מידע על תפוזים, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

התפוזים הם קטנים עד בינוניים, בקוטר של 5-10 ס'מ בממוצע, וצורתם גלובלית, אובלית או אליפסה. הקליפה נעה בין כתום, צהוב, לירוק והיא חלקה עם מרקם עור, מנוקדת בבלוטות שמן קטנות רבות על פני השטח המייצרות שמן אתרי ריחני. מתחת לקליפה יש שכבה דקה של גומה לבנה שהיא מרירה וספוגית. הבשר עסיסי, נע גם בצבעו מאדום, כתום, לצהוב, מלא בעיסת שקיות ומיצים ארוזות היטב, ומחולק ל 10-14 מקטעים על ידי קרומים דקים. הבשר, תלוי בזן, עשוי להכיל גם כמה זרעים בצבע שמנת. התפוזים ארומטיים, עסיסיים, ומשתנים בטעמם ממתוק, חומצי, טארט, לחמצמץ.

עונות / זמינות

תפוזים זמינים כל השנה, עם עונת שיא בחורף עד בקיץ.

עובדות עכשוויות

תפוזים, מבחינה בוטנית חלק ממשפחת Rutaceae או הדרים, הם פירות צבעוניים הגדלים באקלים סובטרופי על עצים ירוקי עד שיכולים להגיע לגובה של חמישה עשר מטרים. תפוזים, המוכרים כאחד מעצי הפרי המעובדים הפופולאריים ביותר בעולם, אינם אחד ממיני ההדרים המקוריים המופיעים בטבע והם הכלאה מעובדת של פומלות ומנדרינות. ישנם למעלה משש מאות זנים של תפוזים שניתן לחלק לשלושה סוגים עיקריים, כולל התפוז המתוק, תפוז המנדרינה, והתפוז החמוץ. חלק מהזנים החשובים יותר מבחינה מסחרית כוללים טבור וושינגטון, ולנסיה, סצומה וסביליה. למרות האמונה הרווחת שהם זכו בשמם בצבע עורם, התפוזים זכו בשמם במילה הסנסקריטית נרנגה, שפירושה ריחני. מילה זו נודעה אז בשם עראנג בערבית והיא שולבה בשפה האנגלית מהמילה הצרפתית אורנג '. תפוזים מועדפים על ידי שפים, טבחים ביתיים וגננים בזכות השמנים הארומטיים שלהם, הקליפה הבהירה ומיץ הטארט מתוק ומשולבים ביישומים מתוקים ומלוחים כאחד.

ערך תזונתי

תפוזים הם מקור מצוין לוויטמין C, סיבים, אשלגן ובעלי תכונות אנטי דלקתיות. הם מכילים גם קצת סידן, ויטמין A, מנגן, ברזל, נחושת ומגנזיום.

יישומים

תפוזים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, אך מוצגים לראווה כאשר משתמשים בהם טריים, על הסף. ניתן לקלף את הפירות בקלות, לחלק אותם ולהגיש אותם כחטיף עצמאי, או לזרוק אותם לסלטים ירוקים, סלטי פירות וכוסות פרי. המיץ משמש בדרך כלל וניתן לצרוך אותו טרי בשייקים, קוקטיילים, מרקים וג'לטין. בנוסף להכנות מלוחות, ניתן להשתמש במיץ תפוזים לטעם עוגות, מאפינס, עוגיות, גרנולה, שתייה קלה וממתקים. בעזרת גרידת התפוז ניתן להוסיף טעם לבשרים, דגים ומוקפצים. בדרום אמריקה מבושלים תפוזים במים ממותקים ויוצקים על טוסט ליצירת מרק ייחודי. תפוזים משתלבים היטב עם תותים, אננס, ענבים, אגוזי מלך, אגוזי פקאן, בלסמי בהיר, כרוב, גזר, שומר, סלק, תפוחי אדמה, דלעת חורף, קינמון, כמון, ג'ינג'ר, בצל, שום, דגים כמו סלמון, טונה ומחי- מהי ובשר כמו עופות, בקר ובשר חזיר. הפירות יישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים במקום קריר וחשוך וניתן לאחסן אותם במקרר, עטופים בנייר פלסטיק.

מידע אתני / תרבותי

בתפוזים נעשה שימוש וחגגו לאורך ההיסטוריה בזכות טעמם הטרי והשמנים הארומטיים. כתומים שנחשבו לסמל של צניעות ביפן, פוריות במזרח התיכון ומזל טוב בסין, התפוזים ניתנו לעתים קרובות כמתנות במהלך חג המולד ושנה החדשה ונחשבו במידה רבה לפרי קינוח. הפופולריות של התפוז נמשכה ככל שהטכנולוגיה התקדמה ויצרה שימושים חדשים כולל מיץ ומיצוי שמנים לניקוי ביתי, בשמים, קוסמטיקה ומוצרי אמבטיה. כיום יש אפילו תהלוכת הדרים שנתית בפלורידה החוגגת את התפוז ומשתמשת בלמעלה מ -100,000 חתיכות פרי ליצירת המצופים. המצעד כולל גם להקות צועדות והופעות אורח ידוענים והוא אחד המסורות הארוכות ביותר של מרכז פלורידה.

גאוגרפיה / היסטוריה

תפוזים הם ילידי אסיה, במיוחד דרום סין, הודו ודרום מזרח אסיה, והם זן כלאיים שפותח בסביבות 2500 לפני הספירה. פירות אלו לא נמצאו גדלים בר והם התפשטו לים התיכון בשנות ה 1400 באמצעות סוחרים שחזרו ממסעות לאסיה. בשנות ה 1500-, חוקרים ספרדים הכניסו תפוזים לדרום אמריקה ול מקסיקו, והפירות התפשטו לצפון אמריקה עם חוקרים צרפתים. כיום תפוזים נמצאים כמעט בכל יבשות ומטופחים בברזיל, ארגנטינה, מקסיקו, ספרד, איטליה, הודו, יפן, מצרים וארצות הברית. הם מיוצרים גם בקנה מידה קטן יותר בפוארטו ריקו, מרכז אמריקה, ניו זילנד, מערב אפריקה, הפיליפינים וסין.

מסעדות מומלצות

מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.

המטבח והבר הברז של Gaslamp Union	סן דייגו קליפורניה	619-795-9463
בר מיל פלורס	ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה	858-756-3085
מדיסון	סן דייגו קליפורניה	619-822-3465
קטש גריל וברזים	סן דייגו קליפורניה	858-268-1030
מטבח עירוני (בר)	סן דייגו קליפורניה	858-232-7808
הבר של לירוי	קורונדו קליפורניה	619-522-6890
הרב ועץ	סן דייגו קליפורניה	520-205-1288
פנמה 66	סן דייגו קליפורניה	619-206-6352
בר הרוחות של חוף האוקיינוס השקט	אושנסייד קליפורניה	925-381-5392

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים תפוזים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

הנערה על בלור		כלבי בקר טאקו עם סלואי הדרים
איפה הכפית שלי		עוגיות חמאה מערבולת תפוזים וריבה
בלגן יפה		פונץ 'הדר אננס
מקצף מחושב		לחם תפוזים חמוציות ללא דגנים
סוכר וקסם		עוגת רום כתומה עם מרנג חמאת מרנג
עקרת הבית בברוקלין		סלט חורף עם צלעות חזיר מתובלות
איפה הכפית שלי		עוגת תפוזים פולנטה לחה מתוקה מלאית
הארוחה האינסופית		שיבולת שועל של קיץ קוקוס טרופי
מטבח נעים		לחמניות מתוקות של קרדמון כתום עם פיסטוקים
מערכת הכבוד		שייק אבוקדו כתום קרמי

הראה 159 האחרים ...

הקולינריה של לייט		קליפת הדרים מסוכרים טבולה בשוקולד
מקצף מחושב		שייק פטל כתום אפרסק
כוסברה וסיטרונלה		פודינג שוקולד טבעוני נסתר
מטבח הנדודים		טופו מוקפץ טופו כתום שומשום
יאמי שלך		כרובית כתומה
קינמון ווניל		עוגת הדרים לבלוז חורפי
ריצ'ה טבעונית		כרובית תפוזים פריכה
הפיכת טימין לבריאות		שייק קרם-קרמיקה כתום טרי
הקולינריה של לייט		תה סאן קטלינה הדרים
מטבח הקציר		סלמון מזוגג כתום טריאקי
שום וזסט		סלט שקדי הדרים פשוט
מטבח רטוב		עוגת תפוזים ללא דגנים
שום וזסט		מנדרינה קינואה וקערת קייל
עקרת הבית בברוקלין		עשב הדרים צלוי טורקיה
מבקר המתכונים		סלט רימונים כתום
לפת את התנור		שרבט תפוזים של גזר טבעוני
טורי אייבי		מדלי רוזמרין הדרים מתוקים
קטעים קטנים של		כדורי אנרגיה וניל כתומים
גן עדן טבעוני		ספרינג רולס פירות
בנים אהוי		שייק הדרים רימוני חורפי
טעמי ליזי		תמרים ממולאים באגוז כתום
Hummingbird High		מאפה דני כתום סוכר
אוכל טוב		פונץ 'ירוק
אני אופה, הוא יורה		לחם שבב שוקולד תפוז
מטבח נעים		גיליון פאן מוג'ו טורקיה
מאכלים אופנתיים		שייק ג'ינג'ר ותפוז
וויטני בונד		קערות אורז עוף אסיאתיות בריאות
ליין סקרומי		עוגת תפוזים שוקולד
בישול קלאסי		סלמון מזוגג כתום-רוזמרין
איפה הכפית שלי		סלמון חרדל כתום עם שמיר ואורז תפוז
טפטוף וטבילה		צלי עוף עם תפוז וג'ינג'ר
קלידת קלמנטינה		אוסו באקו של עגל עם תפוז
רוטי ואורז		מאפינס סטוזל אוכמניות כתומות
אמא בזמן פסק זמן		עוגיות קצרות של תפוז חמוציות
דע את תוצרתך		חמאת דבש כתומה
חגיגה משפחתית		ביסקוטי תפוז שקדים
מטרפה מרושעת		מאפינס תפוז אוכמניות
בלגן יפה		קרם-קרם-כתום ג'לו שוטים
בית מקלט למטבח		מגש גזר ותפוז עם צימוקים חדורים בתפוז
לימונים ללולו		עוגת מימוזה בונדט
רק קצת בייקון		אספרגוס מגולח וסלט תפוזים
התמכרות לאפייה שלי		חבילות מיני כתום חמוציות
לאכול טוב 4 LIfe		סלט תפוזים אבוקדו עם ויניגרט דבש כתום
כוסברה וסיטרונלה		טופו מזוגג בתפוז וג'ינג'ר
התמכרות למטבח		עוף מתוק וחריף על אורז
כן, זה טבעוני		טופו כתום
האופה הסוחר		עוגת שמן זית כתומה
ג'ירפות יכולות לאפות		אקלר תפוזים שוקולד
האפייה הבריאה של איימי		בראוניז תפוז שוקולד כהה בריא
הקולינריה של לייט		קומפוט הדרים של חמוציות
קלידת קלמנטינה		פרי הדר אפוי בגילת
כושר אמונה באוכל		ברים לעוגת גבינה טבעונית
איטלקי במטבח שלי		משקה סירופ לימון כתום ביתי
חגיגה משפחתית		שיפודי חזיר ותפוח עם זיגוג בלסמי כתום
איפה הכפית שלי		מחבת עוף מחבת עם רוטב תפוזים קטיפתי
בוזקים מעט סוכר		סקונס כתום טרי
אני לישה לאכול		עוגת בונדט כתומה קלה מזוגגת
אוכל טוב		עוגת פונדנט שוקולד עם תפוזים גרודים מרנייר
קלידת קלמנטינה		ריזוטו קונפי שרימפס ועגבניות
מאכלים אופנתיים		מאפינס זרעי פרג כתומים (עם זיגוג יוגורט כתום)
גטי סטיוארט		סלט שומר תפוז
טבלה קהילתית		טאקו & קייל טאקו עם סלסת הדרים
טעים בריא קל		סלט עוף סיני בריא
חגיגה משפחתית		סלט חמוציות עם חמוציות, פטה וצטט כתום
בתוך ברו צוות החיים		מאפינס אוכמניות כתומות
ממתקים שוגריים		מאפינס קישואים כתומים של חמוציות
טפטוף וטבילה		אטריות בטטה עם צ'וריסו ותפוז
עונתי ומלוח		ארטישוק עם הולנדייז זעפרן-תפוז
תנור שלם ושמימי		מאפינס ג'ינג'ר כתומים דביקים
בלגן יפה		סטייקים של כרובית מעושנת עם קינואה תפוזים ועשבים
מתחיל פליאו		משקה פיצה אורנג'סיקל פליאו
בישול בסופי שבוע		סלט הדרים ג'לפנו דבש
הערבה הכפרית		שרימפס סוכר חום עם רוטב חמאה כתומה
רוטי ואורז		עוגת קוקוס כתומה עם פרוסטינג פרוסטינג
אוכל מציירים		פודינג אבוקדו כתום שוקולד
מס '2 עיפרון		לביבות לחמניות מתוקות כתומות
וויטני בונד		סנגריה פירות בגריל
ג'ינג'ר מזויף		עוגיות תפוז חמוציות
מטבח הקציר		סלמון צלוי עם סלסת הדרים
מקצף מחושב		נבטי בריסל כתומים מזוגגים
ממתקים שוגריים		עוגיות הדרים תפוזים, לימון וליים
צלחת יפה		ריבס גאלט עם פרנגיפן כתום
בעיקר אמא ביתית		עוגת קישואים תפוזים שוקולד
טעם הבית		בשר חזיר כתום עם בטטה
יין וחלמון		לחם חלה תפוז שוקולד
בדרן בעל כורחם		לחם לימון סאנשיין
שום וזסט		לבבות הדרים של סלט דקלים
פוקס ובריאר		תפוז חמוציות קוסמו
נוחות הבישול		עוף צלוי עשבי תיבול והדרים
כושר אמונה באוכל		עוף תפוז פליאו
המרשמלו המלוח		בראוניז כתום
עוגיה בשם תשוקה		גלילי בריוש תפוזים ושוקולד
איפה הכפית שלי		חרדל תפוזים ביתי עם כוסברה ויינג'ר תפוחים
בתים תקציביים		סיר סיידר תפוח חמוציות מתובל איטי
שום וזסט		עוגיות תה פיסטוק תפוז חמוציות
מתכוני רוק		סלמון מזוגג כתום חמש תבלינים
לאכול את האהבה		עוגיות תפוז קטנות מזוגגות עם קינמון וציפורן
הבורא הירוק		צ'יפס גזר
ביקורות על ג'ן		סלט פירות ים עם רוטב תפוזים ודבש
ממתקים שוגריים		לחם תפוז
פינוקים מפוארים		עוגיות סוכר של גרידת תפוז
שום וזסט		קיפר סופר סנגריה
מייג'ור הוף לוקח אישה		תפוז חמוציות משוך לחם
מטבח טבעוני מטורף		טופו תפוזים מטוגן
רוטי ואורז		פריחת תפוז פננה קוטה עם רוטב תפוזים
אני אופה		ברים כתומים
אמא בזמן פסק זמן		מאפינס תפוזים רזים
קלידת קלמנטינה		אורז שחור תפוח ואורז בסמטי
סוכר וקסם		ארטיקי קוקטייל גרייהאונד
וויטני בונד		מיץ ויטמין בוסט
וויטני בונד		חיסון מגביר שייק תפוזים
המטבח		חבישת סלט כתום קל
קווין ואמנדה		גלילי מתוק כתום חרס
קלידת קלמנטינה		סלט סלק אדום, דגנים ותפוז
מתכוני רוק		בשר כתום עם קשיו
ביקורות על ג'ן		קרניטות חזיר מקסיקניות אותנטיות
לימונים ללולו		עוגת קמח שקדים פרג כתום
האהבה צומחת		עוגיות שרבוטים הדרים
איפה הכפית שלי		טירמיסו כתום עם קרם גבינה ומסקרפונה ויוגורט
מטבח רטוב		שומר ארוגולה וסלט סלמון מעושן
רובארים		שקדי חלב שקדים עם וויסקי ותפוז
תשוקות קרלסבד		סירופ תפוזים קל
עונתי ומלוח		ארטישוק ממולא בשרימפס הדרים
ג'ירפות יכולות לאפות		תאנה ותפוז קוגלופף
אה, בזיליקום מתוק		סלמון תפוזים מתוק וחריף
טפטוף וטבילה		מולה מאודה בתפוז ושומר
מתכונים של BaJillian		עוגות קרם-קרמיקה כתומות
טפטוף וטבילה		אורנג 'וקמפארי קייל
כדור הארץ אוכל		תרמילי אפונה בהפחתת תפוז
בישול מניאק		עוף צלוי כמון כתום
מטבח נעים		שבבי צמח פריך עם רוטב מוג'ו
פשוט טעם		ארטיקים רזים של מרגריטה
טפטוף וטבילה		יוגורט אפוי עם תפוזים ברנדי פיקנטי
שם האפה		יין חם שבדי
שינוי גודל חזרה		קערת כרובית וסקווש מתובלים כתומים
טפטוף וטבילה		צ'יפס בטטה בתנור עם מלח כתום
מטבח בהושקינס		עוגת אגוז כתום
טבלה קהילתית		ביסקוויטים של אור שמש
מבשל בריחה		טאנגי טופו פריך
חיכות מתקתקות		מאפינס כתומים עם זיגוג כתום
בדרן בעל כורחם		לחם קישואים אננס גזר
שום וזסט		סלט פירות טרופי עם רוטב חריף מתוק
אישה מאמא פודי		לביבות פרג לימון עם רוטב אוכמניות
סוכר וקסם		קוקטייל הדרים דבש
חגיגה משפחתית		עוגיות קישואים כתומות
אגוז בריאות יסמין		טיאן כתום עם מרמלדה קומקווט ורוטב הדרים זעפרן
ילדים סופר בריאים		גלידת קרם קרם ביתית
שום וזסט		עוגת פיסטוק עם פלחי תפוז
מקצף מחושב		סלט עוף, תפוז, אגוזים צרוב
הוסף קמצוץ		סלמון תפוז
טבלה קהילתית		מרק תפוזים עגבניות טרי
שום וזסט		תפוזים ופקאן אספרגוס קלויים בתנור
שום וזסט		עוף הדרים עם ספצ'ק
צלחת יפה		שומר מגולח, תפוז, וסלט פקורינו
אוכל		עוגת תפוזים פורטוגזית
קייט עוברת קדימה		לביבות יוגורט יווניטי תפוז וניל
רגליים יחפות במטבח		גלידת תפוז שוקולד מריר
זואי אופים		ריבת ריבס-תפוז
מתכונים להזנה		ג'לו כתום ביתי

שותף לאחרונה

מישהו שיתף תפוזים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929
619-295-3172
סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 90 יום, 20/10/20
הערותיו של Sharer: תפוזים מתוקים של טקסס נמצאים ב- @ specialtyproduc