תיאור / טעם
עגבניות צהובות קטנות בגודלן, בקוטר של 2-7 ס'מ בממוצע, והן עגולות עד לב עם כניסה קטנה סביב הגבעול הדק והחום בהיר. הקליפה מעט דביקה מכוסה בקליפה חיצונית של שזוף נייר אופייני, ומקיפה פרי יציב וצהוב, וככל שהקליפה מתבגרת, היא מתפצלת ונמוגה מירוק לחום בהיר. הבשר החיוור עד הלבן הוא לח, צפוף ומלא זרעי שנהב קטנים. עגבניות צהובות רכות, עסיסיות ופריכות עם טעם עדין ומתוק שמזכיר טל דבש.
עונות / זמינות
עגבניות צהובות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
עגבניות צהובות, המסווגות מבחינה בוטאנית כ- Physalis philadelphica, הן פירות קשוחים קטנים הגדלים על צמחים נמוכים ומשתרעים והם בני משפחת סולנאסיאה או משפחת הלילה יחד עם עגבניות, חצילים ותפוחי אדמה. ידועים גם בשם עגבניות Amarylla ועגבניות קליפה, עגבניות צהובות הן זן פולני ונדיר למצוא אותן בשוק המסחרי. עגבניות צהובות מועדפות על טעמן העדין והן מתוקות בהרבה מהעגבניות הירוקות והססגוניות ממקסיקו. הם גידלו גם כדי לגדול באקלים קריר יותר, לייצר תשואות גבוהות ולהיות מאובנים פתוחים, מה שאומר שהזרעים ייצרו צמחים חדשים זהים להורה.
ערך תזונתי
עגבניות צהובות מכילות ויטמינים A, C ו- K, אשלגן, מנגן, סיבים ומגנזיום.
יישומים
עגבניות צהובות מתאימות במיוחד ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה, רתיחה או צלייה. הם יכולים להיות חתוכים לקוביות ושימוש גולמי בסלזות, רטבים, גוואקמולי, ג'לי וריבה, או שהם יכולים להיות מעורבבים למנות נקניקיות, אנצ'ילדות וטאקו. הם יכולים לשמש גם טריים כחטיף או לערבב אותם לסלטים ירוקים. ניתן לקצוץ ולבשל עגבניות צהובות במרקים, תבשילים וחמין, או לבשל עם מנות בשריות לטעימה. עגבניות צהובות משתלבות היטב עם כוסברה, בצל, שום, פלפלי סראנו, פלפלים, כרוב, גזר, סלרי, אבוקדו, בשרים כמו חזיר, בקר ועופות ואורז. הם ישמרו עד שלושה שבועות כשהם מאוחסנים בשקית נייר כשהקליפות שלהם עדיין מחוברות ובמגירה הפריכה יותר של המקרר. ניתן לכבס ולהקפיא עגבניות צהובות לשימוש ממושך.
מידע אתני / תרבותי
עגבניות הן מרכיב עיקרי במטבח המקסיקני ועגבניות מתורגמות ל'עגבנייה קטנה 'בספרדית. למרות שעגבניות ועגבניות שייכות לאותה משפחה, העגבניות מציעות עקביות עבה, בשרנית וטעם דביק יותר לסלסה. עגבניות צהובות משמשות גם בסלסה במקום עגבניות ירוקות ומעניקות לסלסה טעם מתוק ופחות מסמיך. חשוב גם לציין כי בעת בחירת עגבניות צהובות, הם צריכים להיות יציבים כאשר הם בשלים ולא נועזים, מכיוון שזנים ירוקים מצהיבים כשהם בשלים יתר ולעתים נמכרים כעגבניות צהובות.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות הם ילידי מקסיקו ומרכז אמריקה שם האצטקים טיפחו לראשונה את הפירות כבר בשנת 800 לפני הספירה, ואז הם הופצו לשאר העולם באמצעות חוקרים ודרכי סחר. מאמינים כי עגבניות צהובות הן זן פולני וגדלו כדי לשגשג באקלים הקריר של מזרח אירופה, אך התאריכים וההיסטוריה המדויקים אינם ידועים. כיום ניתן להשיג עגבניות צהובות בשווקי חקלאים נבחרים ובחנויות מכולת מיוחדות באירופה, מרכז אמריקה וארצות הברית.
