תיאור / טעם
למנגולד השוויצרי של הירוקים יש עלים ירוקים גליים וקמטוטים עם גבעולים ורידים לבנים כשלג הזורמים ברחבי העלווה. העלים עסיסיים ועדינים, וטעמם הרבה פחות חזק מזנים פיגמנטיים אחרים, ולכן מנגולד שוויצרי ירוק זכה לכינוי 'מנגולד חמאה'. הגבעולים הלבנים אכילים באותה מידה עם טובה מלוחה קלה, חסרת מרירות המקובלת בזנים צבעוניים.
עונות / זמינות
מנגולד שוויצרי ירוק זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
מנגולד שוויצרי ירוק, שם בוטני Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, הוא השם המקובל שניתן למספר זני מנגולד שוויצרי ירוק כמו Fordhook Giant ו- Bionda di Lyon. הם צמחים חד-שנתיים במשפחת האווזית או בצ'נופודיאה. מנגולד ורבים מקרובי משפחתו, ובמיוחד סלק, ידועים כמפתחים מאפיין מלוח טבעי בגלל נטייתם לקבע את הנתרן, המופיע באופן טבעי בקרקע, בעלים שלהם.
ערך תזונתי
מנגולד שוויצרי ירוק הוא מקור מצוין לאשלגן, ברזל, ויטמין A ו- C, סידן וסיבים. דל קלוריות, כוס מנגולד מבושל אחד מכיל כ -35 קלוריות.
יישומים
מנגולד שוויצרי ירוק ניתן לאכול גולמי כשהוא צעיר, אך עלים גדולים יותר מבושלים בצורה הטובה ביותר. הם יכולים להיות מוקפצים, מולבנים, מבושלים, מושחים, אפויים ואפילו צולים. השתמש בעלים גולמיים כדי להוסיף מליחות ארצית בתערובות סלט ירוק. מבשלים לאט גבעולים שלמים בדומה לקולרים ומחמיאים עם בשרים מעושנים ושעועית לבנה. נטה את העלים הגרוסים לפסטות או לפיצות ולחמים שטוחים. הגבעולים אכילים באותה מידה כמו העלים, וניתן להשתמש בהם בכלים לתוספת מרקם. הטעמים החינמיים כוללים הדרים, עגבניות, שום, שאלוט, גרגרי חומוס, שעועית לבנה, תפוחי אדמה, גבינות מיושנות ונמסים, שמנת, פטריות, בייקון, נקניק, חזיר, פתיתי צ'ילי, שומר ועשבי תיבול כמו בזיליקום, טרגון וכרוויל.
מידע אתני / תרבותי
המנגולד השוויצרי הירוק תואר כ'מזון-על 'בשל היצע עשיר של פלבנואידים, במיוחד קוורצטין. קוורציטין הוא זה שמעניק לפירות, פרחים וירקות רבים את צבעם, אך יש לו גם השפעות נוגדות חמצון חזקות בבני אדם ונקשר למאבק בסרטן ומחלות לב.
גאוגרפיה / היסטוריה
כפי שמרמז הסוג שלו, בטא וולגריס, המנגולד הוא למעשה סלק שנבחר לייצור עלים על חשבון היווצרות שורשים. כל זני המנגולד הם צאצאים של סלק הים (B. maritima), צמח חוף ים פראי הגדל לאורך חופי הים התיכון והאטלנטי של אירופה וצפון אפריקה. המנגולד השוויצרי הירוק ניתן להתאמה בקלות לקרקעות ואקלים רבים. הוא גדל במרץ ומייצר תשואות גדולות. צמחים גדולים מגיעים לגובה שני מטרים והם זקופים מאוד בארכיטקטורה, מהווים אלמנט גן אכיל ראוותני.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| פיצת האש של Privateer | אושנסייד קליפורניה | 760-310-1535 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| הקאנטרי קלאב של ראנצ'ו ברנרדו | סן דייגו קליפורניה | 858-451-9100 |
| פיצריית קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
| מרכז אוליבווד וגני הלמידה | עיר לאומית קליפורניה | 619-434-4281 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| פנדרי SD (אריה דג) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| מיצים מושרשים עמוק | עמק ספרינג קליפורניה | 310-213-6499 |
| אורוות איטליה | סן דייגו קליפורניה | 858-352-6912 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| מאפיית מוסקט וקפה 2 | פאוואי קליפורניה | 858-397-2922 |
| אתר נופש ומועדון מורגן ראן | ראנצ'ו סאנטה פה קליפורניה | 858-756-2471 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מנגולד שוויצרי ירוק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו מנגולד שוויצרי ירוק באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כמאה ימים, 30/11/20 הערותיו של Sharer: מנגולד ירוק מפרזנו ירוק עד  הגבינות בשוק המרכזי סמוך לפירנצה, טוסקנה, איטליה לפני כ -512 ימים, 15/10/19 |
