| שיחת אוכל: הדרים בקליפורניה | להקשיב |
תיאור / טעם
תפוזי ולנסיה הם בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 7-10 ס'מ בממוצע, וצורתם עגולה עד אליפסה. הקליפה הדקה כתומה זהובה עם מרקם מחוספס ועור בגלל בלוטות שמן רבות ובולטות המכילות שמנים אתריים ריחניים. מתחת לפני הקליפה, המשטח הלבן והספוגי נצמד בחוזקה לבשר המקשה מעט על הקליפה של הפרי. הבשר הצהוב-כתום רך, עסיסי במיוחד, מכיל 1-6 זרעים בצבע שמנת, ומחולק ל 10-12 מקטעים על ידי קרומים דקים. חשוב לציין שלפעמים תפוז של ולנסיה עשוי לעבור תהליך של הירקנות מחדש, כאשר הפרי סופג מחדש כלורופיל ומעניק לו גוונים של ירוק למרות שהפרי בשל לחלוטין. גרידה מחדש אינה משפיעה על טעמו של התפוז, וכאשר הם בשלים, לתפוזים של ולנסיה יש טעם מאוזן וטארט מתוק.
עונות / זמינות
תפוזים של ולנסיה זמינים באביב עד הקיץ.
עובדות עכשוויות
תפוזים של ולנסיה, המסווגים בוטנית כ- Citrus sinensis, הם זן כתום מתוק הגדל על עצים ירוקי עד והוא בן למשפחת Rutaceae או להדרים. הידוע גם בשם כתום הקיץ, ישנם לפחות חמישים תת-זנים שונים והיברידיות ידועים של התפוז המקורי של ולנסיה, וכתום זה נחשב לעיתים קרובות לאחד הזנים הפופולריים ביותר בעולם. תפוזי ולנסיה הם זן של סוף העונה שהם התפוזים היחידים שהבשילו בקיץ. הם מועדפים על ידי שפים וטבחים ביתיים על פי הטעם והמיץ הטארט מתוק שלהם. המיץ כה פופולרי, שתפוזי ולנסיה מהווים למעלה ממחצית גידול ההדרים של פלורידה בארצות הברית ורוב התפוזים הוולנסיים שגדלו משמשים לייצור מיץ.
ערך תזונתי
תפוזי ולנסיה הם מקור מצוין לוויטמין C, סיבים וחומצה פולית. הם מכילים גם נוגדי חמצון המסייעים להגברת החסינות.
יישומים
תפוזים של ולנסיה משמשים לרוב למיץ שלהם, אך ניתן להשתמש בהם גם ביישומים גולמיים או מבושלים. ניתן להשתמש במיץ למרינדות, סירופים, ויניגרטים, קוקטיילים, רוטב, או לטעם רטבים לתבשילי בשר מבושלים. את המיץ והקליפה ניתן להשתמש גם לאפייה כדי לטעום עוגות, עוגות, לחם, קרם ברולה, טארטים ולביבות. כאשר משתמשים בו גולמי, ניתן לחלק את הבשר ולהגישו מטפטף באבקת דבש ודבורים המושלכים לסלטים ירוקים, קערות דגנים, קערות פירות, או מקושטים על דגים. ניתן לטבול את הקטעים גם בשוקולד, או לסוכך את הקליפה ולהגיש כפינוק מתוק וסעודי. תפוזים של ולנסיה משתלבים היטב עם אספרגוס, אפונה מצומצמת, נבטי בריסל, ברוקולי, שומר, גבינת פטה, גבינת גורגונזולה, תה שחור, ג'ינג'ר, הל, טימין, חמוציות, תפוחים, סלק קלוי, זיתים, פיסטוקים ופקאן. הפירות ישמרו 2-3 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
תפוזי ולנסיה נקראו על שם העיר ולנסיה בספרד. ידוע גם בשם 'הפרדס של ספרד', קו החוף של ולנסיה מכוסה בעצי תפוז, והתפוז נחשב לסמל של העיר. בדרך כלל מיצים תפוזים של ולנסיה ומוגשים במהלך ארוחת הבוקר. המיץ משמש גם בקוקטייל המקומי אגואה דה ולנסיה, שהוא תערובת של מיץ תפוזים, משקאות חריפים, סוכר וקאווה, ומוגש באופן מסורתי בכלי ליטר, שנמזג לכוסות שמפניה. כשהם מוגשים טריים, התפוזים חתוכים ומוגשים כקינוח עם זילוף קינמון. בנוסף לשימושים קולינריים, פריחתם של עצי התפוז של ולנסיה משמשת לרוב בזרי כלה כסמל לאהבה, והענפים נשרפים לטעם פאייה. תפוזי ולנסיה מילאו תפקיד משמעותי גם בדרום קליפורניה מכיוון שהם היו הזן שהתחיל את תחום תעשיית ההדרים, ובשנת 1915 נשתלו מעל 20,000 דונם של מטעי תפוזים ברחבי דרום קליפורניה. אזור זה כיום התפתח ברובו ליישובים עירוניים, אך כדי להנציח את הצלחת הדרים, נקרא האזור למחוז אורנג '.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורותיו של תפוז ולנסיה שנוי במחלוקת עם כמה מומחים שהאמינו שהתפוז הגיע מסין והיה פופולרי בוולנסיה, ספרד, בעוד מומחים אחרים סבורים שהוא זכה לפופולריות בקליפורניה במאה ה -19. למרות המקורות השנויים במחלוקת, תפוזים של ולנסיה הם זן מעובד ונרחב וניתן למצוא אותם בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת בספרד, מרוקו, דרום אפריקה, ברזיל, מקסיקו, פלורידה, טקסס וקליפורניה בארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוזים ולנסיה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את תפוזי ולנסיה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 סנטה אלנה, מדלין סופרמרקט מרקנדו Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 99 ימים, 30/11/20 הערותיו של Sharer: תפוזים מתוקים ועסיסיים  סופרמרקט Mercandú סופרמרקט מרקנדו Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ -120 יום, 20/11/20 הערותיו של שארר: תפוז מתוק, צבעו הירוק מתרחש משום שהוא גדל באקלים של רכסי ההרים הקולומביאניים  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 167 יום, 24.9.20 הערותיו של שארר: תפוזי ולנסיה  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 186 יום, 9/05/20 הערותיו של שארר: תפוזים סופר מתוקים וסופר עסיסיים מחוות משפחות פוליטו!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -205 יום, 17.8.20 הערותיו של Sharer: תפוזי ולנסיה ממרכז העמק!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -209 יום, 13.8.20 הערותיו של שארר: תפוזי ולנסיה!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 223 ימים, 30/7/20 הערותיו של Sharer: תפוזי ולנסיה נמצאים!  סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 238 יום, 14/7/20 הערותיו של שארר: jeruk valencia masir  סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 238 יום, 14/7/20 הערותיו של שארר: jeruk valencia masir  חוות סטנד מערב דוכן החווה אסקונדידו, קליפורניה לידמוּסתָר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 261 יום, 22/06/20 הערותיו של Sharer: מיץ תפוזים טרי?  סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 293 יום, 20/20/20 הערותיו של שארר: sunkist valencia mesir  שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 700 יום, 4/09/19 הערותיו של Sharer: תפוזי ולנסיה!  שוק האיכרים של לוקדיה חוות פירות קרנזה 13056 מרכז עמק מיראט דה ואלה CA 92082 760-749-6791 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 710 ימים, 31/3/19 |
