מזון באז: היסטוריה של דוריאן | להקשיב |
אגדת אוכל: דוריאן | להקשיב |
תיאור / טעם
דוריאן הוא פרי כדור גדול, שאורכו כ-15-30 ס'מ וקוטרו 15-20 ס'מ, והוא יכול לשקול עד 18 ק'ג. פרי דוריאן ידוע לשמצה בזכות הארומה המובחנת והריחנית שלה, שהושוותה לזו של גבינת לימבורגר, בצל נרקב ואפילו בנזין. יש לו מראה חיצוני קשה ועבה בצבע צהוב או צהוב-ירוק, ומכוסה בצפיפות בקוצים חדים. בתוך הפרי ישנם כחמישה תאים או תרמילים אליפסה, שכל אחד מהם מלא בעיסה רכה ובשרית המשתנה בצבע שמנת לצהוב או אפילו אדום, תלוי במגוון. בתוך העיסה יש כמה זרעים בגודל של ערמון. ניתן לאכול את העיסה העשירה, החלקה, דמוי האדמה, בשלבים שונים של בשלות, וניתן לאכול את הזרעים החומים-אדמדמים אם מבושלים. העיסה מציעה טעם מתקתק מעורבב אך מלוח, ופרופילי הטעם נעים בין תווי וניל, בננה, שוקולד חלב או שוקולד חלב, לתווים מלוחים יותר של גבינת שמנת, בצל מקורמל או אפילו טעם מריר וביצה. גם המרקם והטעם של פרי דוריאן משולים לקרם ברולה טבעי, בהתחשב בתכולת הסוכר והשומן הגבוהים של הפרי.
עונות / זמינות
פרי דוריאן זמין באביב ובקיץ.
עובדות עכשוויות
דוריאן, שפירושו 'קוצני' במלאית, הוא בן למשפחת החלמית, והוא זכה בתואר 'מלך הפירות' באזורים רבים בדרום מזרח אסיה, שם הוא נחגג רבות בשל טעמו הייחודי, כמו גם היתרונות הבריאותיים שלו. ישנם מינים רבים של דוריאן, אך רק קומץ מהם משמשים בדרך כלל למטרות קולינריות, ורק מין אחד נמצא בשוק הבינלאומי, שמינים מסווגים מבחינה בוטנית כ- Durio zibethinus. ישנם מאות זנים של פרי דוריאן, על שם וללא שם, עם איכויות שונות בטעם ובמראה, אך שוב רק מעטים הם בעיבוד מסחרי. אחד המיוצאים ביותר הוא זן שנקרא Monthong, שהוא תאילנדי עבור 'כרית הזהב'. זהו זן מתוק וקרמי הפופולרי בתאילנד וגדל לייצוא למדינות כמו ארצות הברית, שם הוא נמצא לרוב קפוא.
ערך תזונתי
פרי דוריאן עשיר בסוכר ובשומנים בריאים, אך יש בו גם תכולת ויטמינים ומינרלים נרחבת המיוחסת ליתרונותיו הבריאותיים הרבים, כולל הגברת המערכת החיסונית, הגנה מפני מחלות לב, סיוע במניעת סרטן, חיזוק העצמות, הורדת לחץ דם, ועוד. פרי דוריאן הוא מקור אנרגיה מצוין מכיוון שהוא עתיר בפחמימות, ומכיל גם כמות טובה של סיבים תזונתיים, החיוניים לתפקוד תקין של מערכת העיכול. הוא עשיר בויטמין C (יותר מרוב הפירות הטרופיים), חלבון, חומצה פולית, ויטמין A, ויטמיני B ומינרלים חשובים כמו אשלגן, ברזל, סידן, מגנזיום, נתרן, אבץ וזרחן. פרי דוריאן מכיל גם טריפטופן, הידוע גם כגלולת השינה של הטבע, מה שעשוי לגרום לתחושת רגיעה ואושר. לפיכך, פרי דוריאן נחשב כמסייע בהפגת תחושות מתח או דיכאון, ושימש גם לסייע לנדודי שינה.
יישומים
פרי דוריאן נאכל לרוב גולמי, וניתן להשתמש בו במתכונים מתוקים או מלוחים. לאחר הבשלות, ניתן לחתוך את העור הקשוח בקלות ולגרוף את העיסה דמוית הפודינג ולאכול אותה גולמית, אם כי יש הממליצים לצנן אותה תחילה. משתמשים בפרי דוריאן במספר מתכונים לדרום מזרח אסיה, במיוחד בקינוחים. ניתן למזג אותה או למחית, לאפות אותה בעוגות או לרפרפות, או להשתמש בה לטעם גלידה. הבשר מעורב לעתים קרובות עם סוכר ונעטף בפנקייק, או עטוף בנייר אורז ומטוגן בשמן עמוק. פרי דוריאן גם משומר, מיובש או מעובד לעיסה לשימוש מקומי וכן לייצוא. בבנגקוק חלק גדול מהדבק מעורבב עם דלעת. הזרעים הגדולים והבשרניים עשויים להיות קלויים, מבושלים או מטוגנים ואוכלים כאגוזים, ואפילו העלים הצעירים והזריקות מבושלים מדי פעם כירקות. פרי דוריאן משתלב היטב עם פירות טרופיים אחרים, כמו מנגו, כמו גם קרם קוקוס, אורז דביק, מלח, בצל וחומץ. שים לב שכמה מחקרים הראו כי פרי דוריאן מעכב מאוד אנזים בגופך שהוא המפתח ליכולתו של הכבד לפרק את תוצרי הלוואי הרעילים של אלכוהול, ולכן הוא אינו מומלץ להתאמה עם משקאות אלכוהוליים. פרי דוריאן מתכלה מאוד, מכיוון שהם בשלים לחלוטין רק יומיים עד 4 לאחר שנפלו מהעץ. לקבלת הטעם והאיכות הטובים ביותר, יש להשתמש בהם תוך שבוע.
מידע אתני / תרבותי
הסירחון של דוריאן כל כך חזק, שהפרי נאסר למעשה על מלונות ומערכות הסעת המונים בחלקים של דרום מזרח אסיה, כמו סינגפור. הניחוח הידוע לשמצה של הפרי היה אפילו המרכז למספר פרויקטי מחקר ברחבי העולם. היה פרויקט מיפוי גנום בראשות צוות חוקרי סרטן בסינגפור בסביבות 2017, שלא רק מצא את מקור הריח, אלא גם גילה כי צמח דוריאן מורכב ביותר, עם כמעט 46,000 גנים - זה בערך כפול מהמספר שנמצא בבני אדם. פרויקט זה ואחרים גילו כי פרי דוריאן מסריח כל כך רע מכיוון שרבים מהגנים שלו שולטים בייצור תרכובות גופרית נדיפות, המעניקות לפרי את צחנתו החתימה. מחקר משנת 2012 הראה כי בפועל נמצאים מעל 50 תרכובות שונות המניבות ריח בפרי, כולל ארבע שלא היו ידועות לחלוטין למדע באותה תקופה. חוקרים רבים משערים כי התפתחות ריח זו התרחשה בפירות דוריאן פראיים במטרה למשוך בעלי חיים כמו אורנגאוטנים לאכול את הפרי ולפזר את זרעיו.
גאוגרפיה / היסטוריה
נאמר כי דוריאן הוא יליד מלזיה ואינדונזיה, במיוחד בורנאו וסומטרה, אך מאז התאזרח באזורים אחרים עם האקלים הדרוש, כולל תאילנד, סינגפור והאיים הפולינזיים. עץ הדוריאן מעדיף אקלים טרופי מאוד בסמוך לגובה פני הים, וזקוק לגשמים בשפע כדי לשגשג. אחת ההתייחסויות האירופיות המוקדמות ביותר לפירות נובעת מהמאה ה -15, ובמאה ה -16 נסחרה פעיל בדוריאן מבורמה התחתונה לבורמה עילית שם הוערכו בארמון המלוכה. עד אז הוא היה מעובד באזורים נוספים מחוץ לארץ מולדתו, במיוחד בתאילנד ובדרום וייטנאם. כיום דוריאן מעובד באינדונזיה, בפיליפינים, במלזיה ובדרום תאילנד. ניתן למצוא אותו בשווקים מקומיים במדינות בהן הוא גדל, אך הוא מיוצר ומיוצר רק מסחרית מתאילנד ואינדונזיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את דוריאן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
אפיה ביתית שמחה | דוריאן מאפינס | |
היא סימר | פלאן קוקוס דוריאן |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את דוריאן באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
עצי תפוחי עץ קיקו למכירה
4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4SeasonsBio ניקיס 30 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -300 יום, 14.5.20 הערותיו של שארר: דוריאן סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ 372 יום, 20/03/20 הערותיו של שארר: דוריאן מונטונג בסופרינדו סינפר דפו קניון הסופרים superindo סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ 388 יום, 15/2/20 הערותיו של שארר: דוריאן מונטונג בסופר-סינדרו כיכר בלוק M בכיכר סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -399 ימים, 20/05/20 הערותיו של שארר: דוריאן בקארפור בלוק מ דרום ג'קרטה שוק סופר מאכלי ים מאכלי ים סיטי - שדרות קולורדו 2700 Colorado Blvd # 140 לוס אנג'לס CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com סמוך לגלנדייל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 402 יום, 20/02/20 סופרמרקט מאכלי ים סיטי סופרמרקט מאכלי ים סיטי - אירווין 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com סמוך להמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20 מקונג סופרמרקט מקונג 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 לידטמפה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -417 ימים, 1/18/20 הערותיו של Sharer: קפואות. סך הכל וולטר מונגונים פרי טרי בדרום ג'קרטה סמוך לג'קרטה, אזור הבירה של ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -423 ימים, 1/11/20 הערותיו של Sharer: דוריאן שמנמן בסך הפירות כיכר העיירה Foodmart CilandaK, דרום ג'קרטה סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -430 יום, 20/05/20 הערותיו של שארר: דוריאן מונטונג סיטוס דרום ג'קרטה סופר אינדו סינר דפוק סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 437 ימים, 29/12/19 הערותיו של שארר: דוריאן מונטונג בסופרינדו סינפר דפו שוק ace mijen semarang, מרכז ג'אווה סמוך לטגלסארי, מרכז ג'אווה, אינדונזיה לפני כ 454 יום, 11/12/19 הערותיו של שארר: דוריאן בפאסאר אייס מיגן, סמרנג, מרכז ג'אווה שוק ace mijen semarang, מרכז ג'אווה סמוך לטגלסארי, מרכז ג'אווה, אינדונזיה לפני כ 454 יום, 11/12/19 הערותיו של שארר: דוריאן בפאסאר אייס מיגן, סמרנג, מרכז ג'אווה סופרמרקט Loon Fung סמוך לWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ- 486 ימים, 11/10/19 הערותיו של Sharer: דוריאן טרי בבריטניה! קרפור בלוק מ סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -529 ימים, 27.9.19 הערותיו של שארר: דוריאן ב carrefour blok m כיכר ג'קרטה סלאטן שוק טיק קרמט סמוך לסיבובור, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -541 יום, 15.9.19 הערותיו של שארר: דוריאן בשוק טיק קרמת 88 שוק אוכל 88 אחוזת שוק 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com סמוך לסן לאנדרו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19 הערותיו של Sharer: קפואות אוכל אסייתי מארט שוק האוכל האסייתי 3080 Marlow Road Santa Rosa CA 95403 707-540-0499 לידסנטה רוזה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -596 ימים, 23/7/19 מרכז טקה שוק רטוב של טקה 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center סינגפור 210666 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 606 ימים, 7/12/19 הערותיו של Sharer: מדובר ב'זרעי דוריאן 'קטנים. סופרמרקט Isetan Scotts איזטן סינגפור 656-733-1111 סמוך לסינגפור, סינגפור לפני כ- 607 ימים, 7/11/19 הערותיו של שארר: איזטן מארח כל השנה קרנבל אוכל כולל הפגנת גילוף פירות דוריאן בסינגפור! סופרמרקט זהב פורצ'ן סופרמרקט זהב פורצ'ן 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 לידCerritos, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4 עונות ניקוס 30 www.4seasonsbio.com סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 670 ימים, 5/10/19 הערותיו של שארר: דוריאן סופרמרקט New Loon Moon | New Loon Moon סופרמרקט ניו מון לידWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ 684 ימים, 26.4.19 הערותיו של שארר: דוריאן טרי בלונדון! סימאי רכיבה על אופנוע BMI simei סמוך לAft Blk 182, סינגפור לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 |