| מזון באז: היסטוריה של צמח המאה | להקשיב |
| אגדת מזון: צמח המאה | להקשיב |
תיאור / טעם
העלים העבים והמקורעים של צמח מסקל יוצרים תבנית שושנה סביב גזע מרכזי צפוף. העלים בצבע כחול-אפור רחבים בבסיסם וצרים בקצותיהם. למסקל, כמו לסוקולנטים רבים אחרים, יש קוצים לאורך שולי העלים. Mescal לוקח 10 עד 12 שנים להתבגר, ובבגרות יכול להגיע עד 2 מטר גובה 3 מטר סביב. העלים יכולים לגדול עד חמישה מטרים ולרוחב עד עשרה סנטימטרים בבסיסם. לאחר שמסקאל הגיע לבשלות, גבעול מרכזי צומח במהירות עד 30 עד 30 מטר ופורץ בראשו בכתר של פרחים קטנים וצהובים. סוכרים מרוכזים בליבת הצמח ממש לפני שהוא פורח. בדרך כלל, מסקל נקטף ממש לפני פריחתו, וכך לוכד את לב הצמח במתוק ביותר. אם מסירים את הניצן המרכזי, נוזל מתוק אוסף בהיעדרו הנוזל נקרא אגואמיאל (או מי דבש). אם הניצן המרכזי נותר במקומו, עלי הגידול של הצמח גוזמים ול'לב 'שנוצר נראה אננס גדול מאוד. לבבות מסקל נצלים לפרקי זמן ארוכים. הקליפות שנוצרו מייצרות עיסה סיבית בטעם מתוק המזכירה בטטות, עם רמזים למולסה ואננס.
עונות / זמינות
מסקל נקטף בחודשי החורף והאביב.
עובדות עכשוויות
מסקל הוא מגוון עסיסי, המכונה בוטנית Agave parryi או נפוץ יותר, כאגבה של Parry. הוא נקרא על שם הבוטנאי והרופא צ'רלס סי פארי. המסקאל הרב שנתי נמצא באותה משפחה כמו האספרגוס, אספרגסאה, אם כי בתקופה מסוימת הוא היה קיים במשפחה משלו, אגבואידאה (כיום תת-קבוצה של הראשונה). מסקל נחשב ל'צמח של המאה 'מכיוון שצמח המדבר הגבוה דורש יותר מעשר שנים ועד 35 שנים להתבגר לחלוטין. במקסיקו מכונה צמח מסקל בשם מגי (מבטא מא-גיי) ומתוארך לאימפריה האצטקית. המילה 'מסקל' באמת מתייחסת לגרסה הצלוייה של הצמח, ומגיעה מהמילה נוהואטל 'מגי מבושל'. אסור לבלבל את מסקל עם הזן המכונה 'אגבה כחולה', שהוא למעשה אגבה אמריקנה.
ערך תזונתי
מסקל מכיל סידן ומינרלים קורט.
יישומים
מסקל ידועה בעיקר בזיגתו, במיוחד בסירופ ובמשקה האלכוהולי שמזוקקים ממנו. הנוזל, המכונה אגואמיאל (מי דבש) מותסס לייצור משקה אלכוהולי הנקרא פולקה. הפולק מזוקק ליצירת מסקל (או מזקאל, כידוע במקסיקו) או אפילו מזוקק יותר להכנת טקילה. עלי מסקל מוסרים, גוזמים את קוציהם ונצלים. מסקל גולמי לעולם לא נאכל, הוא רעיל. העלים סיביים והטעם המתקבל מעושן ומתוק, ניתן לחלץ את המיצים ולזרוק את החומר הסיבי. עלים שלמים או שכבות דקות יותר של העלים נכרכים סביב נתחי טלה או בקר להכנת המנה המקסיקנית המסורתית, ברבקאו. עלי מסקל משמשים לטעם ולרכות של הבשר. תא המטען של צמח מסקל, לאחר שגזמו את העלים שלו, נצלה בבור במשך לילה או לתקופה של עד יומיים (בשיטות מסורתיות יותר). לאחר קליית העיסה ממרכז הלב של מסקל ניתן לזרוק ולהכין אותה לעוגות. עלי מאסקאל קלויים ניתנים לאחסון בכלי אטום עד שבועיים.
מידע אתני / תרבותי
מסקל משמש את האינדיאנים כבר אלפי שנים. שבט אחד, שהיה תלוי במסקאל כמקור מזון, היה מסצ'אלרו אפאצ'י. הם קראו למפעל 'אסטנה'. האפאצ'י היו השבט השולט בדרום מערב ארצות הברית ובצפון מקסיקו. הם השתמשו במפעל כולו עבור מספר רב של שימושים המתעד אחד כינה אותו 'הצמח של אלף השימושים'. אנשים ילידים במרכז וצפון מרכז מקסיקו, קראו לצמח Maguey והשתמשו בצמח כולו, ולעיתים טיפחו אותם על מטעים עתיקים. סיבים מתוך העלים הגדולים שימשו למגוון דברים. על ידי הסרת הקוץ בקצה אחד העלים, סיבים המחוברים לקוץ הפכו למחט וחוט ראשוניים. סיבים של עלי המגי חולצו וסובבו כדי ליצור חוט ששימש אז לייצור חבלים חזקים. כדי לחלץ את הסיבים, העלים העבים הושלכו על סלעים והעיסה נאלצה החוצה על ידי גירוד כלפי מטה לאורך העלה בעזרת סלע פחוס. החוט הסתובב שימש לייצור בגדים, והעיסה המופקת הוכנה לסבון. ניתן לקלף פיסות של העלה הבשרני ביריעות, ולחשוף שכבות נוספות מתחת לחתיכות הדקות הללו שימשו כקלף לכתיבה. החומר היה דומה לפפירוס והיה בין הסוג הראשון של 'נייר' ששימש את המקסיקנים הקדומים.
גאוגרפיה / היסטוריה
מסקל יליד אזור גדול בדרום אריזונה וחלק קטן מדרום ניו מקסיקו בארצות הברית ומצפון למרכז מקסיקו. הוא צומח בצורה הטובה ביותר בגבהים גבוהים יותר ויובש יחסית ועמיד בקור. מסקל, או מגי, שימש את האצטקים והזפוטקים בדרום מקסיקו במדינה המכונה כיום אוקסאקה. שרידי מסקל קלויים החל משנת 6500 לפני הספירה. נמצאו במערות באזור טהואקאן שבאימפריה האצטקית לשעבר. בקודים שנמצאו מהמאה ה -8 לספירה מוזכרים גם השימוש במסקאל. זנים רבים של אגבה קיימים, אם כי רק מעטים משמשים לצריכה. בשנת 1849 מונה הבוטנאי צ'רלס סי פרי לסקר הגבול המקסיקני, ובשנים שלאחר מכן חקר אזורים שמעולם לא ביקרו בהם בוטנאים ואולי לא עברו מאז. למין האגבה שנקרא על שם ד'ר פארי יש ארבעה תת-מינים מוכרים, אחד מהם היה האגבה ששימש את מסצ'לו אפאצ'י. לעתים קרובות ניתן למצוא עלי מסקל קלויים בשווקים במקסיקו ובשוקי איכרים מסוימים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את מסקל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| משחקי משק בית | ג'לפנו מזקאל מרגריטה | |
| בריאות עמידה | רוטב קוקטיילים מקסיקני מסקל | |
| בריאות עמידה | מסקל פאלומה | |
| אבוקדו ממקסיקו | מזקל גואק |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Mescal באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 הטירה El Castillo Carniceria / שוק האוכל 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 לידפאקוימה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19 |
