| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי עוברי אבטה הם בגודל בינוני עד גדול והם ארוכים ודקים עם צורה מעוקלת מעט. לעור החלק בסיס צהוב-ירוק עם הסמקה אדומה, נמשים וחום חום המתחבר לגזע עבה וחום בהיר. הבשר הלבן פריך למחצה עם עקביות מומסת וקטיפתית והאגס כולו אכיל, כולל ערוגת הזרע. אגסי עוברי אבטה הם ארומטיים ומתוקים מאוד עם תווים עשירים של דבש.
עונות / זמינות
אגסי העובר של העובר נמצאים בזמינות מוגבלת במהלך תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
Abate Fetel, המסווג בצורה בוטאנית כ- Pyrus communis, הוא זן ירושה של האגס האירופי וגדל לראשונה באירופה של אמצע המאה החמש עשרה. ידוע גם בשם Abbet Fetel, אגסים Abate Fetel נחשבים 'האגס האהוב על איטליה', ובמשך שנים רבות הם היו זמינים לעתים רחוקות מחוץ לאירופה. כיום אגסי העובר עוברים מעובדים גם בדרום אפריקה ובדרום אמריקה והם מוערכים בזכות בשרם השמנת והפריך, בטעם המתוק ובצורתם המאורכת יוצאת הדופן.
ערך תזונתי
אגסי העובר של אבאט מכילים מעט ויטמין C, ויטמין A, סידן וברזל.
יישומים
אגסים עובריים של Abate הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעם המתוק מוצג לראווה כשהם מוגשים טריים, על הסף. אגסים אלו צריכים להבשיל בטמפרטורת החדר והם מוכנים לצריכה כאשר יש להם מתן קל ליד הגבעול. ניתן לפרוס אותם ולצרוך אותם כקינוח או חטיף, בשכבות בכריכים, מעורבבים בסלטים, מוצגים על גבי גבינה, משמשים כציפוי פיצה, פורסים לפלאפצ'קים, או אפילו משמשים כמלית לחזיר או עוף. ניתן להשתמש באגסים של Abate Fetel גם במגוון מאכלים אפויים כולל טארטים של אגסים או עוגות. ניתן לצרוך את האגס כולו כולל הליבה ושימור אגסי הירושה ישמור גם על טעמם המתוק והדבש. אגסים עובריים של אבאט מחמיאים לגבינות חזקות כמו גבינה כחולה וגבינת עיזים, עגבניות, צ'אטני פירות, שום, בצל, בלסמי, פטרוזיליה, הודו, עופות וכבש. הם יישמרו 5-6 חודשים כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
Abate Fetel הוא אחד האגסים הפופולריים ביותר באיטליה והוא נחשב בעיני המקומיים כפרי איטלקי ייחודי. למרות הצלחה מסחרית מסוימת בדרום אפריקה ובדרום אמריקה, איטליה נותרה המפיקה והיצואנית הגדולה ביותר של האגס הדק. אגסים עובריים עוברים מטופחים באזור גיאוגרפי מוגן המכונה אמיליה-רומאניה, ואינדיקציה גיאוגרפית זו מהווה תווית לאיכות ולתנאי הגידול הסטנדרטיים הגבוהים שמקיימים בגידול האגס.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי עובטל אבאט הם ילידי צרפת והם פותחו בשנת 1866 על ידי נזיר בשם אב המנזר. אגסי Abel Fetel התגלו כשתיל מקרי רק שנים רבות באזור האמיליה-רומאניה שבאיטליה, אך כיום האגסים האיטלקיים מעובדים בארגנטינה, דרום אפריקה, צ'ילה ובקליפורניה בארצות הברית. אגסים עובריים זמינים בכמויות מוגבלות וניתן למצוא אותם בשווקי איכרים מקומיים ובמכולת מיוחדת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסים עובריים מאובטים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| וויליאמס סונומה | פודינג אורז קוקוס עם אגסים אסייתיים זנגביליים | |
| טפטוף וטבילה | אגס וסלט חמאה חמוצים עם גבינת עזים וגרעיני דלעת דבש | |
| משטח בישול | קינוח אגסים ותאנים אסייתי קל עם לחם כריך |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Abate Fetel Pears באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 נורמגמבטוב 520, אלמטי, קזחסטן שוק הכניסה למצפן נורמגמבטוב 520, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 48 יום, 20/1/21 הערותיו של שארר: אגס אבאט בחנות אלמטי  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 אתינגורס בע'מ השוק המרכזי של אתונה G-43 00302104830298 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 62 יום, 1/07/21 הערותיו של Sharer: Fetel Pears!  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 97 ימים, 20/03/20 הערותיו של Sharer: אגסים עובריים  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 141 יום, 20/10/20 הערותיו של Sharer: Pears Abate Fetel 🇬🇷  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -412 ימים, 23/1/20 הערותיו של שארר: אגסים עוברים מאובטים  InCoop סמוך לבולוניה, איטליה לפני כ- 511 ימים, 16/10/19  Lalas S.A השוק המרכזי של אתונה M 18-20 002104826243 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -519 ימים, 10/08/19 הערותיו של Sharer: Pears Abate Fetel הבחירה הטובה ביותר לתינוקות  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 אתינגורס בע'מ השוק המרכזי של אתונה יוון G-43 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -531 יום, 26.9.19 הערותיו של Sharer: עוברי אגס מאיטליה 🇮🇹  ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 678 ימים, 5/02/19 הערותיו של Sharer: תפוחים Abate Fetel  שוק חוף הים בקרדיף סמוך לקרדיף ליד הים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 684 ימים, 26.4.19  ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 694 יום, 16.4.19 הערותיו של שערר: עובר האיטלקי Pears Pears  שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 702 יום, 4/08/19 הערותיו של Sharer: אגסים מיובאים מארגנטינה! |
