תיאור / טעם
לברוקולי טווס סגול קמטים, משוננים עמוק, עלים פרחיים, בצבע ירוק כחול כהה עם ורידים וגבעולים סגולים תוססים. גודל העלים נע בין 20 ל -30 סנטימטרים. הצמח אינו מייצר ראש מרכזי, אלא מייצר שפע של ראשים רופפים עם פרחים בצבע סגול וירוק כהה בקוטר של 2 עד 3 ס'מ. הפרחים והעלים הקטנים והצעירים יותר רכים ומציעים טעם מתקתק מעט מריר.
עונות / זמינות
ברוקולי טווס סגול זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
ברוקולי טווס סגול הוא זן היברידי ללא כותרת של Brassica oleracea. זהו צלב בין ברוקולי גוליית ירוק לשני זני כרוב צבעוניים, ומציע עלים פריכים דמויי כרוב ופרחים קטנים ונימוחים. לזן האבקה הפתוח יש עלים הדומים ביותר לכרוב רוסי אדום ומייצרים טונות של יורה צדדית רכה. ברוקולי טווס סגול אינו זמין מסחרית או בקנה מידה רחב.
ערך תזונתי
ברוקולי טווס סגול הוא מקור מצוין לוויטמינים C, K ו- A, ולפיוטונוטריינטים לוטאין-זקסנטין ובטא-קרוטן, המספקים יתרונות נוגדי חמצון מועילים ואנטי דלקתיים. זהו מקור טוב לאשלגן, סיבים תזונתיים, חומצה פולית, ויטמינים מקומפלקס B, מנגן, מגנזיום, סידן, ברזל, נחושת ואבץ. הפיגמנט הסגול הבהיר מגיע מאנתוציאנין, עוד נוגד חמצון חזק.
יישומים
עלי ברוקולי טווס סגולים וראשי הנבטה קטנים הם רכים ומתוקים מספיק כדי לשמש גלם ביישומים קולינריים רבים כשהם צעירים. אפשר לזרוק אותם עם ויניגרט קל ולהגיש כסלט או להלביש קל או להקפיץ לתוספת. כאשר העלים ישנים יותר, ניתן לבשל אותם בדומה לקייל. גם העלים וגם הפרחים יתבשלו בצבע ירוק כהה. השתמש בברוקולי טווס סגול בכל מתכון הקורא לברוקולי. קוצצים את הפרחים והעלים ומוסיפים לפסטות או מאדים עם שום ושמן ומוסיפים לסלטים. את הפרחים ניתן לאפות, לצלות, להלבין, לחתוך או להקפיץ. אחסן אותם במקרר עד 5 ימים. ניתן להקפיא ברוקולי טווס סגול מולבן עד 3 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
ישנם זני ברוקולי וכרוב כרוניים רבים הזמינים באמצעות קטלוגי זרעים ומוכרים מקוונים. כל זן גדל באופן טבעי, באמצעות תהליך של סלקציה שיכול לקחת יותר מעשר שנים בהתאם לזן. הצמחים נבחרים על סמך איכויות כמו מראה, טעם, עמידות בפני מחלות ועמידות בחום. מאובנים פתוחים ומאביקים פתוחים כמו ברוקולי טווס סגול משתנים מאוד, כלומר צמחים עשויים להיראות שונים מאוד זה מזה מבחינת הרגל וגידול.
גאוגרפיה / היסטוריה
ברוקולי טווס סגול נבחר וגדל על ידי פרנק מורטון מ- Wild Garden Seed בפילומאת ', אורגון. הזן ההיברידי שוחרר בתחילת שנות ה -20 של המאה העשרים והפך במהרה לפופולרי בקרב גננים ביתיים ושפים של מסעדות. חברות זרעים גידלו אותו עם תוצאות משתנות מאוד, והוא זמין באמצעות קטלוגים מקוונים של זרעים. חוות משפחתיות קטנות יותר מגדלות ברוקולי טווס סגול מאז 2014 בארצות הברית ולאחרונה גם בקנדה ובאוסטרליה. המגוון הצבעוני פופולרי גם בקרב מגדלי הבית בזכות סגולות המאכל והנוי שלו. מזג האוויר הקר שנתי מתאים ביותר לאקלים בחורף קר, אך יגדל באזורים בהם החורפים מתונים. ניתן להבחין ברוקולי טווס סגול בשווקי האיכרים ובגנים ביתיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ברוקולי טווס סגול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח משחק כתוב | ברוקולי טווס סגול ולזניה חמאת חמאה |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף ברוקולי טווס סגול באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים בהוליווד חוות זאב מעופף סנדי, או בקרבת מקוםפורטלנד, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הערותיו של שארר: אני אוהבת את העלים הרכים האלה, אבל כל הגבעול המוקפץ יורד די קל :) |
