים כמו עופות, בקר, דגים ובשר חזיר, בצל אדום, אבוקדו ומלפפונים. הפלפלים הטריים ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים בשקית נייר או פלסטיק במקרר.
מידע אתני / תרבותי
כריס פאולר, יוצר פלפל הצ'ילי אפרסק של Sugar Rush, החל לגדל פלפלי צ'ילי בשנת 2004 מתוך רצון לנסות ג'לפנו טרי, פלפל שלא היה זמין בשווקים המקומיים שלו. מה שהתחיל בתחילה כתחביב פשוט, הפך במהרה לתשוקה, ופאולר עשה עסקה עם מפעל מקומי לבניית מצבת פוליט להרחבת גידול הפלפלים שלו. כיום מגדל פאולר למעלה משלוש מאות זנים שונים של פלפלי צ'ילי באמצעות חברתו המכונה צ'ילי דרקון וולשית בוויילס, בריטניה. פלפלי צ'ילי אפרסק של Sugar Rush הם אחד הזנים הפופולאריים ביותר של פאולר, ומאז הוא יצר וריאציות מרובות, כולל פלפל אפרסק רסק סוכר ופלפל מפותל אפרסק רסק סוכר. בנוסף לטיפוח וגידול פלפלים, פאולר מוכר גם רטבי צ'ילי תוצרת בית שהוא יוצר בעזרת הפלפלים שלו ומוכר את הרטבים דרך פלטפורמות מדיה חברתית ושוק קרדיף ריברסייד בוויילס.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי אפרסק של Sugar Rush התגלו בשנת 2012 כהאבקה גלויה של פלפלי צ'ילי אדומים בדרום אמריקה בגן של כריס פאולר, מגדל פלפל צ'ילי, בוויילס, בריטניה. פאולר נהנה ממתיקותו הייחודית של הפלפל ומחוממו המתון, והחליט לייצב את הזן לשימוש בגידול ובגידול. פלפלי צ'ילי אפרסק של Sugar Rush נמכרו בתחילה באמצעות חברת Wowh Dragon Chilli של פאולר, ועם הזמן המגוון התרחב וכעת נמכר גם באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים ומגדלים מיוחדים. הפלפלים בצבע אפרסק נחשבים עדיין לנדירים במקצת, אינם מגודלים מסחרית ונמצאים לרוב דרך גינות ביתיות באירופה, צפון אמריקה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפל צ'ילה אפרסק סוכר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| טיפש טורף | צ'יליקילים צמחוניים עם פלפלים ונקניקיות צ'יפוטלה | |
| שיגעון פלפל צ'ילי | רוטב חם רושי סוכר אפרסק |
