תיאור / טעם
דוריאני המרה הם פירות קטנים עד בינוניים, אליפסה עד מלבנית, באורך של 10 עד 20 סנטימטרים, ומכוסים בקוצים רחבים. החלק החיצוני החדה הוא בדרך כלל חום, ומתחת למשטח המחודד, לקליפה העבה יש עקביות סיבית הניתנת לפרוסה או להקרעה כדי לחשוף בשר רב-אונות, מוקף בשטח ספוגי לבן בצבע שמנת. הבשר נע באופן נרחב בצבעו, תלוי בתנאי הגידול ובמגוון, וניתן למצוא אותו בגווני אדום בוהק, כתום וסלמון, ולעתים כולל תערובת מגוונת או פסים משלושת הצבעים. הבשר גם חלק, חלקלק ורך עם עקביות שמנת ועוטף זרעים שטוחים. דוריאנים של מרה ישתנו בטעמם בהתאם לזן הספציפי והאזור שגדל, אך בדרך כלל מכילים טעם מתוק עם תווים טאניים, אגוזים קלים ודמויות פירות יער.
עונות / זמינות
מוריה דוריאנים זמינים בקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
Merah durians, המסווגים באופן בוטני כ- Durio graveolens, הם פירות טרופיים נדירים השייכים למשפחת Malvaceae. השם מרה מתורגם מאינדונזית פירושו 'אדום', והוא מתאר המשמש להקיף זנים רבים ושונים של דוריאנים עם בשר אדום, כתום, סלמון ובשר צבעוני. מחשבים ש- Merah Durians הם צאצאים של זני דוריאן פראיים אדומים-בשרניים שנמצאים ברחבי מלזיה, ג'אווה המזרחית ובורנאו. הוא האמין כי זני בר אלה גדלו בהצלחה עם מינים אחרים של דוריאן לאורך זמן, הן באופן טבעי והן באמצעות מגדלי דוריאן, ויצרו מגוון רחב של זנים עם גוונים שונים של בשר כתום, אדום וורוד. מריה דוריאנים מועדפים בזכות נדירותם ובשרם הצבעוני. קשה למצוא את הפירות מחוץ לשווקים מקומיים באזורי הגידול והם זמינים רק בכמויות מוגבלות במהלך העונה.
ערך תזונתי
Merah durians הם מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון שיכול להפחית דלקת ולסייע בחיזוק המערכת החיסונית, ומהווים מקור טוב לאנתוציאנינים, שהם הפיגמנטים הנמצאים בבשר התורמים לבריאות היומיומית הכללית. הפירות הם גם מקור טוב לויטמין B6, מנגן, נחושת, ברזל ואשלגן, ומכילים מעט מגנזיום, אבץ, חומצה פולית וסידן.
יישומים
דוריאנים של מרה נצרכים בעיקר טריים, לא בידיים, שכן בשרם הצבעוני הייחודי וטעמם המתון מוצגים כשהם גולמיים. הפירות מועדפים בזכות נדירותם, והעור המחודד נחתך בדרך כלל ונקרע כדי לחשוף את אונות הבשר הבהירות, מוסרות אחת אחת בזמן שאוכלים אותן. מעבר לצריכה גולמית, מרח דוריאנים משולבים לעתים קרובות עם סוכר למילוי דמוי משחה ומשולבים בקרפים, בצק עלים, עוגות וטארטים. ניתן לערבב אותם גם לגלידה או להגיש עם אורז דביק. בסבאח, מדינה הממוקמת על האי בורנאו, מראח דוריאן מופיע בתבלין מסורתי המכונה סבאח טמפויאק, שהוא דוריאן אדום בשר שנשמר בשמן ומלח. התערובת היא גם בטעם פלפלים צ'ילי, אנשובי, שום ובצל ויש לה עקביות של מטבל או ממרח שמנת סמיך. מעבר לתבלינים, ניתן לערבב את מרח דוריאנס לתוך קארי ותבשילי אורז מטוגנים. Merah durians מתאחדים היטב עם חלב קוקוס, פסיפלורה, נענע, לימון גראס, וניל, שוקולד מריר, תבלינים כמו קינמון, ציפורן והל, תמרינדי ובוטנים. דוריאנים של מרח שלמים ולא נפתחים ישמרו במשך כמה שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר. לאחר הפרוסה, הבשר נצרך בצורה הטובה ביותר באופן מיידי לקבלת טעם אופטימלי וניתן לאחסן במשך 2-3 ימים נוספים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
במזרח ג'אווה, אינדונזיה, Banyuwangi הוא אזור ידוע בזכות ה- Merah או הדוריאנים האדומים. מומחים גילו מעל שישים וחמש גרסאות של דוריאנים עם בשר אדום בתוך האזור, והוא האמין שחלק מגרסאות אלה קיימות למעלה ממאה שנה. הסוגים השונים של דוריאנים עם בשר אדום נחקרים רבות על ידי מרכז המחקר והפיתוח האדום דוריאן על מנת לשמר את עצי האם ולהקים זנים חדשים ומתועדים. חלק מהפירות נבחרים ונבחנים גם לצורך גידול מסחרי פוטנציאלי. מלבד המחקר, בבניוואנגי מתקיימים פסטיבלי פירות מקומיים שבהם מפרסמים דרחי מרה וקודמים אותם באמצעות דוגמאות חינם למבקרים. לאחר הדגימה של הזנים השונים, משתתפי הפסטיבל יכולים גם לרכוש כמויות גדולות של הדוריאנים אדומי הבשר לקחת הביתה כמתנות לחברים ובני משפחה.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההערכה היא כי מרה דוריאנים הם ילידי אינדונזיה וגדלים בר מאז ימי קדם. את פירות הבר האדומים והפראיים תעד לראשונה הבוטנאי האיטלקי אודארדו בקארי בסוף המאה ה -19 ליד קוצ'ינג, סראוואק. ישנם סוגים רבים ושונים שונים המסווגים בדרך כלל בשם Merah durian, ועם הזמן נוצרו עוד יותר סוגים עם טעמים, מרקמים וצבעי בשר משתנים. כיום ניתן למצוא מרה דוריאנים באזורים המשתרעים על פני חצי האי מלזיה, ג'אווה המזרחית, בורנאו ואזורים טרופיים אחרים באינדונזיה ומלזיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את מרח דוריאן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| קראמבל הסוכר | דוריאן פחזניות | |
| שנת דוריאן | דוריאן טמויאק אדום | |
| אוכלים רציניים | שייק דוריאן | |
| קדרה | קארי עוף ודוריאן | |
| Food.com | עוגת דוריאן | |
| המטבח של פודיבה | גלילים מהירים של דוריאן האדום |
